偶看新闻阿德里亚娜利马没有腰:自制红米酒和红糟
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 06:24:37
自制红米酒和红糟
(2011-03-23 04:47:22)转载 标签： 美食
红糟
红米酒
酿酒
米酒
红麯
分类： 调味酱料
我阿嬷在生的时候每每家里有媳妇孙子要生孩子的时候，她都会亲手酿制米酒给子孙做月子，老人家每次都会多酿好几瓶给我妈，就因为知道我爱吃姜酒鸡。我阿姨那天才调侃我说，我妈坐月子的时候，一吃饭我就爱挨着妈妈讨鸡肉块吃。
现在阿嬷不在了，再也没有人给我酿米酒啦！我阿嬷不识字，食谱都是用记的，每次材料都让我妈帮忙买，所以我就打电话问妈妈材料，再根据网上的资料，生平第一次酿了红米酒。
妈妈在电话里很遗憾地说，你阿嬷在生的时候你不生孩子，不然，她都可以酿给你做月子呢！说完我们两个就沉默了。
材料：
1200克 糯米
150克 红麯米
半颗酒曲 （大约 1 tsp）
2500克 凉开水或蒸馏水
糯米洗干净泡水一个晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半，这样就差不多了。把2500克的凉开水加入红麯米也泡一个晚上。
第二天，把糯米沥干，滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子，间中上下笼调换位置。
注：糯米最好不要用煮的，煮的糯米容易烂，做米酒容易失败。
蒸好的米粒应该还是颗粒状的，但是没有硬心。摊开放凉。
把半颗酒曲捣成粉末状，我觉得我的这个印度小铜捣臼简直就是天生要用来捣酒曲的，形状大小刚刚好，捣几下酒曲就变粉末状了，还不会乱纷飞的。真好！
注：酿酒的器具最好是瓷器或者玻璃的，而且要清理得非常干净，我用洗碗机的消毒功能洗过一次，晾干了才用的。这样是避免米酒变质败坏。
等糯米变凉了之后，加入泡好的红麯米和水里，撒入酒曲，搅拌让米饭粒散开。
摆到温暖的通风的地方，每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。第三天就酒香四溢了，稍微尝了一下，好甜喔！
注：记得不能放在太闷热潮湿的地方，酒会发酸喔！
15-20天后，米粒已经成粥品状，而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。
注：我们那里的老人家也有等到30天才过滤的，说那样味道比较浓，基本上等到米粒都沉淀了才收成。这就看个人喜好了。
这酒是帮网友做的，材料全是他买来的。他太太下个月就生孩子了，他大男人一个，要帮老婆做月子呢！什么都不懂，就来问我了，结果我就答应帮他酿几瓶米酒，等孩子出生了，再炖两锅猪脚姜，然后再教他几个月子菜。
我妈听说我教人家做月子，几乎没有被气坏了。。嘻嘻！老妈。。淡定淡定～～～～～～
一共酿了三瓶半的酒，和两盒的酒槽，应该就差不多了。希望网友太太母子平安，生个大胖娃娃喔！
英文版，For English，Click --》Home-made Chinese Red Rice Wine
