澳门酒店免费大巴线路:豆瓣酱的制作方法
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 12:28:31
酱菜和豆瓣酱的制作
一、种类
豆瓣酱分为番茄豆瓣酱和西瓜豆瓣酱两种。
二、原料
颗粒饱满、无霉烂的公斤;大颗粒、无霉烂的花生1公斤;花椒200克,最好是新花椒,带花椒叶的最好;细盐100克;味精30克;砸碎的八角粉50克;西瓜3公斤(做西瓜酱用);番茄1公斤(做番茄酱用)。
三、设备
坛子1个(大小自定),塑料布和白布各一块(留用密封坛子口用)。
四、制作过程
1、首先将选好的黄豆洗净在锅里煮至八成熟,然后将煮好的黄豆捞出摊在太阳下晒20分钟至表层水分被蒸发掉,在装进袋子里捂到黄豆上长出一层毛(冬季需捂一个星期左右,夏季需捂3~4天)。
2、将捂好的黄豆放在盆里搓一搓,让它不粘结,在将花生、花椒、盐、味精、八角粉等一起放到锅里,加水3公斤,大火煮30分钟左右注意不要煮太久,以免影响口感,待到花生六七成熟且作料完全融入花生与汤里)即可,把汤料一起防入坛子里,冷却30分钟,在加入捂好的黄豆,最好加入西瓜或者番茄,密封坛口存放、暴晒。暴晒存放时间(冬季一般7天左右,夏季4~5天左右)。
3、如做西瓜酱,将选好的西瓜去皮,将瓤带子一起放入坛子里即可;如做番茄酱,将番茄切碎洗净,放坛子即可。
五、注意事项
1、暴晒期间不要打开坛子口。
2、遇到阴雨天,一定要将坛子存放在室内。
一、种类
豆瓣酱分为番茄豆瓣酱和西瓜豆瓣酱两种。
二、原料
颗粒饱满、无霉烂的公斤;大颗粒、无霉烂的花生1公斤;花椒200克,最好是新花椒,带花椒叶的最好;细盐100克;味精30克;砸碎的八角粉50克;西瓜3公斤(做西瓜酱用);番茄1公斤(做番茄酱用)。
三、设备
坛子1个(大小自定),塑料布和白布各一块(留用密封坛子口用)。
四、制作过程
1、首先将选好的黄豆洗净在锅里煮至八成熟,然后将煮好的黄豆捞出摊在太阳下晒20分钟至表层水分被蒸发掉,在装进袋子里捂到黄豆上长出一层毛(冬季需捂一个星期左右,夏季需捂3~4天)。
2、将捂好的黄豆放在盆里搓一搓,让它不粘结,在将花生、花椒、盐、味精、八角粉等一起放到锅里,加水3公斤,大火煮30分钟左右注意不要煮太久,以免影响口感,待到花生六七成熟且作料完全融入花生与汤里)即可,把汤料一起防入坛子里,冷却30分钟,在加入捂好的黄豆,最好加入西瓜或者番茄,密封坛口存放、暴晒。暴晒存放时间(冬季一般7天左右,夏季4~5天左右)。
3、如做西瓜酱,将选好的西瓜去皮,将瓤带子一起放入坛子里即可;如做番茄酱,将番茄切碎洗净,放坛子即可。
五、注意事项
1、暴晒期间不要打开坛子口。
2、遇到阴雨天,一定要将坛子存放在室内。
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