2017款奔驰cla200视频:西湖醋鱼

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 07:43:17

西湖醋鱼

来自:夏天感觉的美味食尚   发表于:4月5日 19:40   阅读原文»转播发送收藏

    

    

 

 

 

西湖醋鱼是杭州传统风味名菜,选用鲜活草鱼作为原料。

传统做法用草鱼,饿养,去腥烧制,改用鲈鱼,一是刺少,二较少腥味。

这个菜的特点是不用油,只用水加调料,鱼肉以断生,食其鲜嫩。胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,肉滋别具特色。

 

 

原料:

鲈鱼一条,约500克

调味料:

酱油15克  绍酒10克  姜末2.5克  糖15克  淀粉20克  醋20克 

 

 

 

做法:

1.将洗净的鲈鱼从尾部剖成两片,在带鱼骨的鱼片上划三刀

2.锅内放置1500毫升清水,旺火烧开,先将带骨的鱼片入锅,后将无骨鱼片入锅,待水开时,继续烧制2~3分钟,用筷子轻轻扎入带骨鱼片的颌下部,如能扎入即熟,捞出沥去汤水装盘

3.锅内留原汤200毫升,加入酱油、绍酒、醋烧开,淋入湿淀粉,边淋边搅动汤汁,待汤汁浓稠时,加入糖搅匀关火

4.将汤汁浇遍鱼身,撒上姜末即可

 

 

【要注意的】

传统做法用草鱼,饿养,去腥烧制,改用鲈鱼,一是刺少,二较少腥味。