(3)、食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
菌干腊肉
蒜薹腊肉
自制腊肉
蒜苔腊肉
螺旋腊肉
回锅腊肉
自制香味腊肉
青笋腊肉
每年寒冬腊月，是做腊肉的季节，正因为腊肉劲道入味，特别是五花肉的半透明吃起来肥而不腻有滋有味，让人吃了欲罢不能。虽然都说吃腊肉不好，影响身体健康，但是吃腊肉这种习惯，毕竟是世代相传下来的，也算是一道别有风味的美味佳肴。可以适量做一点，不管怎么说自己制作的腊肉吃起来放心，起码选择的是上等的五花肉，不会有任何添加剂。特别是年夜饭里端出自己精心腌制的腊肉，团圆饭一定会吃得格外的香而温馨！
前一段时间，身边的朋友和有些网友问我腊肉怎么腌制的方子，正好自己做几斤，也帮朋友做了一些腊肉，拿出来晒晒，有要做腊肉的朋友赶紧行动吧。
上等的五花肉4000克、精盐约300克，花椒大料各约10克、45度白酒约1两多
做法：1、肉买回不要洗，放在容器里，加入一袋生抽、一两多白酒，和肉拌匀，再加入适量生姜、大葱、大蒜泡两天，2、把盐炒熟放入大料花椒炒香，大料变色赶紧捞出，注意大料不要炒糊，家中正好有炒熟的花椒粉，前段时间做老干妈豆酱剩下花椒粉，所以没放，3、把大料碾碎、花椒粉一起和炒好的盐调匀，把肉捞起控干放在托盘里逐个抹上一层混合调料放在容器里或坛子里，4、腌制6一7天，肉穿上线拿出晾晒，一般时间在15天一20天左右，也是根据天气好坏来定。小提示：肉不要晾晒太干，否则太干太硬影响口感，放在冰箱冷冻室储存即可。
五花肉 8700克、精盐750克、大料20克、花椒粉15克
做法：1、带一次性的手套把肉抹上一层白酒，在抹上一层盐和大料花椒粉混合调料，装在容器里即可。
重要提示：无论是自制咸菜、腊肉、咸鱼、凡是腌制品，经科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。为了您的身体健康，还是尽量少吃腌制品，偶尔解解馋也可以啦。
炸萝卜丸子--外焦里嫩
前两天去买菜的时候，我常买书的那个旧书摊的摊主（不常来我家这边，一个月也就摆个2~3次）看见了我告诉我又新收了一些书，招呼我翻翻看看有没有喜欢的书，这一看就又挑了几本，于是整天除了必做的事情就是看书了，所以就没时间码字了，就不多写了，直接上菜了~~
去菜市场买菜，看见小开荒的大妈大爷们的新鲜蔬菜摆了一排，特别是还带着新鲜翠绿萝卜缨的白萝卜最招人喜欢，小个的一元一个，大个的两元一个，这种萝卜当水果吃也非常好吃，不过我喜欢用它炸萝卜丸子~~
萝卜是东北人一年四季都喜欢的蔬菜，特别是物质匮乏的年代，东北的整个冬天都是靠白菜土豆大萝卜熬过来的，无论是炝炒溜炖萝卜都很好吃，但是最好吃的还是用萝卜炸丸子，因为炸丸子需要用量大一些的油去炸，所以在那个缺东少西的年代属于比较奢侈的食物，一般都是年节的时候才能吃到。现在生活条件变好了，炸丸子也就成了随时可以吃到的家常菜。东北的夏天，白萝卜和青萝卜在市场里是论个卖的很便宜，于是走到楼道里时常都会闻到炸萝卜丸子的味道，炸好的萝卜丸子外焦里嫩，可以炸熟后直接吃，也可以做溜丸子或是汤烩丸子，都非常好吃。
所需原料：白萝卜500克、猪肉150克（最好肥瘦相间）、面粉80克、鸡蛋一个、花椒粉少许、盐适量
具体做法：
1、将白萝卜洗净，用擦丝板擦成细细的丝；
2、将白萝卜丝中放入一勺盐，然后用手边拌便揉搓至萝卜中的水分被揉出，然后将萝卜中的水分挤出去，挤得干一些，挤干水分的萝卜丝放在案板上用刀稍微剁碎即可；
3、将猪肉剁成肉馅放入盆中，再放入处理好的萝卜丝、打入鸡蛋、放少许盐、花椒粉、面粉；
4、用筷子顺着一个方向搅打成浓稠的馅料，以能刚刚挤成丸子状为准，太稀可以再加些面粉，但是千万不要弄得太干，这样炸出的丸子不柔软；
5、锅中放入多一点的油烧至6成热，挤入丸子，然后中小火炸成金黄色（火不能开的过大，这样炸出的丸子容易外面颜色深而里面还没熟）
转自: http://blog.sina.com.cn/sunzhuzhu5315213344521
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