偶看新闻淘宝杜蕾斯199减100:买菜小窍门汇集
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 18:30:26
【大白兔奶奶：在网易的aswh07博客上看到一些买菜选菜的小窍门，很好，整理收藏并不断补充中，再加上我自己的经验。因为我家基本吃素，就将蔬菜放前面了，呵呵。】 关于蔬菜，我以为第一个窍门就是买应季菜，少吃反季节菜。应季菜就是当下市场中比较量多又便宜的菜，那么首先省钱。应季菜又是这种菜的自然成熟期内的菜，处于生长最好阶段，最少使用化肥农药，口感营养最好。而反季节菜都不知用多少药浇灌出来的，污染严重，口感还不一定好，加上价格不菲，实在不值得买。
土豆：
土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。
要选没有破皮的，形状浑圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀【土豆刚下来时的小土豆除外】；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味的都不好。过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。
茄子
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接 的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。【我觉得那带状环越小茄子越嫩啊】同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经 不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
辣椒
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味 重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关 性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒 吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。
番茄
蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味 淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且不熟的番茄含龙葵碱有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。如果西红柿顶部长着桃子似的凸起，那是点过激素的标志。 【现在很多番茄生长期间施用了催红素，看上去很红，里面不熟甚至又白又硬。选购时不要买颜色鲜艳但很硬的，买回家以后最好也不要马上吃。】
山药
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。
刀豆（菜豆、四季豆、芸豆）
刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立 性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说 来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。
扁豆
扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青 荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。【扁豆、刀豆（四季豆）等一定要煮熟吃，最好不要凉拌，因为四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状，不熟透（加热至100°以上）吃了容易中毒。】
黄瓜
*蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型： 一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多为黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品 种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。因黄瓜含水量高96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的 黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 【现在有一种顶花带刺的黄瓜，卖相很好，花很大很鲜艳且几天都不掉，瓜的脐部很粗壮，那是用了很多催壮药物的，不要买。其实现在一般黄瓜都用药来催长的，买来时很好，第二天头上会鼓起来如蛇头状，那是采摘前不久打的激素残留所致。可以将买回的黄瓜在水龙头下冲一冲，晾干（不要擦干以免伤到黄瓜不易保存）后存入冰箱，就不再出现蛇头现象了。】
*买黄瓜时应该挑选顶花带刺的、把儿短、瓜肉实的那种。这是因为黄瓜成熟期大约是30天左右，而现在市面上出售的黄瓜大多是十多天就成熟的，那是黄瓜小的时候，菜农在黄瓜上涂有细胞分裂素等化学药剂，使得黄瓜从外面拉着里面长，这样的黄瓜个大、把长、心空。再加施化肥，黄瓜成熟期也提前了。这种黄瓜有农药残留物、激素，吃了对人有害，因此，挑黄瓜时应特别小心。
冬瓜
