java包的概念:家常菜366道,天天新鲜（一）-偶看新闻

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红花罂粟 | 2009-04-02 15:52:00

　　　　清拌黄瓜
　　制作工艺:拌口味：酸辣味
　　主料：黄瓜300克配料：调料：大蒜15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克辣椒(红、尖、干)5克醋6克植物油10克
　　1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开；
　　2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；
　　3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；
　　4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；
　　5. 放入花椒煸一下捞出；
　　6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；
　　7. 将拌好的黄瓜装盘即可。
　　

　　　　清拌黄瓜片
　　制作工艺:拌口味：清香味
　　主料：黄瓜200克配料：调料：盐3克白砂糖5克香油5克味精2克
　　黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘内，加入精盐拌匀腌15钟，滤去盐水装盘，加入白糖、香油、味精拌匀即成。
　　

　　　　清炒木耳菜
　　制作工艺:清炒口味：蒜香味
　　主料：木耳菜350克配料：调料：花生油15克大蒜15克香油8克料酒3克盐2克味精1克
　　1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用；
　　2. 蒜切成末；
　　3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；
　　4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。
　　

　　　　清香豆腐
　　制作工艺:拌口味：清香味
　　主料：豆腐(南)200克配料：香椿30克调料：盐3克白砂糖5克胡萝卜5克味精2克香油30克
　　1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。
　　2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。
　　3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。
　　

　　　　炒空心菜
　　制作工艺:生炒口味：清香味
　　主料：空心菜400克配料：调料：色拉油20克酱油5克大蒜5克盐1克味精1克
　　1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。
　　2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。
　　

　　　　炒红苋菜
　　制作工艺:清炒口味：蒜香味
　　主料：苋菜(紫)700克配料：调料：大蒜20克盐4克味精2克猪油（炼制）20克
　　1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；
　　2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥；
　　3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油；
　　4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。
　　

　　　　炒绿豆芽
　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味
　　主料：绿豆芽400克配料：虾米25克香菜10克调料：色拉油30克盐4克味精2克大葱5克姜5克胡麻油8克
　　1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；
　　2. 葱切段，姜切丝；
　　3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；
　　4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。
　　

　　　　炒芽白
　　制作工艺:生炒口味：微辣
　　主料：大白菜(白梗)400克配料：调料：色拉油50克盐3克味精2克辣椒(红、尖、干)10克
　　1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。
　　2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。
　　

　　　　炒豌豆苗
　　制作工艺:清炒口味：清香味
　　主料：豌豆苗400克配料：冬笋50克调料：植物油30克盐2克白砂糖10克味精1克
　　1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。
　　2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。
　　3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。
　　

　　　　炝西兰花
　　制作工艺:炝口味：椒麻味
　　主料：西兰花500克配料：调料：盐5克大葱5克姜5克胡麻油10克
　　1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；
　　2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；
　　3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。
　　

　　　　炝青椒肉丝
　　制作工艺:炝口味：清香味
　　主料：青椒100克猪肉(瘦)300克配料：胡萝卜50克鸡蛋50克香菜10克调料：大豆油50克淀粉(豌豆)5克盐3克味精1克大葱3克姜3克胡麻油5克
　　1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。
　　2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
　　3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。
　　4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。
　　5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可
　　

　　　　烧冬瓜肉丸子
　　制作工艺:锅烧口味：原本味
　　主料：冬瓜250克猪肋条肉（五花肉）100克配料：调料：盐3克味精1克淀粉(豌豆)5克大葱5克姜3克植物油15克
　　1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。
　　2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。
　　

　　　　烧家常豆腐
　　制作工艺:烧口味：麻辣味
　　主料：豆腐(南)200克木耳(水发) 20克冬笋20克猪肉(肥瘦)35克青蒜20克配料：调料：植物油75克豆豉15克豆瓣20克酱油12克料酒6克辣椒粉10克花椒粉1克淀粉(玉米)10克白砂糖2克味精1克大葱15克大蒜10克
　　1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；
　　2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；
　　3. 猪肉切碎成肉末待用；
　　4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；
　　5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；
　　6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；
　　7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；
　　8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。
　　

