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椒盐香煎沙丁鱼，两招让您完美煎鱼
(2011-03-16 14:14:48)
转载▼标签： 美食
花椒粉
沙丁鱼
鱼身
兔子
分类： 中式菜肴 
首先声明，这鱼不是俺煎滴哈。我是极少煎鱼的，够新鲜的鱼统统拿来清蒸，管它是鲳鱼、黄鱼、大眼鱼、筷子鱼等等，多简单啊，又好吃、又健康，不够新鲜的鱼俺从来都不做。
所以兔子就成了俺们家滴煎鱼专业户，练就了一手煎鱼的好手艺。
今天的沙丁鱼可是超级新鲜的，不过今天想吃椒盐沙丁鱼，所以俺们家兔子就亲自出马了。
看兔子煎鱼，俺得出一个结论：煎鱼是不需要技术滴！神马擦姜汁、挂蛋液、拍面粉，统统的都是浮云。如何煎鱼才完美不掉皮、不碎肉，其实很简单。
看看，这鱼煎的上色均匀完整，鱼尾和鱼鳍特别酥脆好吃
因为太简单，今天没有过程照，但是步骤还是要的：1、新鲜鱼洗净后倒点料酒略腌一会，去腥和增加风味，煎之前沥水或用厨房纸擦干鱼身。2、先将锅烧热，要非常的热，标准是手掌放在距锅底五十公分处能感觉到热量，或者，这还不好判断的话，你就使劲多烧一会锅，要干烧，然后再倒油。切记，这是第一招。3、晃动锅让油流动均匀后，撒盐，多少根据自己的口味，至少要薄薄的一层，这一步可以避免鱼下锅的时候油星四处飞溅，不会闹腾得惊天动地，最后收拾厨房的那个人尤其要谨记，否则清洁工作会令你再也不想吃煎鱼。4、鱼放入锅中后，保持中小火，放点姜丝或姜片，然后去上网，俺们家兔子就是这样干的，等上网上到差不多忘了还有煎鱼这回事的时候，这鱼也就煎的恰到好处了，翻面同理。切记切记，这是第二招。
完美的煎鱼应该是这样滴：上色均匀、黄而不焦、皮酥肉嫩
其实第二招就是说要有耐心，不要着急去翻，煎鱼最忌过早和频繁翻动，多煎一会，一定要等一面完全牢固了，用锅铲轻轻一挑就可以翻面了。这个标准多试几次就能把握了，如果你平时煎总是破皮或者煎碎，那就要记得一定要比平时煎的时间长一点、再长一点。如果你也象我一样，无可救药地耐不住性子，鱼煎上了，就围着锅台团团转，眼巴巴地盯着煎锅，一分一秒地算时间，那建议你还是换个有涂层的煎锅算了。
再啰嗦一句，为啥要用中小火呢，火太小煎得过久会导致鱼肉变硬，火太大后果就不用说了。
鱼全都煎好了，关火，大厨可以出场了，哈哈，洒花椒粉可是个技术活，这个当然要同俺来亲自操刀
。很简单，捏起一撮花椒粉，均匀地洒在鱼身的两面就OK了，如果盐不够可以再同时洒点盐。再啰嗦一句，自磨的花椒粉更香哦。
鱼身上星星点点的就是俺自磨滴香香滴花椒粉
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