java中类和对象的定义:三种口味汇成极致享受——三味蛋糕
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/06 09:47:41
三种口味汇成极致享受——三味蛋糕
☆☆三味蛋糕
(份量:6cm、9cm的小慕斯圈各两个,外加3/4条半圆形慕斯模,也可直接做一个6寸蛋糕)
葡萄柚冻
材料:
葡萄柚汁230克、白砂糖22克、麦芽糖22克、水55克、鱼胶粉6.6克(2小勺)
海绵蛋糕(36*32的烤盘两盘)
材料:
全蛋3个、蛋黄3个、细砂糖20克、低粉75克
蛋白3个、细砂糖60克
蜂蜜巴伐露
材料:
牛奶125克、蜂蜜55克、蛋黄60克、淡奶油220克、草莓糊30克、吉利丁片12克
其他:
草莓果酱适量(自制低糖)、葡萄柚数块
制作葡萄柚冻
1 取葡萄柚汁,鲜榨230克。
2 加入其他所有材料混合,小火煮沸。
3 晾凉后倒入模具中,冷藏至凝固。
4 用吹风机脱模,切成骰子大小,冷藏备用(注意不要将切好的块叠加在一起,冷藏好会凝固在一起不好分开,要分散摆放)。
制作海绵蛋糕
1 低粉提前过筛两次备用。
2 全蛋加蛋黄、糖隔热水打发,打到用打蛋器能画出纹路的样子。
3 蛋白加糖打至中性发泡。
4 取1/2蛋白霜与蛋糊混合翻拌均匀。
5 筛入低粉拌匀。
6-7 倒回剩余的蛋白霜中混合均匀。
8 倒入铺油纸的烤盘中,抹平轻震两下,220预热烤箱后烤10分钟。
9 取出晾凉后脱模,切去不平整的四边。
Tips:
*这里所有混合面糊的手法都是用翻拌和捞拌,注意不要消泡。
*我将面糊称重后分两次倒入烤盘中烘烤。
*蛋糕片比较薄,烘烤时尽量不要离开烤箱,注意观察蛋糕状态,表面均匀上色没有明显的“唦唦”声即可取出。
*取出后趁热撕掉油纸,待不烫手时切去不平整的四边。
制作蛋糕围墙
1 切出4cm*4cm的蛋糕片4片,2.5cm*2.5cm的蛋糕的片4片。
2 取一片大的蛋糕片,我切割后的蛋糕片是32cm*26cm,表面抹上一层草莓果酱。
3 盖上另一片蛋糕片,压紧。
4 从中间对半切开。
5 其中一组蛋糕片表面再抹层草莓酱,盖上另外一组,压紧。
6 重复步骤4-5,最后得到4片一组的蛋糕两块。
7 其中一组表面再抹果酱,盖上另一组,压紧,得到一个8片蛋糕层。
8 切成0.8cm一片。
9 放入模具中做围墙。
制作蜂蜜巴伐露及组合
1 淡奶油提前稍打发备用。
2 吉利丁片泡软,沥干水分备用。
3 牛奶蜂蜜混合,小火加热。
4 倒入打散的蛋黄中,边倒边不停搅拌。
5 过滤回锅中,小火加热至80℃。
6 加入草莓糊和沥干水分的吉利丁片室温晾凉。
7 淡奶油分两次加入蛋奶液中,混合均匀。
8 模具中放一片提前切好的蛋糕片,抹上果酱,倒入蜂蜜巴伐露,再盖上一片抹果酱的蛋糕片。
9 倒入剩余巴伐露,冷藏至凝固,脱模后装饰即可。
Tips:
*如果没有温度计,这里的加热的蛋黄牛奶煮到微沸即可。
*制作好的蛋黄牛奶要室温晾凉至25℃一下,再与淡奶油混合。