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜 则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食 率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口 差。最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。
萝卜
从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、 肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实， 烧出来成粉质，软糯，吃口好。补充个第五条，白萝卜须根越少排列越整齐肉质越好。青萝卜屁股圆的比尖的好。
胡萝卜 应该挑选表皮光滑，色泽橙黄或红色；(胡萝卜素含量高低与颜色有关。胡萝卜素含量高的呈深橘红色)，体形粗细整齐，大小均匀一致，不分叉，不开裂,无根毛，无歧根；心部直径细小，其粗度不宜大于肉质根粗的四分之一；买短短的不要买太大的，上下粗细差距不大的比较好，不要买那些看起来很干净的，买那些上面还带泥土的，(干净的好像是用什么药水泡过的，是为了让萝卜看起来更鲜艳，更水灵.),根端和皮层颜色一样,,根颈部不带绿色或紫红色。 菠菜
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从 10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。【北方夏季有一种筒子菠菜叶柄长也无妨。】
菜心（菜尖）
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖， 叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等， 不见花、不空心为上品。此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。 茼蒿（蓬蒿）
茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。
芹菜
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品 质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明 生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
冬笋
选购冬笋的时候发现笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。
生姜
购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
鸡毛菜
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。
青菜
青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好， 黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。
荠菜
蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。
苋菜
苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青 苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说 来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。
韭菜
韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。
按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜； 如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 【韭菜的假茎越接近地面部分含化肥农药越多，食用时即使韭菜很嫩，也最好将其剪掉。】
花菜
选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。【花球异常白亮的有可能用过硫磺，要小心。】
卷心菜
1、2、3、4月有晚秋卷心 菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球 坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征 状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。
莲藕 藕四季均有上市，以夏、秋的为好。
选购莲藕时注意以下几点：
1.表面发黄，断口处闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。
2.藕身粗长较圆正，节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。
3.藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。 煲汤用粉藕，个头粗短，肥的新鲜藕就是粉藕， 当然也跟品种有关,比如说红色那种就不适合煲汤用骨头和藕一起炖汤，用陶罐煲颜色就不会发黑
如何识 别“化学豆芽”？