　　　　烧拌冬笋
　　制作工艺:拌口味：本味咸鲜
　　主料：冬笋400克配料：调料：辣椒(红、尖、干)10克花椒15克盐3克味精2克酱油5克香油5克辣椒油25克植物油25克
　　1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；
　　2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；
　　3. 干辣椒去籽、去蒂；
　　4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；
　　5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。
　　

　　　　烧拌春笋
　　制作工艺:拌口味：香辣
　　主料：春笋100克配料：调料：香油10克辣椒(红、尖、干)5克酱油5克白砂糖5克味精2克
　　1.选大致相等的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕成条放入盘内；
　　2. 将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎；
　　3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。
　　

　　　　烧竹笋
　　制作工艺:烧口味：香辣
　　主料：冬笋400克配料：猪里脊肉50克榨菜25克调料：植物油50克大葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克香油10克盐3克酱油5克料酒5克
　　1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；
　　2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；
　　3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。
　　

　　　　煎荷包蛋
　　制作工艺:生煎口味：原本味
　　主料：鸡蛋60克配料：调料：猪油（炼制）20克
　　1. 煎碟入炉，旺火预热2分钟。
　　2. 放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。
　　

　　　　熘洋白菜
　　制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
　　主料：圆白菜250克配料：木耳(干)50克调料：盐3克白砂糖30克味精1克醋5克淀粉(豌豆)8克色拉油40克
　　1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。
　　2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。
　　

　　　　爽口苦瓜
　　制作工艺:凉菜口味：甜味
　　主料：苦瓜250克配料：枸杞子30克调料：蜂蜜10克冰糖5克浓缩橘汁10克
　　1. 将苦瓜去外皮、籽，洗净，顺长切成长薄片；
　　2. 枸杞洗净，用温开水泡发；
　　3. 将冰糖加入雪碧、凉开水化开；
　　4. 将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀，入冰箱冰镇后即可。
　　

　　　　牛奶蒸蛋
　　制作工艺:粉蒸口味：咸鲜味
　　主料：鸡蛋60克牛奶200克配料：鸡肉20克对虾20克冬笋20克香菇（鲜）10克小白菜10克调料：盐3克酱油3克
　　1. 将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀；
　　2. 将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味；
　　3. 笋切片氽烫过；
　　4. 香菇切片，小白菜切段；
　　5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分钟；
　　6. 熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。
　　

　　　　肉菠菜汤
　　制作工艺:煮口味：咸鲜味
　　主料：牛肉（瘦）250克菠菜750克胡萝卜150克土豆500克配料：鸡蛋250克炼乳（甜，罐头）10克柠檬汁50克调料：白醋5克香叶3克黄油150克盐25克胡椒粉2克番茄酱150克
　　1.把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中火15分钟，待焖到半熟时加番茄酱。
　　2.菠菜洗净用开水焯过，切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁，调好口味。
　　3.食用前放入菠菜，中火4分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡蛋，浇上淡炼乳即可。
　　

　　　　玉米笋炒芥蓝菜
　　制作工艺:清炒口味：清香味
　　主料：芥蓝250克玉米笋（罐装）100克配料：大蒜10克调料：盐3克江米酒10克植物油20克
　　1. 芥蓝菜洗净，切段；
　　2. 大蒜去皮切末；
　　3. 玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分；
　　4. 锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟；
　　5. 最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。
　　

　　　　玉米虾仁
　　制作工艺:滑炒口味：甜咸味
　　主料：虾仁250克甜玉米250克配料：青椒30克调料：盐2克料酒2克味精2克花生油20克淀粉(豌豆)5克
　　1.将虾仁洗净,.装入碗内，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；青椒洗净切丁。
　　2. 炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出。
　　3. 炒锅注油烧热，下入青椒翻炒至断生，倒入甜玉米、虾仁煸炒，加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。
　　

　　　　甘蓝拌青椒丝
　　制作工艺:拌口味：清香味
　　主料：青椒500克孢子甘蓝150克配料：调料：大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克虾皮5克
　　1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；
　　2. 大葱去根洗净切成丝；
　　3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；
　　4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
　　

　　　　生拌彩丝
　　制作工艺:拌口味：香辣
　　主料：海带(鲜)200克配料：青椒50克柿子椒50克调料：姜10克大蒜10克盐2克味精2克酱油5克醋5克甜面酱5克白砂糖10克香油10克
　　1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用；
　　2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分；
　　3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分；
　　4. 生姜切丝；
　　5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成
　　

