申明英文翻译:酒文化之味美思

【名称】

外文：Vermouth

中文：味美思

【简介】

它以葡萄酒为基酒，加入植物及药材，（如：苦艾、龙胆草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鲜橙皮、）等浸制而成。它因特殊的植物芳香而“味美”，因“味美”而被人们“思念”不已，真是妙极了。同时，也是一种餐前开胃酒。

最为著名的是法国和意大利的味美思。

【历史】

这种酒有悠久的历史。据说古希腊王公贵族为滋补健身，长生不老，用各种芳香植物调配开胃酒，饮后食欲大振。到了欧洲文艺复兴时期，意大利的都灵等地渐渐形成以“苦艾”为主要原料的加香葡萄酒，叫做“苦艾酒”，即Vermouth（味美思）。至今世界各国所生产的“味美思”都是以“苦艾”为主要原料的。所以，人们普遍认为，味美思起源于意大利，而且至今仍然是意大利生产的“味美思”最负盛名。

我国正式生产国际流行的“味美思”是从1892年烟台张裕葡萄酿酒公司创办开始的。张裕公司是我国生产“味美思”最早的厂家。

【酿制】

味美思含有15%~20%的酒精，属于强化葡萄酒的一种。

味美思的生产工艺，要比一般的红、白葡萄酒复杂。它首先要生产出干白葡萄酒作原料。优质、高档的味美思，要选用酒体醇厚、口味浓郁的陈年干白葡萄酒才行。

然后选取二十多种芳香植物或者把这些芳香植物直接放到干白葡萄酒中浸泡，或者把这些芳香植物的浸液调配到干白葡萄酒中去，再经过多次过滤和热处理，冷处理，经过半年左右的贮存，才能生产出质量优良的味美思。味美思的制造者对自己的配方是保密的，但大体上有这几种，比如：蒿属植物、金鸡纳树皮、苦艾、杜松子、木炭精、鸢尾草、小茴香、豆蔻、龙胆、牛至、安息香、可可豆、生姜、芦荟、桂皮、白芷、春白菊、丁香，等等。

【分类】

一、按生产地区分类

目前世界上味美思有三种类型，即意大利型、法国型和中国型。

1、意大利型（ITALY VERMOUTH）

意大利酒法——规定味美思须以75%以上的干白葡萄酒为原料，且原酒不应带有明显的芳香，所用的芳香植物多达三、四十种，但以苦艾为主，故成品酒具有特殊的芳香，略呈苦味，故又名苦艾酒。

（1）马天尼（MARTINI）由意大利马天尼酒厂生产。该厂是全世界规模最大的味美思企业，位于意大利北部都灵城内，注册商标为MAR-TINI，产品质量称雄于70%的味美思市场，故人们通常将马天尼味美思简称为“马天尼”

马天尼主要有如下三种：

a：马天尼干（DRY）—18%,无色透明，因该酒在制作的蒸馏过程中加入了柠檬皮及新鲜的小红莓，故酒香浓郁。

b：马天尼半干（BIANCO）—16%,呈浅黄色，含有香兰素等香味成分。

c：马天尼甜（SWEET）—16%,呈红色，具有明显的当归药香，含有草药味和焦糖香。

（2）仙山露（CINZANO）

它与马天尼一样具有一定的苦涩味，也有干，半干，甜之分。

（3）干霞（GANCIA）

公司Gancia位于意大利皮埃蒙特GANCIVER MOUTH ROSSO 750ML装色泽深红，芳香四溢，口味甘甜。GANCIVER MOUTH DRY 750ML装为不甜型产品。

（4）利开多纳（RICCADONNA）

公司Ottavio Riccadonna位于皮埃蒙特。Riccadonna Rosso 750ml瓶装，为甘甜产品。Riccadonna Extra Dry 750ml瓶装，为清爽不甜型产品。

