偶看新闻中国到瑞典海运怎么走:【年菜预习】松鼠鱼-多图超详解
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 19:50:11
【年菜预习】松鼠鱼-多图超详解
据说松鼠鱼是乾隆皇帝下江南时候吃到的，然后非常喜欢，加上这道菜酸甜可口，色泽艳丽，老少皆宜，所以这道菜也变得非常有名气~我是第一次尝试做，还是有很多不足的地方，不过也有很多取巧的地方和大家分享。
一，配料处理 ——————————————————————————
胡萝卜丁，水果玉米，豌豆。
烧锅开水，放少许盐，然后倒入配菜煮熟，捞出来沥干，备用。
二，鱼肉处理
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鲈鱼500G
1，从鱼鳍的位置斜着把鱼头切掉，然后在鱼头中间切一刀，让鱼头能够立得住
2，从鱼背开始划，把鱼肉片成两片，剔去中间的大骨刺，鱼尾位置不要切断，片下来之后用手再摸一下，有刺的地方再处理一下。
3，在鱼肉内侧打斜十字花刀，像平时切芒果那样，切到鱼皮的位置，但是不要切断，最好不要划破鱼皮，让鱼皮连着
4，鱼尾从中间翻一圈起来，就能翘起来了~
很不幸的是，今天又买了一条鱼妈妈。。。
5，葱姜切丝（可以选葱姜不好的位置来做这个腌料，反正只是取味道。），放白酒，盐和胡椒粉，加水，然后放入鱼肉，水要没过鱼肉，这个水游去腥的作用~因为今天要做的鱼是糖醋味道的，如果有腥味就不好吃了!
三，炸鱼
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盘子里准备适量淀粉
把鱼从葱姜水里捞出来沥干水分，可以适当的挤一下。
然后均匀蘸上淀粉，每一个小颗粒的四周都要蘸满哦，不要怕多，蘸完之后抖抖就好了，这样不但酥脆，还可以避免粘连。
锅里放油，我倒了半锅，这样方便炸，鱼肉和鱼头都定好型准备下锅。尤其是鱼肉，炸的时候要夹住尾巴，让它立住。
四，酱汁
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葱蒜切末，锅里留少许油。炒香之后下一开始煮熟的配料，然后加番茄酱，白砂糖，醋，少许盐，水，熬煮，最后勾芡收汁。
淋在鱼上~就可以吃啦~
这次配菜稍微多了一点，不过自己家里吃，荤素搭配会比较好一点，但是从美观角度来讲，配菜应该少一点，这样就不会遮住鱼的漂亮身体啦~下次继续努力！