　　　　生煸豌豆苗
　　制作工艺:干炒口味：清香味
　　主料：豌豆苗250克配料：调料：盐3克味精1克白砂糖5克大葱5克色拉油30克
　　1. 将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水；
　　2. 锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒；
　　3. 见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。
　　

　　　　生菜拌蛋片
　　制作工艺:拌口味：酸甜味
　　主料：鸡蛋120克生菜200克配料：芹菜叶50克胡萝卜50克调料：香油20克盐5克白砂糖10克醋7克味精1克
　　1. 生菜洗净后切成片；
　　2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片；
　　3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎；
　　4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分；
　　5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁；
　　6. 生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。
　　

　　　　番茄大豆芽草菇豆腐汤
　　制作工艺:煮口味：咸鲜味
　　主料：草菇320克黄豆芽320克豆腐(北)200克番茄200克配料：调料：姜3克香菜10克酱油5克香油5克胡椒粉2克白砂糖3克盐3克
　　1. 大豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水。
　　2. 姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝。
　　3. 芫荽洗净摘短。
　　4. 板豆腐洗净切薄片，置碟上。
　　5. 番茄洗净，去核切片。
　　6. 鲜草菇洗净，每粒切开边。
　　7. 烧热锅，下油爆香姜。
　　8. 先下草菇炒数下，再加入水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水。
　　9. 烧热锅，下油并放下姜丝，大豆芽菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟。
　　10. 放下番茄，鲜草菇及调味料煮开。
　　11. 下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。
　　

　　　　白菜炒豆芽
　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味
　　主料：白菜200克黄豆芽200克配料：调料：酱油5克盐3克味精2克姜5克植物油20克
　　1. 将白菜洗净，切条。
　　2. 将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。
　　3. 炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。
　　

　　　　白玉豆腐
　　制作工艺:拌口味：咸鲜味
　　主料：豆腐(南)600克配料：榨菜10克虾米10克调料：酱油10克香油10克小葱5克香菜5克味精1克盐1克白砂糖1克胡椒粉1克辣椒油2克
　　1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净，均切成末；
　　2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的中间； 3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和辣油，浇在豆腐上面即成。
　　

　　　　白灼鲜鱿鱼制作工艺:灼口味：香辣
　　主料：鱿鱼(鲜)300克配料：调料：大葱7克姜3克胡椒粉3克香菜5克酱油3克白砂糖4克味精3克辣椒(红、尖)10克花生油20克
　　1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。
　　2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。
　　3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。
　　4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可
　　

　　　　瘦肉拌粉皮
　　制作工艺:拌口味：原本味
　　主料：粉皮500克猪肉(瘦)100克配料：黄瓜50克调料：芝麻酱10克酱油10克醋10克盐2克芥末3克大葱3克植物油10克
　　1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。
　　2.肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。
　　3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。
　　

　　　　番茄蛋奶汤
　　制作工艺:煮口味：咸酸味
　　主料：番茄150克鸡蛋75克配料：虾米25克调料：猪油（炼制）25克香油15克味精2克盐3克大葱5克
　　1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。
　　2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。
　　

　　　　百花豆腐
　　制作工艺:清蒸口味：咸鲜味
　　主料：豆腐(北)300克河虾360克配料：调料：大葱15克盐3克胡椒粉1克香油5克植物油15克
　　1. 虾去壳，洗净，吸水，拍成茸，以调味料拌匀至起胶；
　　2. 布包豆腐冲净压碎，与虾胶拌匀，置于碟上隔水蒸8分钟；
　　3. 在蒸豆腐的同时，将油烧滚，与葱粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。
　　

　　　　百香木瓜
　　制作工艺:拌口味：甜味
　　主料：西番莲600克配料：木瓜600克调料：白砂糖150克
　　1.将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟，到糖完全融化呈粘稠状，放凉降温后备用。
　　2.将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可，放入冰箱冰凉后食用风味更佳。
　　

　　　　砂锅白菜炖豆腐
　　制作工艺:原炖口味：清香味
　　主料：豆腐(北)500克白菜500克配料：调料：香油5克酱油5克盐3克味精2克大葱5克
　　1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。
　　2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。
　　