用尿素催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生 物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买食用。
---------------------------------- 怎样挑选黄瓜？
买黄瓜时应该挑选顶花带刺的、把儿短、瓜肉实的那种。这是因为黄瓜成熟期大约是30天左右，而现在市面上出售的黄瓜大多是十多天就成熟的，那是黄瓜小的时候，菜农在黄瓜上涂有细胞分裂素等化学药剂，使得黄瓜从外面拉着里面长，这样的黄瓜个大、把长、心空。再加施化肥，黄瓜成熟期也提前了。这种黄瓜有农药残留物、激素，吃了对人有害，因此，挑黄瓜时应特别小心。
怎样挑选西红柿？
西红柿应当挑选个儿不要太大的，感觉重量重的，果肉实的，籽儿紫红的，把儿结处有麻纹锈斑者为好。千万不要买蒂红红的那种，因为这种西红柿几乎100%含有催红剂。那些个儿大的西红柿看着好看，红红的、中间空空的、籽儿多、芯儿绿，甚至有的西红柿顶上还有尖儿或在大西红柿上多长一个小西红柿……这些西红柿都是上有膨大剂、催红素的。长期吃这样的西红柿对身体肯定不好。
怎样挑韭菜？
韭菜正常的成熟期约20天，一般说韭菜“七叶开镰 ”，也就是说韭菜长有七个叶子就成熟了。而现在韭菜个大、肉厚、色好，三、四个叶就上市了，成熟期只有五天左右。韭菜是极易生虫子的菜种，现在谁还能看到 “韭菜虫”呢？那是因为大量的农药杀死了它，化肥又使韭菜生长“良好”。人们现在吃韭菜很方便，用水冲一冲切切就可以食用了，以前的韭菜摘根是很麻烦的。现在的韭菜毒性最大，在蔬菜类里名列前茅，食用时一定要小心。尤其是韭菜根，危险最大，菜农多用1605 泡根。因此，切韭菜时，靠近根部的第一刀一定要扔掉。
选择韭菜时，不要买叶宽、叶少的。最好买那些个儿小的、紫根的、叶儿多的、叶儿窄的、韭菜味儿浓的，这样的韭菜含农药残留物相对来说会少一些。
怎样挑选香菜？
香菜以它的好闻的、特别的香味，很受人们喜爱，吃香菜的人很多。但是现在的香菜个头太大了，香味却淡了，吃起来也不好吃了，这是为什么呢？原来是菜农在香菜的整个生长期杀虫、催长，不断施用农药、化肥的结果。因此，我们在购买香菜时，应尽量选择那些个儿小的，闻起来香味浓一些的，甚至有虫斑的。
怎样挑选豆芽？
近些年，农贸市场上卖的一种又矮又胖的“无根豆芽”，因其鲜嫩肥大，又可省去摘根须之劳，卖主生意颇好。购买的消费者哪里知道，这种豆芽是施用除草剂培养出来的。资料表明：一般除草剂有致癌、致畸、致突变的作用。豆芽本应是解酒毒、热毒，“最强有力的抗癌”菜品。而现在由于大量使用农药，豆芽却变成了致癌物质。因此，我们在买豆芽时，应该选择那种须很长的，切忌矮胖无根豆芽。
怎样挑选包菜（卷心菜）：
包菜是家庭常爱吃的菜种，现在农贸市场的苞菜白亮好看无虫斑。食用这种菜要小心喽！这种菜在小时菜农为防虫害，多在菜芯中滴入农药再加施化肥。菜白净漂亮，买者喜欢，然而菜中的农药化肥残留物却给人们带来危害.买这种菜最好以虫斑为标准。就是有虫斑的苞菜可以放心的买。在食用包菜之前，最好用淘米水浸泡，用开水焯一下。
油菜：个儿小、有虫眼的说明农药少一些。
茼蒿：味道越浓越好
蒜毫：细一些的为好
萝卜：人们通常认为，萝卜生长在地下，受到污染的机会一定很少，可以放心的食用，这种想法可是大错特错了。现在菜农为了除去田间杂草，往往在田地里施用除草剂，而萝卜是最易受除草剂污染的蔬菜。
按照蔬菜受污染程度、毒性大小来分，主要有以下七种，依次为：韭菜、菜花、油菜、茼蒿、蒜毫、萝卜、大葱。食用蔬菜时，能削皮的尽量削皮，要多用清水反复冲洗，然后浸泡一些时间，最好用淘米水浸泡。
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---------------------------------- 最近经常到地头和农民大哥了解种植的门道，说起韭菜为什么农药含量高？农民大哥是这样说的，韭菜不好种，生长时间太长了，当年种下的韭菜是不能吃的，到了来年割过一次才能正常的成长成菜。韭菜的根很容易烂，常规种植的时候，根部很容易生蛆烂根。农家的办法是先在韭菜地里撒上一层草木灰和钾肥进行消毒，改变土质的酸碱不让蛆虫存活，然后种植。可是这样做成本太高，人力太多，大面积种植费时费事，所以就用高浓度的农药或者驱虫药进行灌溉，对土质进行深度的消毒。然后在高浓度农药的土地里种上韭菜，这样就不会有蛆虫生长，而且便于管理。农药基本都被韭菜吸收进去了，这样的韭菜农民自己是不吃的。
猪肉：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、
三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红， 肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 怎样才算是优质、卫生和安全的肉品，市民又应该如何选择？对此，深圳市肉品卫生检验所高级工程师彭梅仙女士介绍 步骤一：看章 查单 选商家 合法渠道上市的肉品要由专业的检疫人士严格按照国家规范要求进行检验。在检验合格后，要盖上检疫验讫印章，贴上合格条码，屠宰场也要出具电脑出厂单。广大消费者在购买肉品前仔细辨认，要看清楚各种标签和检疫证明，最好到正规的肉菜市场、大型超市或副食品商场购买，特别是不要贪便宜到街头巷尾去买那些没有经过检疫的“私宰肉”，肉品消费安全才会得到保障。 步骤二：手摸 刀切 看颜色 猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡，用手摸没有黏性，用刀切，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。如果是牛肉则整体颜色不均匀，外表极度湿润，很难形成风干膜，弹性极差，指压后感觉坚实，凹陷难立即恢复，新切面指压后有淡红色的血水渗出，切成大小块后或炒肉时渗出大量的水分。 而好的猪肉应是表面不发粘，肌肉细密而有弹性，颜色自然鲜红，用手指压后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味；而新鲜牛肉则呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其是冬季容易形成一层薄薄的风干膜，同时富有弹性，指压后凹陷立即恢复，新切面察看肌纤维细密，粘手，具有新鲜牛肉特有的气味。