（5）卡帕诺（CARPANO）

酒精含量：15%—18%。含糖量甜型为180g/L、干型为20g/L，总酸为5.5-6.5g/L。制作过程——以芳香植物等材料与原酒调制后，-10度冷冻10多天后，经蛙藻土过滤机过滤，并储存4-5月后，即可装瓶。

（6）咖仑（GARRONE）

2、法国型（FRANCE VERMOUTH）

法国的味美思按酒法规定，须以80%的白葡萄酒为原料。所用的芳香植物。也以苦艾为主。成品酒含糖量较低，为40g/L左右，呈禾杆黄色，具有老酒香，口味淡雅、苦涩味明显，更具有刺激性。

（1）香百利（CHAMBERY）

公司Ets Chambery_comoz位于法国，SWEET CHAMBERY为红苦艾酒，芳香浓郁，酒精含量稍高，为18%EXTRA SEC CHAMBERY为白苦艾酒。

（2）杜法尔（CUVAL）

制作过程—将植物香料切碎后，与原酒侵泡5-6天，静置澄清14天，再加入苦杏仁壳侵（1：2食用酒精85%侵泡两个月而成），及白兰地混合即可。

（3）诺瓦丽·普拉（NOILLY PRAT）

3、中国型

是在国际流行的调香原料以外，又配入我国特有的名贵中药，工艺精细，色、香、味完整。

二、按色泽分类

1、红味美思

含糖量13%-15%甜味较重，比较适合女士饮用。

2、白味美思

含糖量在4%以下，香味强烈但口感略显干涩，适宜调制鸡尾酒。

三、按含糖量分类

可分为干、半干、甜三种。

1、干味美思

通常为无色透明或浅黄色，含糖量为2%。

2、甜味美思

甜味美思呈红色或玫瑰红色，甜味美思的糖分为15%—18%，其名声大于干味美思。

【味美思鸡尾酒】

一、清纯世界

原料：乔恩特金酒1/2oz咖仑(GARRONE)白味美思1/2oz冰块

制作方法：在鸡尾酒酒杯中加入冰块，注入上述酒料，用酒吧匙搅拌，削一片长柠檬皮，轻扭90度，垂入杯中装饰。

举杯相邀，四目以对，仿佛置身于隽永醇厚的农家小院--凉风习习，清香扑鼻，只等清的你，纯的她，徜徉于这清纯的世界里。

二、曼哈顿之夜

原料：乔恩特威士忌1/4oz,咖仑GARRONE白味美思3/4oz冰块。

制作方法：在鸡尾酒酒杯中加入冰块，注入上述酒料搅匀，用一颗樱桃装饰。

你想在工作之余做一次海上冲浪吗？举起酒杯一饮而下……就像海上的浪花澎湃迭起，将你吞噬在浩瀚的大海中。

三、浪漫之侣

原料：咖仑GARRONE白味美思1/4oz咖仑GARRONE樱桃味美思1/4oz橙汁1/2oz冰块

制作方法：将冰块放入鸡尾酒杯中，加橙汁、咖仑白味美思，搅拌均匀，最后轻轻倒入咖仑樱桃味美思，小雨伞点缀。

偶然的相遇，编织了爱的乐曲。缘分不可思议，虽然这也许是一场梦境而已，可有梦明天会更美丽。

四、甜蜜爱人

原料：橙汁3/5oz咖仑GARRONE樱桃味美思2/5oz冰块

制作方法：将冰块放入鸡尾酒杯中，加橙汁、咖仑樱桃味美思搅匀，装饰橙片。

含情默默的双眸，相互映射着心中的爱，暖流溢出心底……你说你看见彩虹划过天际是那么美丽，这温情的酒杯，布满了爱的讯息。

五、红色传奇

原料：橙汁1/2oz咖仑红味美思1/2oz冰块

制作方法：将冰块放入鸡尾酒杯中，加橙汁、咖仑红味美思搅匀，装饰橙片。

明快的红色，带着浓得有些酸涩的心事，泛着红得有些妖艳的光泽，除去了多余的糖份，没有了刻意的腻味，这——就是红色传奇中的女人。