over you 微盘:最具特色的四大京派烤鸭(图)

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 17:41:23

全聚德

烤鸭

鸭丝面

鸭丝春卷
专题香飘万里 北京烤鸭
导语：北京烤鸭，以其悠久的发展历史、独特的烤制工艺、醇厚的色泽口味、多样的品牌种类，不仅成为北京最著名的特色美食之一，更凭借其自身蕴含的传统餐饮文化精髓而享誉海外。这里我们将为您介绍北京最具特色的十大烤鸭品牌，带您领略口味地道而又各具特色的京派烤鸭。
全聚德     北京烤鸭的首创者，一百年前从买鸭子的人变盛开只吃鸭子的专门店。烤鸭的由来是源于广东的烧乳猪变化而来，现在独树一格变成北京城最出名的美食。全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年(1864年)生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。 杨全仁请来风水先生为店铺起名，先生说只有把“德聚全”名字倒过来才能去除这店铺的晦气，于是“全聚德”三个字就这样敲定了。在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。
鸭王
烤鸭

红油鸭肉

这家店的除了烤鸭还有以江扬菜为主的菜式
鸭王
鸭王烤鸭应该算是年青一辈，公司成立于1997年。是在百年传统挂炉烤鸭技术的基础上，由新一代烤鸭技师精心研制而成的独具特色的新派烤鸭。据说老板是全聚德的厨师长，我反道觉得做得比全聚德做得好吃，而且果香味更浓皮滑。
便宜坊
食客们可以看到烤鸭师傅们的烤制过程

烤鸭

特色美食
便宜坊
于1855年(清咸丰五年)开业，原设于北京前门外的鲜鱼口，1974年迁至崇文门。老"便宜坊"是北京最早的烤鸭店，于1416年(明永乐十四年)设于菜市口米市胡同内，明兵部员外郎杨继盛曾为老便宜坊题写牌匾。民国初期，北京曾有九家便宜坊烤鸭店，其中八家(包括老便宜坊)已相继关闭，现在仅留此一家，以经营北京焖炉烤鸭和鸭味菜肴为特色。

北京大董烤鸭店
秘制烤鸭
特色美食

精致糯米藕
大董
北京大董烤鸭店(原北京烤鸭店)成立于1985年，2001年由国营改制。总经理董振祥被朋友们昵称为大董，由此得名。向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。它家的沾酱的吃法也最多，有专门的服务人员介绍客人各种不同吃法。
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