长沙鸿运物业:什么是生理酸性营养物质、生理碱性营养物质？

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/19 23:05:07
 什么是生理酸性营养物质、生理碱性营养物质？WSM.P5&P6.D15&16T. 答：1）生理酸性营养物质:经微生物分解后产酸，使培养液的pH值降低。例如一个分子硫酸铵分解后生成两个分子的氨和一个分子的硫酸，氨被微生物利用，酸留在培养液中使培养液的pH值降低。铵盐一般都属于生理酸性营养物质。葡萄糖也是生理酸性营养物质，它的分解代谢产物都是一些有机酸，亦会使培养液的pH值降低。当发酵通气不良时，糖便会氧化不完全，产生大量有机酸而使发酵液pH值下降。脂肪分解后产生脂肪酸和氧化不全的产物，也易使发酵液pH值降低。 
    2）生理碱性营养物质：经微生物分解后产生碱性物质，使培养液的pH值升高。例如一个分子尿素加水分解生成2个分子氨和一个分子二氧化碳，二氧化碳逸出至空气中，氨的积累使培养液pH值升高。 注：很多人认为玉米浆是生理酸性物质，确实，玉米浆pH比较低，乳酸也比较多，但加入至发酵液中代谢一段时间后，一般会导致pH的上升。因此，玉米浆只是酸性物质，但它是生理碱性营养物质。
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