偶看新闻staytogether 比伯:四川盆盆虾
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/19 08:56:44
四川盆盆虾
分类： 鱼类海鲜(65) 2008-06-09 23:30
呵呵,,发现很多人都喜欢在标题上标上《正宗或是伪版XX菜》我个人觉得煮菜现在不能讲究正宗了,关
键是要适合家人的口味，自已觉得好吃就行了。但如果头一次做某道菜，还是建议尽量跟着食谱做，
不要乱添加材料，否则做的完全变了风味。等第二次有经验了，再按自己的口味添加喜欢的食材。
这道菜因为小白不吃麻的, 我放很少花椒.没有竹笋我用了莴笋头代替,但不能久煮,味道比竹笋还赞.
虾虽然经过了油炸，水煮两道工程，肉质还是嫩嫩的，也没有腥味。（因为我这次的虾已经是冷冻过
的，刚买回来的鲜虾我通常做白灼虾。冷冻过的就会做比较重口味的，香辣虾之类的）
材料:
鲜虾,芹菜,香菇,莴笋头,干红椒,花椒,姜蓉,蒜蓉
调味料:
郫县豆瓣酱,盐,糖,香醋，食用油（四川道菜重油，这道菜也要用的比较多油）
制作方法:
01.鲜虾洗净,用牙签在背部挑去虾线,香菇泡发后切片,莴笋头切片,芹菜切段.姜蒜磨成蓉.
02.锅内下油,烧热后,将虾放入炸至金黄色捞出备用.
03.锅内留一些炸虾的油,放入姜蓉,蒜蓉,郫县豆瓣酱,干红椒爆香.放入少量高汤,放入盐,糖,醋调味.
04.煮开后,放入虾,莴笋头,芹菜,香菇大火煮开后,即可装盆,先将莴笋头,芹菜,香菇装在碗底,
再把虾铺在上面..放上香菜装饰即可.
小贴士:
1.这道菜的口味是咸\辣\鲜\香, 放糖和醋只是为了增加鲜味,,所以只能放少量,过多就变酸甜味的了.
2.现代人都讲究健康饮食,不喜欢油炸食品,或是油炸过东西的油不知道该怎么处理. 这道菜的虾可以
用比平时炒菜多一倍的油,半炒半炸的方式把虾炒香.虾炒香后盛起备用,剩下的油就可以直接炒香料,
再加高汤煮了.
