偶看新闻cdr已存在文字修改:第三章 绅士就餐礼仪(3)
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http://book.sina.com.cn 2006年09月13日 14:38 新浪读书
连载:中国绅士 作者：[美]靳羽西 出版社:中信出版社
鸡尾酒会的礼节：
a. 端着盘子站着进餐。
b. 有时, 你要去吧台拿你自己的酒。
c. 有时，服务生拿一个托盘走到你附近，你可以选择要喝和吃的东西。
食品中，有的是有牙签穿起来的，有的没有牙签，需用手拿，因此你一定要拿一张纸巾。在鸡尾酒会上，所有食物都是小块的，包括甜点。如果是大块的，主人会为你准备好小盘子。用过的牙签可以放在托盘的边上，千万别把用过的牙签放回去。蘸过酱的牙签也不能再放到酱里蘸。
如果附近没有烟灰缸、盘子或废物箱，那么，把你用过的牙签放在纸巾里，把它交给服务员或放在他们的托盘里，或在你离开以前丢进厨房，或丢进客用洗手间的废物箱里。我曾看到许多人在别人不注意的时候，把他们用过的牙签放在花瓶里、沙发的座垫下，这太不对了。
d. 保持手的干净。在鸡尾酒会上，你总是会遇到一些人，而不时地和他们握手。如果
你伸出的手沾着蛋黄酱或芝士汁，别人会不高兴的。最好手中拿着一张餐巾，以便随时擦手。当你的手指沾上你刚吃的开胃菜的酱汁时，即使是吃芝士条或条形的椒盐脆饼干，你也需要餐巾。我建议在鸡尾酒会上每个人都应该用左手拿杯子，而准备伸出你热情、干净的右手去和别人握手。
e. 食后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。用完了纸巾，当服务员经过的时候，给他就行了，
或丢进垃圾箱，千万不要扔在地上。
3． 晚宴 Dinner
晚宴有两种，一是隆重的晚宴(Formal black tie dinner)，比较正式。还有一种是便宴(Casual dinner)。
a 隆重的晚宴 Formal black tie dinner
按照西方的习惯，正式宴会大多安排在晚上举行，一般都在八点以后。在欧洲更
晚，中国则一般在晚上6时-7时开始。举行这种宴会，说明主人对宴会的主题很重视，或为了某项庆祝活动等。正式晚宴一般要排好座次，在请柬上注明对着装的要求。席间祝词或祝酒，有时亦有席间音乐，由小型乐队现场演奏秦。
b 便宴 Casual dinner
采取比较简便的形式的宴请称“便宴”。这种宴会适用于亲朋好友之间，气氛亲切友
好。有的在家里举行。服装、席位、餐具、布置等亦可不必对分讲究，但这仍有别于一般家庭晚餐，仍应注意遵守宴会上的礼节。
西方习惯，晚宴一般邀请夫妇同时出席。如果你受到邀请，要仔细阅读你的邀请
函。邀请函上应说明是一个还是先生或夫人陪同，或者携带伴侣。但回复邀请时，你必须告诉主人他们的名字为好。
三 餐桌的布置 Setting up table
当你坐下来的时候，眼前有各种大小杯子、盘子、银器具，眼睛都花了。面对这一系
列难以理解的餐具，对很多中国人来说，是一件不寻常、麻烦的事。人们会很疑惑这些东西是用来做什么的。
1． 1．餐具的摆设（图C3.2）Arrangement of table setting
a 刀叉 Knife and fork
进西餐馆，见到这么多的刀刀叉叉，你不必害怕如何使用。其实它们都合理地摆放着，你只要从最外面的一个用起就行了。只要记住：它们是根据一道道不同菜的上菜顺序精心排列起来的。
沙拉叉放大盘碟的最左边，由外向内依次是肉叉(主菜叉)、鱼叉（如果有鱼的话）。盘碟右边由外向内依次是汤匙（如果有汤），然后是沙拉刀、肉刀（主菜叉）、鱼叉，刀锋都应面朝盘碟方向排列。
刀叉总是先用最外面的一个，顺着上菜的顺序，往中间排着用。一般以三套刀叉居多，依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的、吃鱼用的。吃水果用的刀叉则放在餐盘的正上方。
至于甜品用的刀叉，有三个基本做法：
①上桌时已摆放好，在盘碟最近的左右方；
②在盘碟的正前方；
③上甜品时，与甜品一起上。
请记住，一旦你在一道菜上用过的餐具，不能再放回餐桌上使用了。
把食物用叉或匙送到嘴里，记住尖齿部分要始终向下，要轻轻地转动你的手腕，轻轻地提起你的前臂。
刀具绝不可以放进嘴巴的。
b 餐巾 Napkins
在休闲的用餐中，餐巾可以是纸制成的。
在比较正式的餐会中，餐巾是布制成的。注意，千万别拿餐巾擦鼻子或擦你整张脸，有些家庭喜欢把餐巾放在一个空的水杯里，叠成好看的扇形，甚至是花型。餐巾也可以叠好，放在盘子的中间。餐巾可以叠成多种样子，而且可以放在桌子的任何位置。如果你热衷于餐巾的花样叠法，有很多这样的书教你怎样做。
c 黄油盘和黄油刀 Butter plate and butter knife
面包和黄油都放在这个小盘子(Butter Plate)里。黄油刀(Butter Knife)横摆在黄油盘上的顶部，刀刃一面要向着自己。
d 盐和胡椒 Salt and pepper
