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西湖醋鱼
来自:夏天感觉的美味食尚 发表于:4月5日 19:40 阅读原文»
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西湖醋鱼是杭州传统风味名菜,选用鲜活草鱼作为原料。
传统做法用草鱼,饿养,去腥烧制,改用鲈鱼,一是刺少,二较少腥味。
这个菜的特点是不用油,只用水加调料,鱼肉以断生,食其鲜嫩。胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,肉滋别具特色。
原料:
鲈鱼一条,约500克
调味料:
酱油15克 绍酒10克 姜末2.5克 糖15克 淀粉20克 醋20克
做法:
1.将洗净的鲈鱼从尾部剖成两片,在带鱼骨的鱼片上划三刀
2.锅内放置1500毫升清水,旺火烧开,先将带骨的鱼片入锅,后将无骨鱼片入锅,待水开时,继续烧制2~3分钟,用筷子轻轻扎入带骨鱼片的颌下部,如能扎入即熟,捞出沥去汤水装盘
3.锅内留原汤200毫升,加入酱油、绍酒、醋烧开,淋入湿淀粉,边淋边搅动汤汁,待汤汁浓稠时,加入糖搅匀关火
4.将汤汁浇遍鱼身,撒上姜末即可
【要注意的】
传统做法用草鱼,饿养,去腥烧制,改用鲈鱼,一是刺少,二较少腥味。