新百伦配什么袜子:虾饺皇

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 22:52:59
  • 做法:蒸
  • 口味:咸鲜味
  • 难度:初中水平
  • 人数:3人份
  • 准备时间:10分钟
  • 烹饪时间:<5分钟
  • 澄粉100克
  • 虾仁(红虾仁300
  • 淀粉50克
调料
  • 食盐1小匙
  • 香油1大匙
  • 水200克
  • 猪油 板5克

虾饺皇的做法

将虾洗干净,剥掉虾壳

用牙签把虾肠挑出来

把虾仁清洗干净

把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分

把虾仁放碗内,加入盐、1小匙生粉

用手抓揉至起胶后加一大匙油,放冰箱冷藏备用

将100克澄粉、30克生粉过筛进盆内,加入200克刚烧开的水

一边加一边用筷子搅拌

搅拌成糊状

把面糊放在案板上,加入余下的20克生粉

用手不断搓揉均匀

加入5克猪油

继续搓揉成光滑的面团

将面团搓揉成条

用刀将长条分成10克一个的小面团

取一个小面团,用手压扁

用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮

在面皮上放上虾仁

将右端边角捏信,右手拇指向外推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边捏牢

最后封口,包成弯形(如果不会包的,就包其它饺子款也行)

蒸笼里铺上油纸或是青菜叶,将做好的虾饺放在蒸笼里

大火蒸4-5分钟,美味的虾饺皇就出笼了

1、必须要用开水来调制面糊,但是也不要一次把生粉全部加入,水晶皮含生粉,生搓粉团时不会揉出韧性面粉,相反,当生粉被沸水冲熟时会产生筋性,所以留一半的生粉后放,就可以两都兼得,令面团既软滑且具弹性的特质。

2、加入猪油就增加了皮的润滑性,不容易裂开,蒸好后也会比较透明,如果不喜欢,也可以不加。

3、蒸制的时侯要用大火,用慢火会产生过多粘性口感不好,蒸的时间不能过长,过长会皮会烂掉。

4、澄面很容易干,所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住,不要让面团里的水气跑掉。

5、擀好的饺子皮要马上包好,放着时间长了,包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。

6、澄面的韧性不象面粉类的,所以制作的时候要稍为温柔些,制作的时候如果粘手,可以用点生粉做手粉。

       澄粉又称小麦澄面、汀粉,是一种生粉,学名小麦淀粉,英文名wheatstarch,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。

       虾饺:是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。

       虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。