如果你有足够的几对小瓶装盐和胡椒(Salt & pPepper shaker)，可以把它们放在每一套餐具中间的前面。如果你没有那么多，就每两套餐具之间放一个，或在餐桌的中心位置放一个，以便四个人都可以使用一套装盐和胡椒的小瓶。
连载:中国绅士 作者：[美]靳羽西 出版社:中信出版社
鸡尾酒会的礼节：
a. 端着盘子站着进餐。
b. 有时, 你要去吧台拿你自己的酒。
c. 有时，服务生拿一个托盘走到你附近，你可以选择要喝和吃的东西。
食品中，有的是有牙签穿起来的，有的没有牙签，需用手拿，因此你一定要拿一张纸巾。在鸡尾酒会上，所有食物都是小块的，包括甜点。如果是大块的，主人会为你准备好小盘子。用过的牙签可以放在托盘的边上，千万别把用过的牙签放回去。蘸过酱的牙签也不能再放到酱里蘸。
如果附近没有烟灰缸、盘子或废物箱，那么，把你用过的牙签放在纸巾里，把它交给服务员或放在他们的托盘里，或在你离开以前丢进厨房，或丢进客用洗手间的废物箱里。我曾看到许多人在别人不注意的时候，把他们用过的牙签放在花瓶里、沙发的座垫下，这太不对了。
d. 保持手的干净。在鸡尾酒会上，你总是会遇到一些人，而不时地和他们握手。如果
你伸出的手沾着蛋黄酱或芝士汁，别人会不高兴的。最好手中拿着一张餐巾，以便随时擦手。当你的手指沾上你刚吃的开胃菜的酱汁时，即使是吃芝士条或条形的椒盐脆饼干，你也需要餐巾。我建议在鸡尾酒会上每个人都应该用左手拿杯子，而准备伸出你热情、干净的右手去和别人握手。
e. 食后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。用完了纸巾，当服务员经过的时候，给他就行了，
或丢进垃圾箱，千万不要扔在地上。
3． 晚宴 Dinner
晚宴有两种，一是隆重的晚宴(Formal black tie dinner)，比较正式。还有一种是便宴(Casual dinner)。
a 隆重的晚宴 Formal black tie dinner
按照西方的习惯，正式宴会大多安排在晚上举行，一般都在八点以后。在欧洲更
晚，中国则一般在晚上6时-7时开始。举行这种宴会，说明主人对宴会的主题很重视，或为了某项庆祝活动等。正式晚宴一般要排好座次，在请柬上注明对着装的要求。席间祝词或祝酒，有时亦有席间音乐，由小型乐队现场演奏秦。
b 便宴 Casual dinner
采取比较简便的形式的宴请称“便宴”。这种宴会适用于亲朋好友之间，气氛亲切友
好。有的在家里举行。服装、席位、餐具、布置等亦可不必对分讲究，但这仍有别于一般家庭晚餐，仍应注意遵守宴会上的礼节。
西方习惯，晚宴一般邀请夫妇同时出席。如果你受到邀请，要仔细阅读你的邀请
函。邀请函上应说明是一个还是先生或夫人陪同，或者携带伴侣。但回复邀请时，你必须告诉主人他们的名字为好。
三 餐桌的布置 Setting up table
当你坐下来的时候，眼前有各种大小杯子、盘子、银器具，眼睛都花了。面对这一系
列难以理解的餐具，对很多中国人来说，是一件不寻常、麻烦的事。人们会很疑惑这些东西是用来做什么的。
1． 1．餐具的摆设（图C3.2）Arrangement of table setting
a 刀叉 Knife and fork
进西餐馆，见到这么多的刀刀叉叉，你不必害怕如何使用。其实它们都合理地摆放着，你只要从最外面的一个用起就行了。只要记住：它们是根据一道道不同菜的上菜顺序精心排列起来的。
沙拉叉放大盘碟的最左边，由外向内依次是肉叉(主菜叉)、鱼叉（如果有鱼的话）。盘碟右边由外向内依次是汤匙（如果有汤），然后是沙拉刀、肉刀（主菜叉）、鱼叉，刀锋都应面朝盘碟方向排列。
刀叉总是先用最外面的一个，顺着上菜的顺序，往中间排着用。一般以三套刀叉居多，依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的、吃鱼用的。吃水果用的刀叉则放在餐盘的正上方。
至于甜品用的刀叉，有三个基本做法：
①上桌时已摆放好，在盘碟最近的左右方；
②在盘碟的正前方；
③上甜品时，与甜品一起上。
请记住，一旦你在一道菜上用过的餐具，不能再放回餐桌上使用了。
把食物用叉或匙送到嘴里，记住尖齿部分要始终向下，要轻轻地转动你的手腕，轻轻地提起你的前臂。
刀具绝不可以放进嘴巴的。
b 餐巾 Napkins
在休闲的用餐中，餐巾可以是纸制成的。
在比较正式的餐会中，餐巾是布制成的。注意，千万别拿餐巾擦鼻子或擦你整张脸，有些家庭喜欢把餐巾放在一个空的水杯里，叠成好看的扇形，甚至是花型。餐巾也可以叠好，放在盘子的中间。餐巾可以叠成多种样子，而且可以放在桌子的任何位置。如果你热衷于餐巾的花样叠法，有很多这样的书教你怎样做。
c 黄油盘和黄油刀 Butter plate and butter knife
面包和黄油都放在这个小盘子(Butter Plate)里。黄油刀(Butter Knife)横摆在黄油盘上的顶部，刀刃一面要向着自己。
d 盐和胡椒 Salt and pepper
如果你有足够的几对小瓶装盐和胡椒(Salt & pPepper shaker)，可以把它们放在每一套餐具中间的前面。如果你没有那么多，就每两套餐具之间放一个，或在餐桌的中心位置放一个，以便四个人都可以使用一套装盐和胡椒的小瓶。