今天这款甜品是我偶然从网络一个视频学来了，感兴趣的筒子点这里即可看见视频。
香橙千层饼我做过两次，一次是看完视频之后就冲动了一把，当时用的是8寸模，最后饼皮不够甜品不够高，所以都被我跟我老公当失败品吃掉了，至于味道~我个人觉得是相当好吃，甜香宜人~甜而不腻~视频中用的香橙酒俺没有，所以用朗姆酒代替，如果不喜欢酒味的筒子也可以不放朗姆酒，用香橙汁或水代替都可以。
赶时间的筒子请依旧忽略俺的废话~今天我又要长篇大论的唠叨了~
今天这款甜品绝对是款低脂甜品，内陷用传统的意大利‘马令’（Meringue）代替鲜奶油，也就是用打发的蛋白加入120度糖水混合再打发制成的，早先有一款椰奶慕斯也是用类似的方法，不过当时不是用高温糖水而是用加热的椰奶，有些童鞋一直疑惑蛋白生吃问题，这里再说明下，蛋清中含有0.05%的抗生物素蛋白，这是一种有害物质，这种物质一经高温就会被破坏，所以不用担心营养吸收的问题，如果是对食物卫生极其在意的筒子，那我劝你这类的慕斯就直接放弃吧，因为约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，而这种病菌就算高温也不能完全杀死，每个人的体制不同，谁也不知道你会不会吃到那10%~特别是在非常时期，能避免就尽量避免吧~
之前一款豆浆玉米布丁，有筒子提到豆浆不能与鸡蛋同吃的问题，这里简单说说，蛋白酶抑制剂只存在于生大豆中，经加热后这种物质被破坏，就不妨碍蛋白质分解了，而现在的市售豆浆大多是熟豆浆，如果实在不放心就把买回来的豆浆煮熟就可以了，所以根本不必担心同吃这个问题！！
最后再说说香橙与牛奶的问题，早先跟一位童鞋讨论过这个问题，当时觉得很奇怪，因为很多经典甜品都是由牛奶香橙组合，之前也见过一位筒子做了款牛奶香橙的甜品，结果引起好多网友的冷嘲热讽~很庆幸当时我并没有遇到那样的遭遇。牛奶中的蛋白质遇酸沉淀是很正常的事情，就算不吃水果或喝果汁，在胃里遇到胃酸一样会沉淀，而胃酸比橙汁的酸度要强很多倍。如果牛奶遇酸不消化，那么它根本不能喝，因为它一进入胃里，马上就变成凝块了。试想，奶酪那么硬的东西都吃了，为什么絮状就不能消化了？那样一来，成年人不就只能吃液态的蛋白质了。另外，酸奶中加水果块不是很正常吗？况且，酸奶本身就是牛奶遇酸形成的凝冻。而奶昔也是水果加牛奶或奶油打的，我们吃了不也没什么问题。一般来说，只有婴儿需要考虑，不过他们根本不能喝牛奶。此外，有很多外国人习惯早上喝一杯牛奶再喝一杯橙汁，也从来没有这样的禁忌。所以说，牛奶和橙汁等不能同吃是不成立的。
以上说明来自：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范
其实很多问题我并不想在博客里说，我老公也一再提醒我不要与人过多争辩，可没办法我这人天生爱较真，随着网络的普及，与之而来的问题越来越多，有些人只看见问题的一面性，而另一面呢？我曾经也吃过这样的亏。
这里我再次强调下我只是位烘焙爱好者，大部分烘焙作品来自手边的书籍和影视资料，基本上每款作品我都会做2次以上，极个别的试验次数更多，所有作品都是经本人试吃过的！写博客只为与大家分享，我不可能每次遇到这样的问题都要到处查资料，做美食博客不是件容易事，请客观理性的看待博主的作品，也希望广大网友能给与理解。
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