偶看新闻cla200动感型:实拍烤乳猪全过程
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 11:16:21
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去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键 
除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。
剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。 
切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。 
尖利的牙从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮，此工艺简单扼要，烧烤的师傅基本精通。 
勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。 
文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。
烘烤 
烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。 
抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。
鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。看着看着，不禁唾涎三尺。 
加工完毕
看上去很香，你们觉得如何？
除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。
烘烤
烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。
抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。
鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。看着看着，不禁唾涎三尺。
加工完毕