偶看新闻妊娠早期的海格征是指:豉、椒蒸排骨（轻松做出广东早茶里，点击率最高、最受欢迎的一道茶点）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 04:20:41
豉、椒蒸排骨（轻松做出广东早茶里，点击率最高、最受欢迎的一道茶点）
(2011-11-25 10:03:13) 转载▼标签： 美食
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分类： Jodie 食坊
北京的暖冬终于被一场冬雨、两场风，推着算是告一段落，原本还湿润的挂在枝头黄、绿相间的叶子，也慢慢的开始变薄、即便颜色似乎停止在黄、绿，估计再有几场风也就掉光了。
始有些期待北方的雪了。
今天的天依然是阴着脸的，微博里到处弥漫着感恩节的气氛，好吧！谢谢，所有……
接连三天的晚上电脑前，整理出了一篇今天的博文，还有十月、十一月的微博图片集合，老腰这周疼的见轻这里也要慢慢的恢复。
喜欢四季分明的城市，这两样每个季节都有新鲜感，即便是年复一年，但多多少少还是会有些小不同。就像此时刚刚入冬，便会带着对去年的回味，比较着这个冬天：暖冬啦、风少啦、树叶还没落啦……在期待中慢慢体会着这个“不同”的冬天。
某人这周在乌鲁木齐一带，今天的航班回北京，每天晚上通平安电话、讲讲彼此的一天。当然他也会在不忙时，在微博里关注关注，生活就这样简单、重复的过着。好在我们俩都觉得有趣！不在一起的时候，各自放心忙各自的事，然后等待着一起的时光。其实，不论是和家人、还是他，真正可以面对面相处的时间很少，早晨的那一个多小时，晚上的四、五个小时而已，就算节假日加起来也没有多少时间。
珍惜眼前的一切吧！趁现在……
今天整理这篇的是肋排的做法，用的是蒸——豉、椒蒸排骨。这也是粤式生活早茶时段，茶室里点击率最高的一道经典茶点。之所以对它记忆犹新，源于曾经的一段工作经历，那时身边不乏广东、香港一带的同事，除了有机会亲临南方城市，体会地道的原汁原味的粤式生活文化，在北京也会为来这里的南方朋友，找他们习惯的美食招待他们，尽好地主之谊，往往是从早茶开始。其实他们的粤式胃还是蛮顽固的，记得朋友们的各种对北方的不适应，那时有很多家经营广式早茶的地方：大三元酒家、健力宝酒楼等。
随着生活的多元化，08年再进广州时，那里的粤式早茶，不论是种类、味道的讲究、繁荣的景象，都远不及90年代初去时的了，经营的店感觉少了不少。怀念曾经那里的早茶、晚茶，永远是相同的热闹，点着也是那几种习惯的茶点：肠粉、凤爪、排骨、牛杂、虾饺…… 茶吗？那时点的最多的是普尔，当地的朋友戏称“老人茶”，不知曾几何时普尔却成了现在的时尚，并冠以瘦身的噱头。北京现在经营早茶的场所也不多了，有些茶点开始出现在了茶餐厅一类的地方，品种不全、味道麻也只可以按照茶餐厅的水准来评价了。
曾经去过的城市、过往的人和有关那个城市味道的记忆。若干年后回忆起来，过往的城市、人、味道……
好吧！敲了这么多，那就在家里自己动手复制，这曾经喜欢的味道吧！
幸福其实真的很简单：有人爱； 有事做；有所期待。
豉、椒蒸排骨
材料：猪肋排、豆豉、红甜椒、小米椒、蒜、食用油、保鲜膜
调味料：盐、生抽、鸡精、糖
制作方法：
1、豆豉洗净沥干水、红甜椒、小米椒剪圈、蒜制蒜粒备用；
2、猪肋排洗净切小粒，在冷水中浸泡30分钟（去除里面的血水，起去腥的作用）捞出沥干水份备用；
3、在肋排里加适量的食用油、盐、糖、鸡精、生抽，豆豉、蒜粒、甜椒圈、小米辣，搅拌均匀、腌制三十分钟备用；
4、在腌制好的盛器上附一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上适当的戳些孔，这样确保蒸出的排骨软嫩，又不会进太多的水份影响味道。
5、蒸锅中放适量的水，水开后放入腌制好的豉、椒排骨，大火蒸30分钟就好了。
Jodie
小贴士：
* 腌制前先洒食用油，也是为了更好的锁住肋排里的水份，这样蒸出来的排骨口感更鲜嫩。
* 在腌制好的盛器上附一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上适当的戳些孔，这样确保蒸出的排骨软嫩，又不会进太多的水份影响味道。
Jodie
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