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来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 21:42:15
行话说“餐饮创牌子，客房赚票子”。这句话形象地道出了餐饮在宾馆中的重要***及特殊***。餐饮作为宾馆的牌子，它的成功与否会直接影响宾馆的声誉和经营。怎样使餐饮成为宾馆的牌子，这是宾馆管理者们经常讨论的一个话题。
一要创建服务品牌
1、规范常规服务，抓好服务质量。
过去宾馆餐饮的服务比社会餐饮的服务程序严格规范，人们认为去宾馆用餐可获得更多的礼遇和尊重，是一种高层次的享受，所以，宾馆餐饮比社会餐饮更能吸引高规格的宴请。其实这种差别就是服务品牌。
2、研究顾客心理，推出特色服务。
现在人们的生活水平普遍提高，将家宴婚宴放在宾馆举办的越来越多，宾馆就要对市民的婚宴消费进行研究，以满足他们的要求。如利用宾馆有客房、美容美发室、商场和娱乐等硬件的优势，为客人提供全套的婚仪服务。这样的配套服务既省却了新郎新娘讲究体面和实惠的要求，创建了婚宴服务的品牌。
二要创建菜点品牌
1、提高菜点质量，变化菜点品种。
菜点的质量也是一种品牌，如能在保持原有菜点质量不变的基础上，根据季节的变化和社会流行的饮食时尚等，变化一些菜点的品种，则能起到稳定与发展菜点品牌的作用。
2、发掘烹饪原料，打出品牌菜点。
3、利用环境资源，创制特色筵席。
俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，宾馆可以发掘本身拥有的环境资源，选用当地特有的烹饪原料，采用各种烹调方法进行烹制，并组合成相应的特色筵席来作为自己的品牌。
4、强化帮派风格，形成菜系特色。
现在，对菜肴风味流派的追求已明显退化，饭店酒家为了吸引更多的客人，往往将多个风味菜系的菜点放在一起经营，这样便失去了自己的特色。没有特色就没有竞争力，宾馆应发挥有多个餐厅的硬件优势，利用其中一个餐厅，选择一个自己客源层比较喜爱的菜系，从原料调料的搭配、烹饪技术的运用、菜点出品的控制、服务方式的设计，到典故传说的选编、餐厅的装潢布置及广告宣传与营销，都要精心构思，经策划形成特色，创建出自己的餐饮品牌。
三要创建环境品牌
1、精心设计装潢，改善就餐环境。
如今人们去饭店就餐已不仅是为了填饱肚子或品尝美点佳肴，还要享受饮食的环境气氛。因此一般餐厅都很重视餐厅的装修，部分餐厅特别是一些豪华包房中的装潢布置，甚至超过了普通宾馆，其目的也就是为了满足当前客人对环境氛围的需求，以环境特色吸引更多的客人来就餐。
2、发挥硬件优势，推出独特宴会。
很多宾馆在城市里，无青山绿水田园风光，但可以利用宾馆的硬件优势，推出独特的宴会形式，塑造自己的品牌。有的宾馆有屋顶花园，则可推出以烧烤为特色的餐饮，如光大国际会展中心的老夜上海餐厅的屋顶烧烤餐座；有的宾馆有旋转餐厅，则可推出特色自助餐，如新锦江的蓝天旋转餐厅；有的宾馆有多功能的、可容纳千人的宴会大厅，则可推出大型特色冷餐会，如华亭宾馆就曾多次举办以30年代上海风情为主题的特色冷餐会，宾馆为此搭建了旧上海的场景，工作人员都穿着当年的服装进行服务，将客人带进了30年代的上海，别有一番情调。
方案提纲:
1、市场环境优势与劣势分析比较；（简要说明：酒店餐饮所处的地理环境优势与劣势、该地区消费群体优势与劣势等等）
2、自身优势与劣势分析比较：（简要说明：酒店的硬件环境优势与劣势、规模档次优势与劣势等等）
3、根据上述2点内容进行市场定位与目标市场细分；（简要说明：比如定位于中档或高档，以大厅与包房进行客源分流，大厅做中高档消费及各类宴会，包房做高档消费等等）
4、初步定位后，根据第3点内容确定自己酒楼的档次；
5、根据自己酒楼的档次制定营销计划；（简要说明：比如说高端消费，首先要进行高端销售分析说明，把高端消费群体的特点一一列举出来，然后制定高端销售政策，最后进行高端销售策略及推广宣传策略等）
6、根据目前酒楼的实际情况，制定内部管理方案来保障营销计划的顺利实施；（简要说明：将社会餐饮营销模式与酒店餐饮相结合，建立专属于餐饮部的营业部门，集公关、销售于一体，利用餐后时间外出销售，利用开餐期间在店里对客户进行跟踪服务及公关；再一个就是建立特色的服务模式，比如请某大学表演系学生来教导服务员学习简单的歌舞，使之在服务过程中能够为宾客清唱一曲祝酒歌，或来一段精心编排的民族舞蹈，充分体现活力，让宾客感到轻松惬意，还能使请客的人感到非常有面子……）
7、菜品风格及特色定位（友情提示：现在八大菜系已经交融，我还是主张中菜西吃、西菜中化，中西结合，中国特色。菜系以色、香、味、形、器、养、文为基本思路，辅之以新、奇、特、绝、妙为风格。菜品特色以原材料、做法、吃法、文化底蕴为特色。）