banana是什么意思啊了:于康营养超市——吃肉的误区

北京协和医院于康教授做客北京卫视《身边》

——不吃肉就不会得高脂症吗？
肉又可爱又可恨。肉是人类必备的。
完全吃素的人，身上疙疙瘩瘩的，皮肤像长了鱼鳞一样，像蛤蟆皮一样。长期缺少必须脂肪酸造成脂肪代谢异常。
——吃肉的好处
必须脂肪酸在炒菜的油里，在动物的肉里。
完全不吃肉，很多的微量营养素缺乏。如维生素B12，在动物性食物里很丰富，而在植物性食物中很少。维生素B12长期缺乏造成恶性贫血。对完全素食人的调查发现维生素B12缺乏严重。
——蚝油无意中补充了维生素B12
蚝油炒生菜，蚝油一点点就够了，里面含有比较多的维生素B12。维生素B12的量需要不大，一点点蚝油足够了。
——吃肉过量的后果
肉吃多了，带来了油脂偏高 能量偏多 脂肪偏多 胆固醇偏多 饱和脂肪偏多。
——深海鱼更有营养吗？

深海鱼里最值钱的地方就是里面含有欧美伽3，也叫N3.一般吃的油都是欧美伽6.
欧美伽6对人的保健作用，如控制血脂的作用 降低盐性反应作用，都不如欧美伽3。
专家提示：
深海鱼较淡水鱼控制血脂的作用高
金枪鱼 三文鱼沙丁鱼青鱼等鱼类的欧美伽3含量较高
——吃鱼的好处
鱼相对于其它的肉类，它的好处在于两条：
一是 蛋白质非常好消化。二是 鱼的脂肪总量很少类型很好。

——生鱼片能吃吗？
生鱼片可以吃，但是一定要处理好。我国淡水鱼调查，鱼上面粘的寄生虫细菌60-70%，经过加温消毒，吃熟的就安全。
——鱼该现宰现吃吗？

马上现杀现做的做法不见得最好。最好是中间间隔一个小时，用清水泡一泡鱼，或者静置2-3小时。因为刚杀的鱼，表面的寄生虫和细菌还没有死。另外，泡过的鱼鱼缔组织松了，吃起来口感更好。

——吃深海鱼容易得痛风吗？

深海鱼含嘌呤比河鱼多。嘌呤到体内代谢成尿酸。尿酸多了，体内产生代谢紊乱，在体内蓄积。开始的时候血尿酸高，延迟到一定程度出现症状了，如脚关节红肿热痛，走路困难，这叫痛风。严重的还会发生痛风肾。一旦戴上了痛风的帽子是终身的问题。
专家提示：
海鱼一周可吃两次 一次不超过半斤 烹饪方法为清蒸最佳

——吃鸭肉的好处
鸭肉比较好消化。鸭肉的脂肪是不饱和脂肪里面的单不饱和脂肪酸比较高。橄榄油就是单不饱和脂肪酸为主的油。鸭子里的脂肪里含的脂肪酸跟橄榄油的成分靠近。
烤鸭不要经常吃，隔半到一个月吃一回就行了。偏胖的人每次不要超过5卷。
鸭脖子营养价值不高。鸭皮油太高。
专家提示：
鸡皮 鸭皮不吃或少吃 30-50%的脂肪都藏在皮下
辣椒在某种程度上有点减肥的作用，它一吃就出汗 消耗热量。但是辣椒开胃，饭量大增就催肥了。
——如何正确吃鸭肉？
不要温度太高，用油太多。如果用烤箱烤的话，不能烤出糊的焦的皮。烤焦的皮里面有致癌物质。但是不影响大家吃烤鸭，那点东西吃进去，绝对跟真正得癌相距甚远。
鸭汤的营养价值没多高，鸭汤里的油可不少。
专家提示：
鸭汤里油多 能量高 氨基酸很少 蛋白质 维生素被破坏
不建议老喝，偶尔隔好长时间喝一次可以。
——醋能解腻解脂肪吗？
理论上讲，放点醋只能起点提味的作用。醋解不了油。
——什么人不适宜吃鸭肉？
鸭子寒凉 性平味微寒。有人吃了会腹泻。也有人对鸭子鸭肉有过敏。
——肉类营养大调查




