行政副总岗位说明书:辨别食品

地沟油

取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出 “ 吱吱 ” 声音的，是不合格产品。

牛肉膏

牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。

孔雀石绿

  要辨别鱼体内是否有孔雀石绿，首先要看鱼鳞的创伤是否着色，受创伤的鱼表面会发绿，严重的还长有青草绿色。

人造蜂蜜

将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明搀有蔗糖和水

桶装水

劣质桶透明度差，颜色为深蓝色或紫色，桶身摸上去高低不平，特别是瓶口摸着刺手

三聚氰胺

把少许奶粉放进嘴里品尝，真奶粉细腻易粘，溶解较慢；假奶粉放入口中很快会溶解，不粘牙，甜味浓。

毒豆芽

要闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽，而有 “ 尿素 ” 味道的豆芽是不正常的。尽量不要选个头太均匀，而且太粗太长的，这样的豆芽可能添加了添加剂；也不要选没有根须的，没有根须的多数是使用了无根剂。要把豆芽掐开看水分。健康的豆芽水分比较大。

染色馒头

识别染色 “ 玉米馒头 ” 方法很简单，即 “ 一看二闻三水泡 ” 。染色馒头的光泽要比自然的鲜亮，同时表面光滑。正常馒头会有麦香味，玉米面馒头会带有清淡的玉米香味，而掺有过多添加剂的馒头香味刺鼻。此外，正常馒头可以捏出一些细小的玉米纤维颗粒，加了色素的馒头则看不出小的玉米纤维。将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙，吃在嘴里有些糙口。而染色馒头手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。

加入甲醛的猪血

一是看。没有问题的猪血颜色较深，有问题的猪血颜色较浅，没有问题的猪血有泡沫，有问题的则没有；二是捏。没有问题的猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少，有问题的猪血纤维少，捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指都变成红色；三是炒。没有问题的猪血炒过后容易碎，有问题的整齐而大块，能像切豆腐一样切成块。

1. 干鲜海产品

可从颜色、气味等方面加以辨别，查看商品有无异味、有无发霉。比如虾仁，正常的应该是透明、干爽且发出鲜甜的虾味，而变质的往往潮湿或颜色混浊，且有难闻的气味。

在选购海鲜时，鱼：眼睛明亮，鱼鳃呈鲜红色，鱼鳞整齐、完好，鱼身有光泽，富有弹性。剥壳虾：虾仁摸起来有弹性，无腥臭味。蟹：眼突、腹微凸，口中含有泡沫且重量沉者肉较为丰厚。

2. 新鲜畜肉

新鲜肉表面有一层薄薄的干燥表皮，色泽光润，肉的剖面颜色随种类、老嫩略有差异，牛肉最深，猪、羊肉较浅。剖面肉质紧密，富有弹性，用手摁后再松开，能迅速恢复原状，除带有各种家畜肉的特有气味外，稍带有腥味。若肉色变褐或发绿，气味不正，表明肉已变质。盛夏季节，要注意变质肉经水反复冲洗后气味可能不明显，但肉色仍呈青色且弹性下降。

3. 面粉

特制粉呈乳白色，标准粉和普通粉呈黄白色。优质面粉质地纯净，干燥松散，用手攒紧再松开后，面粉不成团，用手指捻面粉，有细腻滑爽之感，加水和成面团、用手揉搓和拉抻时，手感有劲。如果颜色发黑，闻之有霉臭或酸苦气味，抓一把面粉铺在手掌上，有面疙瘩或杂质，把手插在面粉中有热乎感，则是劣质面粉。

4. 腊肠

劣质腊肠一般无标签或标签内容含糊不清，色泽灰暗、手摸潮湿，含有淀粉、猪血浆等，肉眼就能看到杂质。另外，劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味，有些还散发出陈腐和酸败味;而优质腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

5. 水果罐头

如果外包装印刷质量差，标注内容不全，未打生产日期钢印，很可能是冒牌产品。质量好的罐头色泽自然、新鲜，块形、大小基本一致。如金属罐的内外壁或罐盖有生锈等现象，千万不要购买和食用。

6. 水发货

顾名思义就是用清水浸泡的腌制品或干制品，例如海参、牛百叶、鱿鱼等。有些不法商贩为牟取暴利，使用工业烧碱、双氧水、甲醛等药物来发制水产品，你可通过眼看、鼻嗅、手摸来识别。被化工原料“特殊处理”过的水发货色泽鲜亮、体积肥大，有刺鼻气味，捏一捏很容易碎。

7. 掺水食用油的鉴别

食用油的水分及挥发物含量一般为≤0.01%至≤0.02%。水分若超过此标准，在鉴别透明度时可见油脂呈混浊不透明状;在加热时会发出噼啪的水泡声或出现大量泡沫，并带有辣嗓子的气味。

8. 掺假花生油的鉴别

将油急速倒入杯内，观察泛起的油花，纯净花生油的油花泡沫大、呈浅蓝色且在泡沫周围伴随有很多不易散落的小泡沫。掺入其它油后，油花泡沫呈棕黑色或绿黄色。

9. 掺假小磨香油的鉴别

纯净的小磨香油倒出时，油花极易散失，掺假香油则相反。另外，可取一滴香油放在水面上，纯净香油即可出现无色透明的薄薄大油花，而掺假香油则会出现较厚的小油花。

10. 真假木耳的辨识

真木耳:可分背胶两面，胶面颜色为黑色或灰褐色，背面为黑色或黑褐色。表面光滑，密生柔软的短毛，气味微香，无异味。

假木耳:为棕褐色，上有白色附着物，质地发酥，易潮湿带黏性，组织纹理不清，品尝后有异味。口尝鉴别时，甜者可疑为掺糖，苦者可疑为掺碱，咸者可疑为掺盐，苦涩者可疑为加矾。

11. 真假胡椒粉的辨识

真胡椒粉:是灰褐色粉末，具有纯正浓郁的胡椒香气，味道辛辣，粉末均匀，用手指头摸，指头不染颜色。若放入水中浸泡，其液上面为褐色，底下沉有棕褐色颗粒。

假胡椒粉:可能用米粉、玉米粉、糖、麦皮、辣椒粉、黑炭粉、草灰等杂物加少量胡椒粉，或根本不加胡椒粉。其粉末不均匀，香气淡或根本无胡椒香气，用手指头蘸粉末摩擦，指头马上染黑。