　　　　粉丝蛋皮丝
　　制作工艺:拌口味：咸鲜味
　　主料：鸡蛋260克粉丝150克配料：菠菜200克调料：香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克
　　1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；
　　2. 大蒜去皮剁成末待用；
　　3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；
　　4. 水发粉丝切成8厘米长的段；
　　5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；
　　6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；
　　7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
　　

　　　　糖拌莲菜
　　制作工艺:拌口味：甜味
　　主料：莲藕500克配料：调料：白砂糖200克
　　1. 藕去皮洗净；
　　2. 切成薄片；
　　3. 放锅中水煮10分钟；
　　4. 捞出盛盘拌入白糖；
　　5. 用碗扣10分钟即可。
　　

　　　　糖醋莲白
　　制作工艺:生炒口味：酸甜味
　　主料：圆白菜300克配料：调料：白砂糖20克醋20克盐2克味精6克色拉油30克
　　1.莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。
　　2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。
　　

　　　　糖醋萝卜丝
　　制作工艺:拌口味：糖醋味
　　主料：白萝卜800克配料：葱白30克调料：白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克
　　1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。
　　2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。
　　

　　　　绿茶番茄汤
　　制作工艺:煮口味：清香味
　　主料：番茄150克绿茶2克配料：调料：
　　1.番茄洗净,用开水烫后去皮，捣碎。
　　2.和绿茶混合置于汤碗内。
　　3.立即冲入沸水400毫升即成。
　　

　　　　绿笋炒双丝
　　制作工艺:炒口味：咸鲜味
　　主料：芦笋300克配料：虾仁200克猪肉(瘦)150克调料：盐3克味精2克色拉油45克胡椒粉5克大葱8克
　　1. 芦笋洗净后斩成一段段；
　　2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀；
　　3. 覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。
　　

　　　　红油腐竹
　　制作工艺:拌口味：微辣
　　主料：腐竹200克配料：辣椒(青、尖)50克调料：辣椒油10克味精1克盐3克白砂糖5克
　　1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；
　　2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；
　　3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。
　　

　　　　紫菜蛋汤
　　制作工艺:煮口味：咸鲜味
　　主料：鸡蛋150克紫菜(干)50克配料：调料：香油25克盐3克味精2克
　　1. 将紫菜撕成小块；
　　2. 将鸡蛋打碎搅匀；
　　3. 锅上火，倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加精盐、味精烧沸，出锅装碗，淋上香油即成。
　　44
　　

　　　　肉末烧豆腐
　　制作工艺:烧口味：咸鲜味
　　主料：豆腐(北)500克猪肉(瘦)200克配料：调料：大葱5克姜4克盐3克花生油20克料酒5克味精4克淀粉(豌豆)10克香菜5克
　　1. 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片；
　　2. 大葱洗净切花；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁；香菜洗净切段；
　　3. 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数片，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白；
　　4. 待烧熟烂，加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出锅即可。
　　

　　　　素炒豆苗
　　制作工艺:清炒口味：清香味
　　主料：豌豆苗400克配料：调料：色拉油30克白砂糖10克盐2克味精1克
　　1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；
　　2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；
　　3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。
　　

　　　　肉片炒卷心菜
　　制作工艺:生炒口味：本味咸鲜
　　主料：圆白菜300克配料：猪肉(瘦)50克调料：植物油25克酱油15克盐3克白砂糖10克大葱5克姜5克
　　1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。
　　2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。
　　

365天美味家常菜做法（图）_口袋推推 [原文地址]

番茄炒豆腐
制作工艺:炒口味：酸甜味
主料：豆腐(北)150克番茄500克配料：调料：植物油100克大葱20克白砂糖5克味精2克盐4克淀粉(玉米)5克番茄汁20克。
1.豆腐切小块；2.葱洗净切段；3.番茄去蒂切块；4.起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮约8分钟；5.调好味，加入茄汁，埋芡即可。　　　　
上汤奶白菜
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：白菜500克配料：草菇20克枸杞子5克调料：盐4克味精2克胡椒粉2克香油10克姜10克淀粉(豌豆)5克。
1.奶白菜去根洗净，顺长切条。姜洗净切丝。
2.锅中水开后，加入白菜氽透装盘。
3.另起锅，加上汤，入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、姜丝烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇在白菜上即成。