——鲜红色的猪肉怎么来的？
猪肉很少在自然情况下是鲜红的，正常情况是一种淡红色。
专家提示：
新鲜猪肉是淡红色 粉红色，时间长点的是暗红色 褐红色，绝不可能是鲜红色
鲜红色的猪肉，有时候用违禁的东西，如硼砂，这是对人有害的。硼砂超过一定量以后，就有非常强的致癌性，甚至致死性。有的用一氧化碳做包装，对人是有害的。煤气中毒很多人嘴唇是鲜红的。肉变红的道理是一样的。还有人用亚硝酸盐，和体内的氨结合生成亚硝酸胺，确定性致癌物。
——猪蹄能补充胶原蛋白吗？
猪蹄胶原蛋白含量非常丰富，在猪蹄的皮上，但是脂肪跟胆固醇也不少，在皮下。所以吃猪蹄要把皮下白花花的油刮下去。
——黑猪肉真的更营养吗？
黑猪肉可能肉质好一些。它的脂肪部分肥的部分甚至可能还多一点。但是和普通猪肉没有本质差别。
瘦型猪只要是合格的，按照正规的饲养培养模式培养出来的，那你就吃就行了。只要你吃瘦的猪肉就可以，不要考虑瘦型猪和肥型猪的问题。
猪牛羊肉是一个层面，鸡鸭是一个层面，鱼虾是一个层面。红肉含有一定量的铁，所以各有千秋，可以混着吃。什么肉吃多了不合适，什么肉都不吃也不合适。就是要掌握一个量，各种肉都吃，营养平衡。
——每人每天应吃多少肉？
血脂体重正常腰围也不突出的人，一天2两的瘦的猪牛羊肉。胖人一天1两。
专家提示：
身体指标正常的人 每天吃2两肉（生肉）做成熟肉是70克体型偏胖的人减半
——猪内脏还能吃吗？
同等量的猪脑和同等量的鸡蛋黄，猪脑里的胆固醇是鸡蛋黄的7倍。鸡蛋黄含胆固醇300毫克不到，猪脑含2100毫克。
——吃什么补什么对吗？
吃什么补什么是一个很经典的长期存在的一个陋习或者是一个错误概念。真馋了一个月吃一次，缺铁的朋友一周吃一次，每次不超过2两。
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每一种鱼各有禁忌，你知道吗？
鱼是非常健康的食物，对于体虚、糖尿病、心血管病患者、胆固醇过高者，都是很有益的。但是我们在吃不同种类的鱼时，也是各有禁忌的，一起来看看！

鲫鱼
性味甘、温，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲫鱼体内的脂肪有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
【忌口】不能与麦冬、沙参同用，不能与芥菜同食。阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也忌食，感冒发热期间不宜多吃。

鲢鱼
可温中补气、暖胃、润泽肌肤，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于产后脾胃气虚所致的少乳等症。
【忌口】凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外，感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。

鲤鱼
能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，并含较多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病，因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。
【忌口】凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。

黄花鱼
性味甘、平，能健脾益气，开胃消食，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。
【忌口】胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者、体胖内热者应慎食。同时，黄花鱼也不能用牛、羊油煎炸。

草鱼
可以开胃、滋补，暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目，很适合身体瘦弱、食欲不振的人吃。它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
【忌口】不宜多吃，多吃则易发疮疡。另外，女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感、出现水肿症状。

鳜鱼
性味甘、平，适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香，营养不良之人食用。
【忌口】体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鳜鱼。

带鱼
性温、味甘、咸，有补脾、益气、暖胃、养肝、润肤、补气、养血、健美的作用，适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，营养不良之人食用。
【忌口】多食易动风发疥，过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者，不宜食用，咳嗽气喘者也不宜食用。另外，带鱼不能用牛、羊油煎炸，否则食后更易动风。

鲳鱼
性味甘、平、淡，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，尤其适合消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛者食用。
【忌口】瘙痒性皮肤病患者应忌食。再者其鱼子有毒，不可食用。另外，鲳鱼也不能用牛、羊油煎炸。
鸡汤防感冒菠菜护脑 专属女人养生最佳食物

女人最佳肉：
食鹅、鸭脂肪虽不少于畜肉类，但其化学结构因接近橄榄油，不仅无害且有益于心脏。鸡肉为“蛋白质的最佳来源”。此外，兔肉具有美容减肥的功效。

女人最佳汤：
食鸡汤除向人体提供大量的优质养分处，当人因血压低而无精打采或精神抑郁时，鸡汤还可使疲劳感与坏情绪一扫而光。另外，鸡汤特别是母鸡汤还有防治感冒与支气管炎的作用。

女人最佳护脑食物：
最佳护脑食物有菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜，以及核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等干果类食品。

海带享有“碱性食物之冠”的美称，故每周应吃3—4次海带，才可保持血液的正常碱度而防病强体。

女人最佳零食：
话梅、葡萄干等零食不仅富含多种维生素和微量元素，而且其鲜味与营养能长期保存，热量也较低。
推荐食品土瓜根粉：
味苦、性寒。归脾、胃经。含丰富脂肪酸、山柰甙、氨基酸、胡萝卜素、胆碱等多种成分，具有清热解毒，消肿散结，行血破瘀的功效。可活血化瘀、改善皮肤的血液循环，消除面部黑点，治疗痘痘及痘疤。
为何“敲敲心包经”，让你吃不胖？
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