偶看新闻临沂库存尾货批发市场:【跟面点师傅学做——农家韭莲饼】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 07:34:36
【跟面点师傅学做——农家韭莲饼】
我到底有多贪吃，才会在外吃到每一种可口的食物后都要回到自己的厨房想方设法的鼓捣出来。这道韭莲饼我是偷摸在后厨亲眼看着面点师傅做的，偷师而来。但还是加了自己的想法——多固执的一个吃货，在好不容易学到真本事以后最先做的就是改良——改良，或者改不良，总之，对了自己的胃。
原本的做法是饼稍微烙下后再炸一下的，外表金黄，油灿灿。但自己炸饼太费油，我直接把这步骤给优化了。油炸的食物吃多了也不好不是。
原本的馅料里有猪肉馅和葱，这些，也让我给省略了，就冲着韭菜香去了，肉啊什么的，就都歇了吧。
味道很好吃，再来碗汤呼噜噜喝下去，实在嗨皮。
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【跟面点师傅学做——农家韭莲饼】
用料：韭菜300g 莲藕1/2个 盐3g 香油2小匙 十三香1/2小匙 面粉200g 沸水适量
做法：1.在面粉中加入沸水，和成光滑的烫面团，用湿布盖着放一边醒发备用
2.韭菜择洗干净后切碎，莲藕去皮后切片再改刀切丝最后切碎，放入沸水中焯水30秒后过冷水，沥干
3.将韭菜和莲藕放入器皿中，加入盐、香油、十三香，顺时针搅拌至菜馅均匀包裹住一层油
4.将醒发好的面团揉几下，案板上撒少许面粉，将面团揉成长条后分成若干等量的面剂子
5.将面剂子用掌心按扁，用擀面杖将其擀成中间厚四周薄的圆饼形，加入拌好的馅料，像包包子一样包起来，封口处按紧，多余的面团揪下来
6.封口向下，用掌心轻轻的按扁，再用擀面杖轻轻的向四周擀几下即可
7.平底锅内倒入少许油，转动一下锅，使油均匀，小火微微加热一下，将面饼放入，一面金黄后翻面将另外一面也烙金黄即可
【Tips】
1.每个饼上揪下来的面团揉在一起，重新分成几个剂子，包入馅料做饼
2.包好的饼坯不要太用力压，以免因莲藕太硬而使饼破裂
3.在烙制的过程中如果油变少，就用刷子在饼的四周刷一些油，避免出现一面糊一面生的情况