上汤菠菜
制作工艺:扒口味：本味咸鲜。
主料：菠菜400克配料：草菇100克调料：枸杞子5克大葱5克姜5克大蒜5克味精3克盐5克胡椒1克
1.菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。
2.锅中加水，将菠菜汆水，捞出装盘。
3.锅中加上汤，加配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。　　　　
丝瓜烧豆腐
制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：豆腐(北)300克丝瓜200克配料：调料：盐8克大葱15克酱油5克味精2克淀粉(玉米)10克植物油25克
1.豆腐切成1.5厘米见方的小丁，放在沸水中氽一下，捞出沥干水分；
2.丝瓜削去外皮，洗净，切成菱形旋刀块；
3.锅置旺火上，倒入食油烧至八成热，放入丝瓜，略炒；
4.加入清汤、酱油、葱花，烧沸后，倒入豆腐，改用小火焖烧至豆腐鼓起，汤剩下一半时，再用旺火略烧；
5.放入味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘。　
五彩紫菜汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：紫菜(干)20克鸡蛋50克黄瓜50克木耳(水发)25克火腿30克胡萝卜40克配料：调料：盐3克味精2克胡椒粉2克香油10克
1.黄瓜、火腿、胡萝卜切成菱形片。将水发紫菜洗净泥沙。将鸡蛋磕入碗中，打匀。
2.将各种辅料放入锅中焯水，取出备用。
3.锅内加水，放入精盐、味精、胡椒粉，下入紫菜，用勺子将紫菜推开，水烧开一放入各种辅料，将鸡蛋顺锅边浇入，淋入香油，出锅即可。　　　　
农家小炒肉
制作工艺:炒口味：微辣
主料：猪肋条肉（五花肉）300克配料：杭椒200克调料：大蒜10克姜10克盐5克味精2克酱油10克猪油（炼制）25克
1.五花肉洗净切片；
2.杭椒洗净切段；
3.五花肉下油锅煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起锅前再加入辣酱少许，装盘即可。
　　
凉拌三色
制作工艺:拌口味：蒜香味
主料：绿豆芽100克豆腐干100克芹菜150克配料：调料：香油15克盐3克酱油5克醋3克大蒜10克
1.将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下，用凉水泡凉，捞出沥去水分；
2.将绿豆芽择洗干净，先放开水锅内焯一下捞出，再放凉水内泡凉；
3.蒜瓣剁碎成泥；
4.绿豆芽捞出沥去水分；
5.将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁；
6.豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调拌匀即成。　　　
土豆炖牛肉
制作工艺:原炖口味：咸鲜味
主料：牛肉(肥瘦)500克土豆250克配料：调料：料酒10克大葱10克姜10克花椒3克八角2克盐5克味精3克色拉油20克
1.将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。
2.将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。
3.姜切片，葱切段。
4.锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂时，再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内即好。　
　　
山药炖猪小肚
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
主料：猪肚200克山药100克配料：枣（干）10克调料：大葱10克姜5克大蒜5克八角3克盐3克味精2克香菜10克
1.山药洗净切成块或条。
2.猪小肚洗净切条，用精盐、味精、大料入味。
3.锅置火上，加500克鲜汤、小肚条，小火炖至七成熟，再加山药条、大枣、葱花、姜丝、蒜片，小火炖至山药熟透，用精盐、味精调味，点香油，撒香菜段，即可出锅食用。　
　　
尖椒炒茄子
制作工艺:炒口味：微辣
主料：茄子200克青椒50克辣椒(红、尖)50克配料：调料：大蒜5克姜5克大葱5克料酒5克酱油6克白砂糖4克盐3克香油4克淀粉(豌豆)5克植物油30克味精4克
1.将茄子去皮，切成细长条；
2.青，红椒去籽切成细长条；
3.炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；
4.炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；