淡水鱼 自己吃一般可以不买活鱼，而买刚死的鱼，价钱相比差得较多。从营养学角度讲，刚死后不久的鱼，其中蛋白质已分解为各种氨基酸，易被人体吸收。活鱼吃前处于未僵硬阶段，鱼体中蛋白质尚未分解，不利于人体对其营养成分的吸收。当然买死鱼一定要买刚死的，否则鱼死时间过久，营养和味道就差多了，价钱再低也不宜买。 新鲜的淡水鱼有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉 有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。 海水鱼 一般的海鱼可看眼睛，若眼睛明亮似玻璃，那应该是好的，反之，眼睛发白、浑浊、塌陷就肯定不好。另外不怕麻烦的话也可看看鱼腮，以颜色鲜红为佳。 墨鱼和鱿鱼
墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产最多，南海每年2-3月，东海4-5月，黄海6-7月，渤海10-11月为旺季。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。墨鱼和鱿鱼在分类上虽然同属于乌贼科，但它们又有明显的区别：墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨；鱿鱼背脊上只有一条形如胶质的软骨。墨鱼干肉厚体短，呈乌褐色；鱿鱼干体长肉厚，呈紫粉色或粉红色。
墨鱼干或鱿鱼干，均以身干体厚、形体匀称、片大均匀、海鲜气味地道、肉板平整清洁、起白霜、无绿霉黑斑为佳。个别商贩将受潮发霉的墨鱼干滚上过筛的细干豆粉，这样外表看似墨鱼晒干后的盐霜，以次充好。购买时只需用手指尖轻捻几下，如手指感到滑腻粘手，便知是伪劣商品。 螃蟹 先看看蟹钳关节有无发黑，捏捏蟹钳是否饱满结实。还可拿起来对着光照一照，若壳内无液体流动就好(如果是红膏蟹就能看到微微的红色)。再看看蟹是否“老”———蟹肚子上的纹路深不深。一般来说纹路深的蟹总会好一点。 土鸡【虽然我很少买鸡，看到这方面经验还是搜罗了来，或许会有人需要。】 散养的土鸡毛色鲜亮、紧凑，脚比较小，鸡爪子钩得凶。 白条鸡 买白条鸡鸭建议一闻六看 “一闻”是闻味道 可以离近鸡鸭，闻闻有没有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。 “一看”宰杀处的刀口 如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。 “二看”眼球 眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志，而且新鲜鸡肉和鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质，白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼睛很浑浊。 “三看”鸡爪和鸭蹼 新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而鸭蹼则是有弹性的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽，放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。 “四看”鸡皮和鸭皮 由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，例如三黄鸡的皮就很黄，一般吃的肉鸡的皮应该是白色、灰白色和有点浅粉色的。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄，摸起来还很黏手，鸡皮发皱，这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的。鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。 “五看”鸡屁股和鸭屁股 新鲜的白条鸡鸭屁股看起来很干净，而如果是病死的鸡鸭屁股则有点绿色。 “六看”合格证 鉴别白条鸡鸭最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。
土豆：
土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。
要选没有破皮的，形状浑圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀【土豆刚下来时的小土豆除外】；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味的都不好。过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。
茄子
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接 的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。【我觉得那带状环越小茄子越嫩啊】同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经 不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
