偶看新闻经济犯罪辩护论文:我家的衣食住行(之:何日再见栾茜饼？)
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 12:32:35
□作者：缪浩然
笔者曾写过一篇小文———“羊城小食五花八门”，幸能见刊于《羊城沧桑》版上。鄙人兴奋之余，捉笔拙述少儿时难忘的小食———栾茜饼。此饼曾流行于珠三角（含省城）的一式民间喜啖的粉果（时至今日在中山、顺德一带也应时有制作
），相传早于七八百年前的北宋，粤地民间已有自制自食了。栾茜系生长在南粤的一种草本植物，以珠三角一带最为常见。其叶碧绿，揉碎嗅之有艾香药味，茎叶可入药，能散瘀、消炎、驱秽、健脾、和胃……笔者上世纪50年代初,随父母寓居省城芳村，就读小学五年级。见母亲在农历三月底，采摘野生于屋后菜园篱笆下的栾茜叶，趁着明媚的春阳晒至半干，晾于屋内。我和弟弟就帮母去舂粘米粉（即梗米），母再把浸好的米，舂至半碎后加入晾干的栾茜叶，一起舂到呈淡绿色米粉，再进行筛粉除去杂质。做饼时往米粉里倒入适量的黄糖（红片糖）水，搓成柔韧的粉团，把小粉团放进抹上花生油的饼模，压出一个个小巧晶莹的桃形状的饼子，顺序摆放入蒸笼，蒸约20分钟，即熟透可吃啦。
回想起我和弟妹们迫不及待地抓起那热腾腾的、咬口有韧劲且弹牙又不失爽滑的、还有散发淡淡栾茜清香味的饼子时，真是齿颊留香嚼味无穷唷。那时的街坊邻里，都在农历四月初八前一日做好饼，待四月初八当天先供奉神灵后蒸热进食。那天，也是民间舞龙过街游行的俗节（舞的是木雕龙头）。舞龙吃饼，意在辟邪驱鬼保平安。其实，栾茜饼有药疗作用哩。记得当时的童谣唱响：“舞龙船头，吃栾茜饼，欢天喜地够晒盏（惬意）。”
此后，春夏间系栾茜生长茂旺期，其时见省城不少糕饼店以及酒楼茶室，都应时制作栾茜饼及栾茜糕出售哩。听父辈讲过，当时河南那间“惠乡店”蒸售的栾茜饼，甘香嫩滑不黏牙最为出名。
时至今日，广州城郊一带的乡亲，在每年（农历）“四月八”前后仍有蒸制栾茜饼畅啖。甚至城区的居民，为了有益健康，也炮制传统的栾茜糊。昔日在省城常见跟芝麻糊一起出售，父母时而携我们去尝食。后，笔者建言：今天祈盼我城各食肆，不妨乘春染栾茜绿时，重操炮制栾茜饼的“旧业”，让这款有益梓胞身心健康的绿色点心，重现光采！