5.倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；
6.用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。
　　
干烧四季豆
制作工艺:干烧口味：糟香味
主料：四季豆500克冬菜50克配料：调料：植物油50克盐3克味精1克红糟5克大葱5克
1.将四季豆去筋，切成寸段；
2.冬菜洗净切碎；
3.锅上火下油烧五成热，下葱花炒香，再放入四季豆、冬菜炒一下；
4.锅内略加清水、盐、糟汁同煮；
5.煮至水分收干，撒味精即可出锅。　
　　
木瓜鲤鱼煲
制作工艺:煮口味：果汁味
主料：鲤鱼600克配料：木瓜120克枣（干）15克调料：姜5克黄酒15克盐3克味精1克植物油50克
1.将鲤鱼刮鳞、去鳃，开膛去内脏洗净，沥干水分；
2.木瓜洗净去皮、去籽切成滚刀块；
3.红枣洗净去核待用；
4.锅内倒油烧至六成热，放入姜片煸香，放入鲤鱼煎至两面微黄断火；
5.沙锅内倒适量清汤，大火烧开，放入鲤鱼、木瓜、红枣、黄酒，开锅后；
6.改转小火煲2小时，加盐、味精即可。　　　
拌鸡蛋豌豆
制作工艺:拌口味：咸鲜味
主料：鸡蛋150克豌豆200克配料：土豆100克调料：盐3克味精1克花生油30克
1.将鸡蛋打在碗里，加精盐打散，放油锅内炒熟出锅，切碎，放盘内；
2.将青豌豆放热油锅中炒至断生即出锅，放入鸡蛋盘内；
3.将土豆煮熟，去皮，切小丁，放在鸡蛋豌豆盘内，加入精盐、味精，拌匀即可。　　
　　
　　海米烧冬瓜
　　制作工艺:白烧口味：清香味
　　主料：冬瓜250克配料：虾米50克调料：植物油40克盐3克味精2克料酒5克淀粉(豌豆)15克
　　1.将冬瓜去皮，去瓤，切成长条，再顶刀切成片；
　　2.海米泡发洗净；
　　3.将冬瓜下油锅炸片刻，捞出沥油；
　　4.炒锅放鸡汤250克，加入海米、料酒、精盐、味精，烧煮片刻；
　　5.下入冬瓜，烧焖5分钟；
　　6.勾芡，淋明油少许即成。
　　
清拌黄瓜
制作工艺:拌口味：酸辣味
主料：黄瓜300克配料：调料：大蒜15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克辣椒(红、尖、干)5克醋6克植物油10克
1.将黄瓜洗净、削皮，中间片开；
2.用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；
3.蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；
4.将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；
5.放入花椒煸一下捞出；
6.把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；
7.将拌好的黄瓜装盘即可。　　　　
清炖鲫鱼
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
主料：鲫鱼400克配料：猪里脊肉100克冬笋20克香菇（鲜）15克调料：料酒10克大葱10克姜5克盐3克味精2克胡椒粉2克鸡精2克花生油20克
1.将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。
2.将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。
3.把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。
4.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。
　　
清蒸蛋羹
制作工艺:清蒸口味：咸鲜味
主料：鸡蛋150克配料：猪肉(瘦)25克调料：香油5克酱油5克盐2克大葱5克
1.将猪瘦肉剁成肉末。葱洗净切成末。
2.将鸡蛋磕入碗内打散，加入精盐、酱油、葱末、猪肉末，再加入清水200克，充分搅匀，放蒸锅内小火蒸12分钟，取出，淋上香油即成。
　　
滑溜里脊
制作工艺:滑溜口味：咸鲜味
主料：猪里脊肉375克配料：黄瓜200克鸡蛋清40克调料：大葱15克盐5克料酒20克芡粉30克植物油50克
1.里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；葱切成3厘米长段。
2.油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。
3.锅中留油30克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛盘供食。　