辣椒
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味 重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关 性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒 吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。
番茄
蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味 淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且不熟的番茄含龙葵碱有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。如果西红柿顶部长着桃子似的凸起，那是点过激素的标志。 【现在很多番茄生长期间施用了催红素，看上去很红，里面不熟甚至又白又硬。选购时不要买颜色鲜艳但很硬的，买回家以后最好也不要马上吃。】
山药
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。
刀豆（菜豆、四季豆、芸豆）
刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立 性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说 来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。
扁豆
扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青 荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。【扁豆、刀豆（四季豆）等一定要煮熟吃，最好不要凉拌，因为四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状，不熟透（加热至100°以上）吃了容易中毒。】
黄瓜
*蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型： 一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多为黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品 种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。因黄瓜含水量高96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的 黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 【现在有一种顶花带刺的黄瓜，卖相很好，花很大很鲜艳且几天都不掉，瓜的脐部很粗壮，那是用了很多催壮药物的，不要买。其实现在一般黄瓜都用药来催长的，买来时很好，第二天头上会鼓起来如蛇头状，那是采摘前不久打的激素残留所致。可以将买回的黄瓜在水龙头下冲一冲，晾干（不要擦干以免伤到黄瓜不易保存）后存入冰箱，就不再出现蛇头现象了。】
*买黄瓜时应该挑选顶花带刺的、把儿短、瓜肉实的那种。这是因为黄瓜成熟期大约是30天左右，而现在市面上出售的黄瓜大多是十多天就成熟的，那是黄瓜小的时候，菜农在黄瓜上涂有细胞分裂素等化学药剂，使得黄瓜从外面拉着里面长，这样的黄瓜个大、把长、心空。再加施化肥，黄瓜成熟期也提前了。这种黄瓜有农药残留物、激素，吃了对人有害，因此，挑黄瓜时应特别小心。
冬瓜
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜 则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食 率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口 差。最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。
萝卜
从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、 肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实， 烧出来成粉质，软糯，吃口好。补充个第五条，白萝卜须根越少排列越整齐肉质越好。青萝卜屁股圆的比尖的好。
胡萝卜 应该挑选表皮光滑，色泽橙黄或红色；(胡萝卜素含量高低与颜色有关。胡萝卜素含量高的呈深橘红色)，体形粗细整齐，大小均匀一致，不分叉，不开裂,无根毛，无歧根；心部直径细小，其粗度不宜大于肉质根粗的四分之一；买短短的不要买太大的，上下粗细差距不大的比较好，不要买那些看起来很干净的，买那些上面还带泥土的，(干净的好像是用什么药水泡过的，是为了让萝卜看起来更鲜艳，更水灵.),根端和皮层颜色一样,,根颈部不带绿色或紫红色。 菠菜
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从 10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。【北方夏季有一种筒子菠菜叶柄长也无妨。】
