偶看新闻中国女明星比基尼泳衣:腌腊肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 20:07:45
在2008年最后的一天，鸟儿心情还是非常复杂的！ 
在这一年，不论是国家这个大家，还是自家的小家，都发生了太多事情！在这一年，大家的心情都五味杂陈！ 
谁也无法留住岁月匆匆的脚步，我们都将辞去旧的2008年，迎来崭新的2009年。所以我们只能往前走，步伐坚定、踏实的往前走。 
这段时间，一直在将大脑记忆库进行一个碎片清理。留下过往温暖的片段，清理掉悲伤、不快的角落，轻装前进，用更加无畏的心态去迎接新的一年。 
每年的最后一天，鸟儿都会等到零点钟声响起，在心里默数祝福，迎接新年。今年还会一样，等到零点呵呵！ 
今天是具有意义的一天，上道年菜吧！ 
过年的时候家家户户都会用腊肉炒上一盘青菜，鸟儿非常喜欢吃腊肉炒的青菜，香极了！ 
鸟儿这种制作腊肉方法不难，就是持续时间长点，前后要二十多天才能吃上嘴呵呵！ 
腌腊肉的时间最好选在冬至后，冬至一过进九了，天气到了冬天最冷的时候，腌肉时机最好，腊味重一些，味道也最香哟！ 
如果JM们想动手腌的话，现在还是好时机呢！
这回腌了三种：猪肉、猪膀、鸡腿，三种肉16斤重，拎得好沉，累得鸟儿不行呵呵！ 
婆婆又送了我们腌羊腿和香肠，两个人吃基本上足够了呵呵！
这回要特别感谢LG，他用铁丝捏的S挂钩，还在向北的阳台用钉子固定了挂腊肉的杆子，才可以让腊肉有这么好的安放处呵呵！ 
另外，这次PP拍的不是成品的腊肉，是肉在外面风干了5天的样子，还要继续风干的哟！
【推荐指数】★★★★ 【营养指数】★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★★
【来源】鸟儿的婆婆
【原材料】
五花肉及猪肉3000克、猪肘子2个、鸡腿2只。
【调味料】
A料：白酒适量。
B料：盐350克、花椒10克、八角1个。
【工具】刷子、棉绳、S型挂钩、剪刀和锥类用具。
【做法】
花椒盐制作
图1：将盐入锅中炒热。
图2：加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黄色关火。
图3：盛在碗中备用。
腌制
图1：将白酒入碗中，准备好刷子。
图2：用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面，尽量把每个面刷到。
图3：用手抓取花椒盐均匀涂抹在猪肉的各个面和角落，注意死角落位也要全部抹盐。
图4：猪肘子买的时候让卖主将其砍开，不要砍断哟，否则肉太厚腌不透！
图5：同样用手抹花椒盐至肘子的每个部位，不留死角。
图6：将抹好盐的肉和鸡腿入高压锅中盖盖密封。
图7：将猪肘入大砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封。
图8：剩下一个鸡腿就放进了食品袋密封了起来。密封放置3天的样子，从下到上翻动一次。
图9：密封7天取出肉，在适当位置用锥子钻洞，穿上棉绳，挂在向北的阳台外面，最好是通风避雨处。
【经验与感怀】
肉的选择：选择五花肉或者猪后座肉，鸟儿觉得还是五花肉好些，肥肉多，炒菜出油非常香哟！
猪肘子比较大，最好将其砍开腌制，否则腌不透的话内部会臭哟！
肉和盐的比例：婆婆的用量是10斤肉3两盐，鸟儿的用量是10斤肉4.5两盐。网上我看了一下比例也不尽相同，最多的用到10斤肉6～7两盐。
刷白酒有给肉增香和消毒的作用,花椒则有防腐和增香的作用呢! 
抹盐的时候要尽可能抹到肉的每个部位，不留死角，否则没有抹到的部位肉有可能会变质就不好了！
抹好盐放置时要密封放置，香味才会尽在其中呀！中途从下向上翻动一次，使肉均匀入味！几天后你会发现锅里有好多血水，全是盐杀出的血气呵呵！
鸟儿腌肉的配方是比较简单的，各地腌肉的方法不尽相同。用这种方法还可以腌鱼和其它的肉类，如果图省事，鸟儿这种腌法应该算是省心的了！
【特别提示】肉放在室外挂置至少风干半个月后才食用，否则腊味不浓，吃起来不香。但也不要一直挂在外面，二十天左右，就可以拿回来放在食品袋中入冰箱冷藏了。因为如果风干时间太长，肉质的水分失去太多，肉太干口感就柴了哟！但不得不说的是放在外面时间越长，腊味越浓，吃起来越香呵呵！鸟儿前两年腌的时候放了大概40天呵呵！
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——— ——— ——— ———美味尽分享，美食尽其中！—