火腿冬瓜
制作工艺:蒸口味：咸鲜味
主料：冬瓜500克配料：火腿80克香菇（鲜）20克调料：黄酒8克白砂糖8克盐3克味精2克大葱5克
1.冬瓜去皮切6.5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜片，约切15片，每片中间切一刀但要连片。香菇泡软。
2.火腿切成与冬瓜大小相同的薄片，葱切小段。
3.火腿片夹入冬瓜内，放入深盘，香菇3朵放在中间，加入高汤、葱（切段）及绍酒8克、白糖8克、精盐、味精各2克、葱、高汤适量，覆上微波薄膜，高火蒸18分钟呈透明状即可。　　　　
炒苋菜
制作工艺:炒口味：蒜香味
主料：苋菜(紫)400克配料：调料：盐3克味精2克大蒜8克花生油20克
1.将苋菜洗净，切成4厘米长的小段；
2.大蒜捣细成泥；
3.坐锅点火烧热，先放入苋菜煸炒几下，然后放入盐、花生油、蒜泥再炒3分钟，见苋菜软嫩，略有汤汁时，放入味精拌和均匀，装盘即成。　　
炝莴苣腐竹
制作工艺:炝口味：椒麻味
主料：腐竹200克莴笋200克猪肉(瘦)200克胡萝卜40克冬笋40克木耳(水发)40克配料：调料：淀粉(玉米)5克花椒15克盐3克味精2克
1.将腐竹洗净水发；
2.水发好的腐竹切成寸段，投入沸水锅中焯透，捞出晾凉，沥净水；
3.莴苣（莴笋）、胡萝卜刮去皮，从中间切开，再斜刀切成薄片；
4.冬笋也切成薄片，分别投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水；
5.肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水；
6.木耳拣洗净，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水；
7.将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内，加入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。　　　　
炝菜花
制作工艺:炝口味：咸鲜味
主料：菜花300克配料：调料：香油10克盐2克味精2克花椒3克花生油10克
1.将花椒放入烧热的油锅中炸出香味，捞出花椒不要，其油留用。
2.将菜花掰成小朵，择洗干净，放入沸水锅人焯一下，用冷开水浸凉，捞出，沥干水分，加入精盐，腌制10分钟，沥去盐水，加入味精、花椒油、香油，拌匀即成。　
　　
烧豇豆
制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：豇豆500克配料：调料：花生油50克盐6克香油10克姜10克味精1克
1.豇豆洗净，去头除筋，切成3厘米长的段；
2.姜洗净切成末待用；
3.炒锅置旺火上，放油，盐烧热，下姜末、豇豆，炒至豇豆变为绿色时加清水适量；
4.烧开后置文火将其焖至软熟；
5.加味精，淋香油起锅。　

