来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 15:13:18
家庭自制韩国泡菜----超好吃的
1·准备要腌的菜，白菜、甘蓝、萝卜均可。其中，白菜、甘蓝需要一片片撕开，罗卜切块、切丝、切片均可，然后在菜上洒盐并让盐均匀的布满菜的表面，以便于把菜中的水分完全腌出来。（注意：盐可以多放点，但也要根据菜的量放，并最好用手揉一揉，保证菜与盐的亲密接触。这一步的重点是要把菜中的水分腌出来，而不是把菜腌咸）
2·准备泡菜的汤汁
（1）准备三汤匙糯米面用凉水调匀，然后放入约一碗沸水中煮成糯米糊糊，放凉备用；
（2）蒜、大拇指长的一块姜一起捣碎，一根葱切段然后切丝，一绺韭菜切段（一斤菜的量放一两的蒜即可）；
（3）在备好的葱姜蒜韭菜中放入两三汤匙的虾头酱、适量的白糖、盐、味精、辣椒面、梨丝或苹果丝，依照自己口味酌量，但不要太咸。
（4）把凉透的糯米糊糊倒入调料中，拌匀。
3·把菜用清水淘洗，冲净盐水，然后沥干水分。尝一点点，如若稍咸，拿清水泡一泡，多洗两遍。
4·把泡菜的汤汁倒入菜中，揉好后，放入密闭的容器中腌制。温度最好是零度左右，（如果你腌菜的时候不是冬天，必须放入冰箱的恒温室中靠后面放，因为冰箱越往里温度会越低）
5.发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。 另外注意的是不要放得太久，味道微酸带辣，清脆时为最佳。
虾头酱的制作方法：把新鲜的虾头去掉外面的硬壳后，用菜刀切碎，切碎的过程中不断加盐，但不能太咸，否则会影响口感，之后把切成泥状的虾头放入密闭容器中发酵一两天即可食用。味道微咸，鲜香无比。
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