菜心（菜尖）
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖， 叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等， 不见花、不空心为上品。此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。 茼蒿（蓬蒿）
茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。
芹菜
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品 质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明 生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
冬笋
选购冬笋的时候发现笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。
生姜
购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
鸡毛菜
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。
青菜
青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好， 黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。
荠菜
蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。
苋菜
苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青 苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说 来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。
韭菜
韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。
按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜； 如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 【韭菜的假茎越接近地面部分含化肥农药越多，食用时即使韭菜很嫩，也最好将其剪掉。】
花菜
选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。【花球异常白亮的有可能用过硫磺，要小心。】
卷心菜
1、2、3、4月有晚秋卷心 菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球 坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征 状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。
莲藕 藕四季均有上市，以夏、秋的为好。
选购莲藕时注意以下几点：
1.表面发黄，断口处闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。
2.藕身粗长较圆正，节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。
3.藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。 煲汤用粉藕，个头粗短，肥的新鲜藕就是粉藕， 当然也跟品种有关,比如说红色那种就不适合煲汤用骨头和藕一起炖汤，用陶罐煲颜色就不会发黑
如何识 别“化学豆芽”？
用尿素催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生 物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买食用。
---------------------------------- 怎样挑选黄瓜？
买黄瓜时应该挑选顶花带刺的、把儿短、瓜肉实的那种。这是因为黄瓜成熟期大约是30天左右，而现在市面上出售的黄瓜大多是十多天就成熟的，那是黄瓜小的时候，菜农在黄瓜上涂有细胞分裂素等化学药剂，使得黄瓜从外面拉着里面长，这样的黄瓜个大、把长、心空。再加施化肥，黄瓜成熟期也提前了。这种黄瓜有农药残留物、激素，吃了对人有害，因此，挑黄瓜时应特别小心。
怎样挑选西红柿？
西红柿应当挑选个儿不要太大的，感觉重量重的，果肉实的，籽儿紫红的，把儿结处有麻纹锈斑者为好。千万不要买蒂红红的那种，因为这种西红柿几乎100%含有催红剂。那些个儿大的西红柿看着好看，红红的、中间空空的、籽儿多、芯儿绿，甚至有的西红柿顶上还有尖儿或在大西红柿上多长一个小西红柿……这些西红柿都是上有膨大剂、催红素的。长期吃这样的西红柿对身体肯定不好。
怎样挑韭菜？
韭菜正常的成熟期约20天，一般说韭菜“七叶开镰 ”，也就是说韭菜长有七个叶子就成熟了。而现在韭菜个大、肉厚、色好，三、四个叶就上市了，成熟期只有五天左右。韭菜是极易生虫子的菜种，现在谁还能看到 “韭菜虫”呢？那是因为大量的农药杀死了它，化肥又使韭菜生长“良好”。人们现在吃韭菜很方便，用水冲一冲切切就可以食用了，以前的韭菜摘根是很麻烦的。现在的韭菜毒性最大，在蔬菜类里名列前茅，食用时一定要小心。尤其是韭菜根，危险最大，菜农多用1605 泡根。因此，切韭菜时，靠近根部的第一刀一定要扔掉。
