杨向阳书法 拍卖:品茗随笔13：狗牯脑----揉团提毫

(2011-11-24 17:59:34)
标签： 品茗随笔
狗牯脑
揉团提毫
文化
分类： 品茗随笔

品茗日期：2011-11-24                      天气情况：2℃、晴、微风
地点环境：办公室                          参 加 人：独品
投 茶 量：3g                              泡茶水温：约75℃左右
茶叶年份：2011年                          存储方法：正常存放
基本茶器：玻璃盖碗（120ml）               冲泡时间：一泡35秒，二泡45秒（逐增、可泡六水）
茶品名称：狗牯脑（烘青绿茶）
狗牯脑又名“狗牯脑石山茶”，也曾一度称其为“玉山茶”，产于江西省遂川县汤湖乡的狗牯脑
山，该山形似狗，取名“狗牯脑”，所产之茶即从名之。
茶叶产地：江西省遂川县汤湖乡的“狗牯脑山”
狗牯脑产于江西省遂川县汤湖镇狗牯脑山。狗牯脑山矗立于罗霄山脉南麓支系群山之中，坐南朝
北，山南为五指峰，北为老虎岩，东北面5公里处有著名的汤湖温泉。狗牯脑山海拔高度650～1100
米；山中林木苍翠，溪流潺潺，终年云雾缭绕，四季清泉不绝。
日照时间较短、多漫射光、雨量充沛。年平均气温为18.5℃、极高温度为35.8℃；平均降雨量为
1558.6毫米；昼夜温差大，土壤为有机质花岗岩类麻沙泥土，土壤有机质为2.58％，全氮0.14％，
碱溶氮164.9ppm，速效磷1.9ppm，速效钾65.6ppm，PH值5.2。使芽叶持嫩性强，氨基酸、咖啡碱、
芳香物质等内含量丰富。
茶树树种：本地群体小叶种（有性繁殖）
茶树品种主要是本地群体小叶种。
制茶工艺：鲜叶---摊青---拣剔---杀青---初捻---初干---揉条---整条---提毫---干燥
狗牯脑鲜叶采摘一般在每年清明前3至5天，采摘标准为一芽一叶初展，以叶背多白茸毛的茶尖为原
料。要求做到不采露水叶，雨天不采叶，晴天的中午不采叶。鲜叶采回后还要进行挑选，剔除紫芽
叶、单片叶和鱼叶。
狗牯脑制作全系以手工进行，经摊青、拣剔、杀青、初捻、初干、揉条、整条、提毫、干燥等多道
工序精制而成。其操作技巧“火候”把握等都十分考究，杀青工艺是高温、少量：杀青在铁锅中进
行，锅温保持150～180℃，制作特级茶每锅投叶量为0.2～0.6公斤，一级为0.3～0.4公斤。炒约4～
6分钟，待叶质柔软，毫显茶香时即时出锅。整形亦在锅中进行，温度先高后低，用双手轻轻抓炒、
揉团提毫，从炒坯至整形共约15分钟。干燥过程是以烘炒结合。含水量要求在3～5%时出锅，稍经摊
凉，以铁罐盛装密封。
决定茶叶香气、滋味、汤色等内质的关键因子主要是：水浸出物、水溶性灰分、茶多酚、氨基酸和
芳香物质等，而狗牯脑的检测结果水浸出物在40%~50%，高出现行标准（34%）6%以上，水溶性灰分
在65%~68%，高出现行标准（45%）20%以上；茶多酚、氨基酸和芳香物质是构成茶叶色香味的主要因
子，据《中国民茶图谱—绿茶篇》（上海文化出版社出版）中介绍，中国159个名茶茶样检测后的理
化成分统计分析，狗牯脑所含的理化指标在中国绿茶中相对较高。这些因子的高比例高含量，确实
标榜着狗牯脑茶品质的独特性和尊贵。
茶品特点：
【干茶】紧结秀丽、匀整纤细、芽端微勾、白毫显露、碧中微露黛绿；
【汤色】汤色清澄、黄绿明亮；
【香气】香气高雅、略有花香；
【滋味】清凉芳醇、回味甘甜；
【叶底】叶底黄绿、柔嫩匀整。



人文历史：
清嘉庆年间（1796~1820），今汤湖乡境内，木商“梁为镒”水运一批木材到南京销售，因突遇洪水，木材全部冲失。梁为镒陷入困境，流落南京，遇寡妇杨氏，被其收留并结为夫妇。杨氏精于制茶，尔后梁为镒偕杨氏返回故乡，并带回一些茶叶种籽，在当地的狗牯脑山上，开垦小面积茶园种植，自制茶叶，称所制茶叶为“狗牯脑茶”。
1915年，遂川县茶商李玉山采用狗牯脑山的茶鲜叶，制成银针、雀舌和圆珠各1千克，分装3罐，运往美国旧金山参加巴拿马国际博览会，荣获国际评判委员会授予的金质奖和奖状，被誉为“顶上绿茶”。
1930年，李玉山之孙李文龙将此茶改名为“玉山茶”，送往浙赣特产联合展览会展出，荣获甲等奖。由于两次获奖，狗牯脑所产之茶名声大震。随着历史的变迁，“玉山茶”改名为“狗牯脑茶”。
1982年被评为江西省名茶，1985年被评为江西省优质名茶，并选送中国名茶展评会。
2004年1月29日，国家质检总局发布公告，批准对狗牯脑茶实施地理标志产品保护。从此，狗牯脑茶这一遂川特产走上了一条快速、健康的发展之路。

心得感受：
01、狗牯脑采摘清明前后一芽一叶初展嫩叶，冲泡芽茶水温较低75℃左右，清凉芳醇；
02、狗牯脑冲泡后茶叶速沉，液面无泡；滋味醇厚，清凉可口，回味甘甜，为茶中品之珍品；
03、狗牯脑水浸出物、水溶性灰分、茶多酚、氨基酸和芳香物质等因子含量较高，其决定品质的独特性；
狗牯脑的特点和其它茶叶迥然不同，外形紧结秀丽，条索匀整纤细，颜色碧中微露黛绿，表面覆盖一层细软嫩的白绒毫，莹润生辉。茶水清澄而略呈金黄，喝后清凉芳醇，香甜沁入肺腑，口中甘味经久不去。饮狗牯脑茶具有提神醒脑，消食去腻，益肝利肾的效果呀……^.^