偶看新闻牛仔西装短裤:脆皮烤鸭
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 20:00:49
脆皮烤鸭的做法（家庭版）
来自：佳人 发表于：11月17日 15:50 阅读原文»
转播发送收藏北京烤鸭誉满全国，怎样在家做烤鸭呢？
原料：净鸭半只
腌料：椒盐、大葱、大蒜、姜、八角、小茴香、花椒、桂皮、香叶、盐、糖、酱油、料酒、清水混合
脆皮原料：蜂蜜和白醋按照2:1的比例混合
蘸酱：甜面酱、香油、糖混合
做法：
1、选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次；
2、烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制；
3、鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制；
4、鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁；
5、大约50分钟后，去掉锡纸，用上火再烤10分钟后取出。
取出片成薄片，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食。
温馨提示：
1、甜面酱加糖和香油勾兑，然后上锅蒸透后食用；
2、小饼可用烫面分割成小的面剂，两个面剂之间刷层薄油，然后摞在一起擀成薄薄的小圆饼，下锅烙制或是上锅蒸制均可；
3、烤制的过程中，由于烤盘内滴落的汁液和油脂烤干后散发异味，所以我把腌制鸭子的腌料倒入底部烤盘中；
4、各家烤箱功率不同，烤制时要随时观察，以免表面烤焦。(via)
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