选择韭菜时，不要买叶宽、叶少的。最好买那些个儿小的、紫根的、叶儿多的、叶儿窄的、韭菜味儿浓的，这样的韭菜含农药残留物相对来说会少一些。
怎样挑选香菜？
香菜以它的好闻的、特别的香味，很受人们喜爱，吃香菜的人很多。但是现在的香菜个头太大了，香味却淡了，吃起来也不好吃了，这是为什么呢？原来是菜农在香菜的整个生长期杀虫、催长，不断施用农药、化肥的结果。因此，我们在购买香菜时，应尽量选择那些个儿小的，闻起来香味浓一些的，甚至有虫斑的。
怎样挑选豆芽？
近些年，农贸市场上卖的一种又矮又胖的“无根豆芽”，因其鲜嫩肥大，又可省去摘根须之劳，卖主生意颇好。购买的消费者哪里知道，这种豆芽是施用除草剂培养出来的。资料表明：一般除草剂有致癌、致畸、致突变的作用。豆芽本应是解酒毒、热毒，“最强有力的抗癌”菜品。而现在由于大量使用农药，豆芽却变成了致癌物质。因此，我们在买豆芽时，应该选择那种须很长的，切忌矮胖无根豆芽。
怎样挑选包菜（卷心菜）：
包菜是家庭常爱吃的菜种，现在农贸市场的苞菜白亮好看无虫斑。食用这种菜要小心喽！这种菜在小时菜农为防虫害，多在菜芯中滴入农药再加施化肥。菜白净漂亮，买者喜欢，然而菜中的农药化肥残留物却给人们带来危害.买这种菜最好以虫斑为标准。就是有虫斑的苞菜可以放心的买。在食用包菜之前，最好用淘米水浸泡，用开水焯一下。
油菜：个儿小、有虫眼的说明农药少一些。
茼蒿：味道越浓越好
蒜毫：细一些的为好
萝卜：人们通常认为，萝卜生长在地下，受到污染的机会一定很少，可以放心的食用，这种想法可是大错特错了。现在菜农为了除去田间杂草，往往在田地里施用除草剂，而萝卜是最易受除草剂污染的蔬菜。
按照蔬菜受污染程度、毒性大小来分，主要有以下七种，依次为：韭菜、菜花、油菜、茼蒿、蒜毫、萝卜、大葱。食用蔬菜时，能削皮的尽量削皮，要多用清水反复冲洗，然后浸泡一些时间，最好用淘米水浸泡。
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世界卫生组织调查数据显示，全球每年共有500万人死于癌症，其中有极大部分是由环境因素中的化学物质造成，而这些化学物质中90%都是来自于食物上残留的农药。
如今，食品安全问题已经成了人们越来越关注的话题。昨天，金沙讲坛第32期讲座“解读饮食污染与健康”在成都图书馆开讲，中国农业大学副教授、中国饮食协会高级营养师、中国环境污染与疾病宣教中心顾问原鹤洋女士，为市民一一解答了有关食品安全的种种疑问。
黄瓜要买长得弯的
很多人可能都有这样的感觉，现在吃的蔬菜没有过去那么香了，其实这都是农药、激素惹的祸。过去，一根黄瓜从开花到最后上市需要50多天的时间，但是，有了“细胞分裂素”，同样大小的黄瓜只需要7天就可以成熟。那么，普通老百姓怎样通过肉眼去鉴别黄瓜是否是“催”出来的呢？要抓住催熟的黄瓜有三个特点——尾部细长、头部有个小圆球、直。“细胞分裂素”会促使黄瓜的尾部越长越长、头部还会长出一个小圆，而长得很直的黄瓜说明喷洒了“黄瓜绿脆直”激素，这样的黄瓜说明农药、激素喷洒得多。
而西红柿则要挑选扁圆的，长得像桃子一样的西红柿说明喷洒了“膨大素”，同时同样大小的西红柿要选重量比较重的，汁液丰富、生长周期比较长，另外，西红柿从头到底颜色应该是逐渐由浅黄到红的，通红的西红柿则可能添加了催红剂。另外，原鹤洋提醒，花菜要选掰得动的、淡黄色的，长得越紧、越白的说明激素越多。
韭菜、香菜根部要去掉半寸
韭菜不仅营养丰富，而且对高血压、高血脂等多种疾病具有辅助治疗的作用，但是，它在生长当中非常容易长虫，于是很多农户就使用“灌根生长法”，将农药直接顺着韭菜的根部倒在土壤里，因此韭菜也成了农药残留的“重灾区”。同样的还有香菜，过去的香菜一般只有手掌般长短，要长半个月，现在的香菜比过去长了好几倍但生长周期却只有短短的3天，这也是使用“灌根生长法”的结果。所以，原鹤洋建议，市民在选择这两种蔬菜的时候，最好选短的、矮的，而且在食用的时候一定要把根部切掉至少半寸以上，因为根部是农药残留最多的地方。 买回来的蔬菜水果再放个三四天之后再吃，这样部分农药也会自然地挥发。-----------------------------韭菜好吃，但农药残留使人望而生畏，如何吃韭菜？中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长孙树侠说：
1。买韭菜最好选菜叶较细，闻起来有浓郁韭香的。不能买看起来新鲜翠绿，叶片丰满的。
2。买回来的韭菜要用清水冲洗6次，可去除95%的农药残留。千万不能长时间浸泡，否则会促进韭菜对有机磷的吸收。---------------------------------- 最近经常到地头和农民大哥了解种植的门道，说起韭菜为什么农药含量高？农民大哥是这样说的，韭菜不好种，生长时间太长了，当年种下的韭菜是不能吃的，到了来年割过一次才能正常的成长成菜。韭菜的根很容易烂，常规种植的时候，根部很容易生蛆烂根。农家的办法是先在韭菜地里撒上一层草木灰和钾肥进行消毒，改变土质的酸碱不让蛆虫存活，然后种植。可是这样做成本太高，人力太多，大面积种植费时费事，所以就用高浓度的农药或者驱虫药进行灌溉，对土质进行深度的消毒。然后在高浓度农药的土地里种上韭菜，这样就不会有蛆虫生长，而且便于管理。农药基本都被韭菜吸收进去了，这样的韭菜农民自己是不吃的。
猪肉：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、
