偶看新闻oc糯米:【快手小炒】韭黄炒三鲜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 00:42:31
“韭黄”是在避光的暖棚里种植的，遇到光线便会变绿，因此要求比较严格不能广为种植，价格也就相对的贵了许多。我前两天买了两小袋，每袋半斤12元，算起来一斤就是24元！贵是贵了些但是很好吃，也要体谅一下农民伯伯的辛苦，土里刨食实属不易，呵呵！今天就用新鲜的韭黄炒一道小菜，叫做“韭黄炒三鲜”。三鲜为，鲜虾肉、小鲍片和鸡蛋。其实，用韭黄炒鸡蛋就够鲜的了，再加上虾肉和小鲍片更是鲜上加鲜，呵呵，做法如下；
原料：韭黄、青虾肉、小鲍片、鸡蛋、盐、味精、白胡椒粉、绍酒、烹调油。
1. 把韭黄洗净切寸段备用。
2. 把青虾用一点点盐拌匀加淀粉上浆。
3. 把清水小鲍片成薄片备用。
4. 把虾肉和小鲍片用开水汆烫捞出沥干水份。
5. 炒勺上火烧热注入适量烹调油烧热，然后倒入蛋液炒熟。
6. 蛋液炒至定型后倒入虾和鲍片。
7. 所有材料翻炒一下后烹入几滴绍酒。
8. 然后用少许盐调味炒匀。
9. 倒入韭黄大火翻炒两下。
10. 撒入少许胡椒粉炒匀。
11. 韭黄断生后撒入少许味精炒匀。
12. 然后便可出锅码盘。
温馨小贴士：
此菜特点；做法简单颜色美观、味道鲜美咸鲜适口、佐餐饮酒宴客均可。 温馨提示； 1、烹制此道菜，如没有鲍片用鸡片也可以，味道也很鲜美，如用墨鱼片或螺片炒口味会更佳。 2、这种爆炒的小炒菜不需勾芡，只需快炒即可，用旺火炒韭黄不会出汤，如初汤就不漂亮了。 大炒勺的这款快捷家常小炒皇“韭黄炒三鲜”就做好了，供朋友们参考！