imp姐弟4官网:香芋蒸鸡

明天我就回广州了，估计晚上就能到家了。这道菜是离家前清理冰箱，把剩下的芋头，土豆

和肉类都整在一起做的。虽然拍出来的外表不怎么的，但是味道还是很赞，我吃芋头，小白

吃鸡，各取所好。

这次有幸在潮州的一家四星级酒店学习了十天，时间太短，人又太笨，学不到太多知识。

虽然主人和厨师们都让我多住一段时间，但我觉得给人家添太多麻烦，也不好意思

再跟厨师长一直提问了。最重要的是想我家小白了，我不在家就不按时吃饭，还得自己

洗衣服。这些天一定偷吃了不少肯得鸡，麦当劳了。

这次的目的主要是学习一些基本的知识，至于在酒店里学习的菜品我就不会在网络上公布了，

只会偷偷的在家里拿俺家小白做实验。回家首先得改了拖拉的坏毛病，学习更好的安排做事

的顺序和时间。我平时在家里做一餐饭得半天功夫，在这十分钟就能看他们变出两桌的菜，

真正是高效率、高品质。

对潮菜有了一些初步的了解，潮菜讲究的是原汁原味，炒菜时用调料少，吃菜时配料多，

很少放糖，料酒，酱油等调料。较粤菜更为清淡，制作方法更简单，多以蒸制和煮制为主，

食材的搭配也很健康。选用的食材就一点也不马虎，都是选用上好的，新鲜的材料，享

用的就是食物本身的鲜甜味。看了酒店里的奶白高汤，那真的是货真价实，也并不是想

像中那种雪白的高汤，只是较清汤色白一些，浓稠一些。证实了我上次做的奶白高汤并不

很白也没有错误，只是材料和火侯不足。

材料：

芋头半颗（槟榔芋），三黄鸡半只，大蒜6瓣, 姜丝10克，葱花5克

调味料：

A：细盐1/2小匙（腌芋头）料酒1小匙（炒鸡）

B：细盐1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、清水

制作方法：

1.将芋头去皮切成小块状，用细盐1/2小匙抓拌均匀，腌制20分钟。
2.将鸡斩成小件，用细盐、蚝油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌匀，腌制20分钟。
3-4.锅内倒入半碗油，放入芋头用中小火将芋头煎至表面变的微黄，轻敲外壳有些变硬。盛出备用。

5.倒出剩余的油，放入蒜头炒至表面变金黄色。
6-7.放入鸡块，加入一小匙料酒，用中火炒至鸡块变熟，缩小。
8.加入事先煎好的芋头，姜丝，翻炒均匀。

9.锅内烧开水，将鸡块和芋头平铺在碗内，加锅盖大火蒸35分钟。
10.蒸好后，在表面洒上葱花，淋上一大匙烧开的热油即可。

制作心得：
1.中途要看着锅内的水不要烧干，如果要中途加水的话要加热水。
2.芋头原本是要炸的比较香，但我们为了省油，用煎的也可以的，油要比平时炒菜略多一些。
3.炒鸡块的时侯不用炒太久，炒熟即可。