偶看新闻他的执着不彷徨网名:大街小巷热卖的小零食：锅巴
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 16:47:58
很小的时候，家里有大锅。煮出来一大锅米饭。就有了香香脆脆的锅巴。奶奶在热锅边上，要烧上几把稻草。那个锅巴才又香又脆。后来家里用上了电饭锅。我就没有机会吃到锅巴了。
后来时代变了。锅巴也能轻松做出来了。也不象大锅那样一大块。做成一小块，一小块的。吃的时候也方便。就上鸡汤，骨头汤，那个滋味只有吃的人自己才能体会啊。而就是这小小的锅巴，也是我们大街小巷，卖得最多的小零食。早上煮个西红柿蛋汤来上几块锅巴，就听着那声响，也透着生活的乐趣啊。
锅巴
原料：
糯米500克、葱白5克、姜末5克、盐5克、玉米淀粉5克。
成品：
10厘米锅巴20块左右（一斤左右）。
做法：
1、将糯米泡水四个小时；
2、糯米沥干后，加入姜末，盐，玉米淀粉（可以有凝固的作用），葱白（葱根别放了，会容易炸糊。或者葱不放也成）；
3、搅拌均匀；
4、看看我手中的炸锅巴的工具（我今天介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法，还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话，锅巴定型就会浮出来。模具拿走。
5、先在模具上涂些热油。平平地放一层米；
6、锅中油热后。取一颗米粒扔在油中，米粒能迅速地飘在油上即可；
7、然后把模具放油中炸；
8、炸至金黄色取出；
下面采用汉堡模具操作：
1、汉堡模上涂上热油；（为什么要在这一步放油呢。因为放了油后，锅巴炸好后，就会自动和模具分离了。）
2、用小勺子将米粒抹平；
3、抹平后的样子；
4、然后将模具放入油锅里。如果油量比较少，可以用勺子将热油倒入模具中。会自动帮你炸好拉；
5、炸至金黄色，用夹子将模具取出来；
6、倒扣在滤筛子上，用筷子轻敲打几下；
7、锅巴就出来拉；
8、看这么多锅巴，最后炸好后的油这么多。
