偶看新闻华融天泽怎么样:制作腌腊肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 09:06:25
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制作腌肉
将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用
把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透
炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出
把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了
把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了
自腌腊肉
买肥瘦2：8的带皮肉10斤。洗净，切成7分厚的条子。
放调料。上好的《李锦记》生抽200克。老抽100克。白糖250克。北京二锅头酒50克。。味精，胡椒粉，盐少许。盐是关键，放少了没有味道。多了又有点咸。放30克左右。就是平时炒菜放盐的勺子5勺。放点花椒，辣面之类的东东。
腌制。每天搅拌几次。（翻翻）。腌四天左右。汤汁被肉吸干了（盆里没有汁了）
悬挂晾晒。我挂在阳台较凉处。
晾晒到皮发紧。就好了。别晾的太干。装食品袋放冰箱冷冻室保存。随吃随取。
制作健康腊肉
买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌
把盐炒热
用盐把肉擦拭一遍
在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时
把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽
加入一勺白糖，40克左右的白酒
用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右
12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右
12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍
把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里
准备几粒维生素C，用擀面杖敲成粉末后撒在肉上
放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右
12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用
1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了；
2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看；
3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：A、大蒜 B、生姜 C、维生素C
4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了。
5、我这个才挂了一天，所以肉还没有缩小，再过几天肉还会缩，还会更加油光上亮啊！记住，虽然步骤多，其实也就是腌制三次，第一次抹盐腌制到风干大概3个小时左右，第二次是加调料腌制12个小时，晾干12个小时，第三次就是再加点调料后再重复第二次就可以挂起来让其风干，如果你那边温度高，建议一个礼拜后可以放入冰箱冷冻，那样可以延长保质期。
过年其实就是吃传统的食物，讨个好彩头。今天Tony要给大家看看我做的改良版的健康腊肉，因为食品在腌制过程中会产生亚硝酸盐，现在人讲究健康，所以我们还是要懂得一些健康知识，让自己的腊肉美味的同时也更加健康啊！
很多人担心腌制食品的亚硝酸盐的问题，确实要了解一下，这就是我为什么加了维生素C，生姜和大蒜，它们都有抗氧化的作用。但如果不加这些有没有关系呢？其实我们都知道一个常识，比如食物腌制后的头几天，里面的亚硝酸盐的含量是超级高的，足以让人中毒，所以腌制好的食物（除非你是快速腌制，马上吃），时间一定要足，随着时间的推移，亚硝酸盐会慢慢减少的，这样吃就相对安全了。腌制食品是不健康，但是没有人会天天吃，过年嘛，总要有个年味，只要记得合理搭配好营养，吃腊肉的时候多吃点新鲜的蔬菜和水果，就没什么问题！
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制作腌肉
将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用
把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透
炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了
把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了自腌腊肉
买肥瘦2：8的带皮肉10斤。洗净，切成7分厚的条子。
放调料。上好的《李锦记》生抽200克。老抽100克。白糖250克。北京二锅头酒50克。。味精，胡椒粉，盐少许。盐是关键，放少了没有味道。多了又有点咸。放30克左右。就是平时炒菜放盐的勺子5勺。放点花椒，辣面之类的东东。
腌制。每天搅拌几次。（翻翻）。腌四天左右。汤汁被肉吸干了（盆里没有汁了）
悬挂晾晒。我挂在阳台较凉处。
晾晒到皮发紧。就好了。别晾的太干。装食品袋放冰箱冷冻室保存。随吃随取。
制作健康腊肉
买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌把盐炒热用盐把肉擦拭一遍在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽加入一勺白糖，40克左右的白酒用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里准备几粒维生素C，用擀面杖敲成粉末后撒在肉上放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了；
2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看；
3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：A、大蒜 B、生姜 C、维生素C
4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了。
5、我这个才挂了一天，所以肉还没有缩小，再过几天肉还会缩，还会更加油光上亮啊！记住，虽然步骤多，其实也就是腌制三次，第一次抹盐腌制到风干大概3个小时左右，第二次是加调料腌制12个小时，晾干12个小时，第三次就是再加点调料后再重复第二次就可以挂起来让其风干，如果你那边温度高，建议一个礼拜后可以放入冰箱冷冻，那样可以延长保质期。
过年其实就是吃传统的食物，讨个好彩头。今天Tony要给大家看看我做的改良版的健康腊肉，因为食品在腌制过程中会产生亚硝酸盐，现在人讲究健康，所以我们还是要懂得一些健康知识，让自己的腊肉美味的同时也更加健康啊！
很多人担心腌制食品的亚硝酸盐的问题，确实要了解一下，这就是我为什么加了维生素C，生姜和大蒜，它们都有抗氧化的作用。但如果不加这些有没有关系呢？其实我们都知道一个常识，比如食物腌制后的头几天，里面的亚硝酸盐的含量是超级高的，足以让人中毒，所以腌制好的食物（除非你是快速腌制，马上吃），时间一定要足，随着时间的推移，亚硝酸盐会慢慢减少的，这样吃就相对安全了。腌制食品是不健康，但是没有人会天天吃，过年嘛，总要有个年味，只要记得合理搭配好营养，吃腊肉的时候多吃点新鲜的蔬菜和水果，就没什么问题！