三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红， 肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 怎样才算是优质、卫生和安全的肉品，市民又应该如何选择？对此，深圳市肉品卫生检验所高级工程师彭梅仙女士介绍 步骤一：看章 查单 选商家 合法渠道上市的肉品要由专业的检疫人士严格按照国家规范要求进行检验。在检验合格后，要盖上检疫验讫印章，贴上合格条码，屠宰场也要出具电脑出厂单。广大消费者在购买肉品前仔细辨认，要看清楚各种标签和检疫证明，最好到正规的肉菜市场、大型超市或副食品商场购买，特别是不要贪便宜到街头巷尾去买那些没有经过检疫的“私宰肉”，肉品消费安全才会得到保障。 步骤二：手摸 刀切 看颜色 猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡，用手摸没有黏性，用刀切，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。如果是牛肉则整体颜色不均匀，外表极度湿润，很难形成风干膜，弹性极差，指压后感觉坚实，凹陷难立即恢复，新切面指压后有淡红色的血水渗出，切成大小块后或炒肉时渗出大量的水分。 而好的猪肉应是表面不发粘，肌肉细密而有弹性，颜色自然鲜红，用手指压后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味；而新鲜牛肉则呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其是冬季容易形成一层薄薄的风干膜，同时富有弹性，指压后凹陷立即恢复，新切面察看肌纤维细密，粘手，具有新鲜牛肉特有的气味。
淡水鱼 自己吃一般可以不买活鱼，而买刚死的鱼，价钱相比差得较多。从营养学角度讲，刚死后不久的鱼，其中蛋白质已分解为各种氨基酸，易被人体吸收。活鱼吃前处于未僵硬阶段，鱼体中蛋白质尚未分解，不利于人体对其营养成分的吸收。当然买死鱼一定要买刚死的，否则鱼死时间过久，营养和味道就差多了，价钱再低也不宜买。 新鲜的淡水鱼有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉 有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。 海水鱼 一般的海鱼可看眼睛，若眼睛明亮似玻璃，那应该是好的，反之，眼睛发白、浑浊、塌陷就肯定不好。另外不怕麻烦的话也可看看鱼腮，以颜色鲜红为佳。 墨鱼和鱿鱼
墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产最多，南海每年2-3月，东海4-5月，黄海6-7月，渤海10-11月为旺季。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。墨鱼和鱿鱼在分类上虽然同属于乌贼科，但它们又有明显的区别：墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨；鱿鱼背脊上只有一条形如胶质的软骨。墨鱼干肉厚体短，呈乌褐色；鱿鱼干体长肉厚，呈紫粉色或粉红色。
墨鱼干或鱿鱼干，均以身干体厚、形体匀称、片大均匀、海鲜气味地道、肉板平整清洁、起白霜、无绿霉黑斑为佳。个别商贩将受潮发霉的墨鱼干滚上过筛的细干豆粉，这样外表看似墨鱼晒干后的盐霜，以次充好。购买时只需用手指尖轻捻几下，如手指感到滑腻粘手，便知是伪劣商品。 螃蟹 先看看蟹钳关节有无发黑，捏捏蟹钳是否饱满结实。还可拿起来对着光照一照，若壳内无液体流动就好(如果是红膏蟹就能看到微微的红色)。再看看蟹是否“老”———蟹肚子上的纹路深不深。一般来说纹路深的蟹总会好一点。 土鸡【虽然我很少买鸡，看到这方面经验还是搜罗了来，或许会有人需要。】 散养的土鸡毛色鲜亮、紧凑，脚比较小，鸡爪子钩得凶。 白条鸡 买白条鸡鸭建议一闻六看 “一闻”是闻味道 可以离近鸡鸭，闻闻有没有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。 “一看”宰杀处的刀口 如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。 “二看”眼球 眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志，而且新鲜鸡肉和鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质，白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼睛很浑浊。 “三看”鸡爪和鸭蹼 新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而鸭蹼则是有弹性的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽，放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。 “四看”鸡皮和鸭皮 由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，例如三黄鸡的皮就很黄，一般吃的肉鸡的皮应该是白色、灰白色和有点浅粉色的。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄，摸起来还很黏手，鸡皮发皱，这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的。鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。 “五看”鸡屁股和鸭屁股 新鲜的白条鸡鸭屁股看起来很干净，而如果是病死的鸡鸭屁股则有点绿色。 “六看”合格证 鉴别白条鸡鸭最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。