偶看新闻苹果花洒:四川泡大蒜的做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/19 20:55:42
菜系及功效:泡菜
成酸味型，色白嫩脆，有浓郁的蒜；香，在烹调热莱时适于和生大蒜一起调味，也可以代替生大蒜烹饪许多菜肴。
泡大蒜原料：大蒜10000克，蒜苗500克，15％食盐溶液10000克，老盐水10000克，白糖100克，香料包1个，白酒100克，醪糟汁50克。
泡大蒜的做法：
①将去表皮的大蒜浸泡在15％食盐溶液中1天。
②蒜苗去根及黄叶，洗净沥干水分。
③将大蒜、蒜苗均匀地装在坛内，放入香料和其他作料，倒入老盐水盖上坛盖，掺足坛沿水，泡15天后即成。
泡制诀窍：
①泡大蒜时加泡蒜苗是为了使大蒜的蒜香味更浓郁。
②香料包的香料为：白菌20克，八角5克，排草5克，灵草5克，山柰5克。
③泡菜盐水的盐度10度，pH值3.5左右。 
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