成都西部医药公司官网:鲈鱼三味

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/28 22:43:24

【鲈鱼三味】

中国人喜好鲈鱼的味美,古以有之,最有名的要数晋代的张翰。《晋书?张翰传》记载,“翰因见秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。曰‘人生贵得适志,何能羁宦数千里,以要名爵乎?’遂命驾而归。”在洛阳做官的张翰,因见秋风起,思念家乡的莼菜羹、鲈鱼脍,而辞官回乡。后来人们多用“莼羹鲈脍”和“莼鲈之思”来表达表达一种辞官赋归之意。
关于鲈鱼很多文人都曾留下墨迹,我们最为熟知的,是宋代范仲淹写的《江上渔者》:
“江上往来人,但爱鲈鱼美。
君看一叶舟,出没风波里。”
说了半天,这鲈鱼是不能用诗词来分解的,还得洒家用刀、剪来切割。孔子曰:“君子远庖厨”有一定的道理,因为这宰杀的过程很血腥,此处一笔带过。但我了要加上一句,为疱厨者,不一定非君子也。
第一味,咸鲜、香煎鲈鱼

取鱼身之一半净肉用盐、白胡椒粉、酒调味。
在鱼的表面蘸上干粉,用不粘锅小火煎熟两面即成。食用时可配些辣酱。
这道菜的特点是烹调简单,保持原味。

第二味,甜酸、鲜橙“玉米”鱼


取鱼身的另一半肉,在肉上斜切十字花刀,用盐调味。
鱼身拍上干粉,入热油锅中炸至表皮脆硬,盛入盘中。
锅内倒入鲜橙汁,加同等份量的糖和醋,及少许盐,用淀粉勾芡,浇在炸好的鱼上。
特点,甜酸适口,外脆里嫩。
第三味、复合味(咸鲜、辣、甜)、干烧划水



鲈鱼尾入油锅炸熟,
大勺放油,煸炒肉末、郫县豆瓣酱、榨菜末、
加汤、葱段、姜片、蒜片、酒、醋、盐、烧5分钟后加入白糖2大勺,大火烧开,收干汤汁,淋辣椒油出锅。
特点,口味浓郁,最宜下饭。