焖茄豆
制作工艺:焖口味：咸鲜味
主料：大豆100克茄子500克配料：调料：香菜20克大葱10克香油3克花椒5克酱油3克盐2克味精1克
1.将茄子连皮切成大方块；
2.香菜切碎；
3.葱切丝；
4.将黄豆、花椒放入沙锅，加水(没过黄豆)烧至八成熟；
5.将花椒拣出，放入茄子，加水1碗，烧开后改微火；
6.茄子变软后放酱油、精盐，再烧至软透；
7.离火后放香菜、葱丝、味精，淋上香油即可。　　
　　
煎滑蛋青瓜
制作工艺:煎口味：咸味
主料：鸡蛋150克黄瓜100克配料：调料：花生油50克盐10克味精2克
1.将鸡蛋打入碗里后尽力搅匀；
2.把黄瓜洗净，切成丁；
3.黄瓜丁和盐加入蛋浆后调匀；
4.锅置旺火上，放油烧热，倒入蛋浆，将锅转动着炒，当一面凝结时，往锅内周围淋些油，颠一颠锅，再煎另一面；
5.两面呈金黄色，圆饼形，出锅即可。　　
　　
　　爆炒圆白菜
　　制作工艺:生炒口味：微辣
　　主料：圆白菜250克配料：调料：辣椒(红、尖、干)10克植物油15克盐2克花椒3克鸡精1克
　　1.圆白菜洗净去除大筋，叶子切成块；
　　2.干辣椒洗净，切段；
　　3.锅内倒油烧热，放入花椒炒出香味后捞出不要；
　　4.倒入干红辣椒、盐、圆白菜，鸡精翻炒，待圆白菜稍软即可。
　　
猪肉丸子汤
制作工艺:汆口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)200克配料：木耳(水发)20克黄瓜50克番茄75克调料：香油10克盐3克味精2克大葱10克姜5克淀粉(豌豆)5克
1.将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲；
2.黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片；
3.把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开；
4.盛入汤碗内，淋上香油即成。　　　
番茄虾仁
制作工艺:滑炒口味：茄汁味
主料：虾仁200克黄瓜150克配料：鸡蛋清30克调料：番茄沙司50克料酒5克白砂糖5克姜汁3克淀粉(蚕豆)5克味精2克植物油15克盐3克
1.把虾仁洗净后加入鸡蛋清、淀粉、精盐，搅匀。
2.黄瓜洗净后去皮，顺瓜剖开切成薄片。
3.炒锅上火，倒入植物油，油热后把虾仁放入，反复滑炒，直到虾仁熟透，加入姜汁、料酒、酱、白糖、鲜汤、精盐烧开，用淀粉勾芡，翻炒几下即成。　　
　　
　　番茄鸡蛋汤
　　制作工艺:煮口味：酸咸味
　　主料：鸡蛋50克番茄100克配料：菠菜200克调料：植物油50克大葱5克盐3克味精1克
　　1.鸡蛋磕入碗中放入精盐，打散入热油锅中煎至两面发泡；
　　2.用锅铲切成几块，倒入高汤煮开；
　　3.把用开水烫过的番茄去皮、籽、蒂，切片；
　　4.菠菜切段与番茄放入蛋汤内略煮起锅。　
　　
　　盐水毛豆
　　制作工艺:卤口味：清香味
　　主料：毛豆250克配料：调料：盐15克花椒3克
　　1.将毛豆洗净，剪去两端(易于入味)；
　　2.将锅置火上，放入毛豆、花椒、精盐，加入清水，大火烧开；
　　3.改小火烧至入味，盛入盘内即成。
　　
糖醋炝圆白菜
制作工艺:炝口味：糖醋味
主料：圆白菜300克配料：调料：植物油15克辣椒(红、尖、干)5克花椒2克盐2克白砂糖8克醋10克味精1克淀粉(玉米)5克。
1.将圆白菜洗净，去除茎部，切成菱形块；
2.将盐、白糖、醋、味精、水淀粉对成芡汁；
3.锅内倒油烧至七成热，放入干辣椒、花椒油炸香；
4.再放入圆白菜翻炒数下；
5.圆白菜炒至断生后放入芡汁，翻炒均匀即可。　
　　
翡翠虾仁
制作工艺:烧口味：清香味
主料：虾仁200克豌豆50克配料：鸡蛋75克调料：料酒5克盐3克味精2克白砂糖5克鸡粉3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)10克大葱10克姜5克大蒜5克香油5克花生油15克
1.将虾仁切成小段，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、味精和少量淀粉调制。将嫩豌豆放入沸水锅中，加入白糖、味精和精盐入味氽熟，捞出沥水备用。
2.将虾仁下油锅中滑至八成熟捞出。锅中留底油，加葱花、姜丝、革沫爆蚝，倒入虾仁和豌豆，烹入料酒和高汤，再加入适量的精盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和鸡粉调味，淋入香油即成。
　　
肉末蛋羹
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡蛋150克猪肉(瘦)150克配料：调料：姜3克盐3克味精1克料酒5克
1.将猪瘦肉剁细成末；
2.鸡蛋打在肉末碗内加入适量清水搅匀；
3.姜切成细末与料酒、精盐、味精一起放入肉蛋内，重复搅打几次；
4.待蒸锅内水烧开后，将肉蛋碗入蒸锅内用大火蒸熟即成。　
　　
肉片炒莴笋
制作工艺:滑炒口味：咸鲜味
主料：莴笋200克配料：猪肉(瘦)100克调料：酱油5克料酒5克醋3克盐2克味精1克淀粉(豌豆)5克植物油20克大葱3克姜3克
1.将莴笋去叶，去皮洗净，切成薄片；猪肉切片，并用盐少许、酱油半份、料酒半份，加淀粉把肉片抓匀；姜切成片；葱切成粒状。
2.炒锅内放底油加入肉片煸炒，放入料酒、酱油、醋、盐和味精，加入笋片，不停地翻炒，待笋片熟后加入淀粉勾芡，即可装盘。

肉片炒青椒
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：青椒200克猪肉(瘦)100克配料：调料：料酒10克大葱10克姜10克盐4克味精2克白砂糖2克酱油5克淀粉(豌豆)10克花生油50克
1.将青椒洗净切成片；猪肉洗净切成片；葱姜洗净切成末备用。
2.锅内加油烧热，放入肉片煸炒，至熟时烹入料酒，加姜葱末、酱油、青椒片翻炒，再放入精盐、白糖，用旺火炒至青椒微熟，加味精炒匀，用湿淀粉勾15克（淀粉5克加水）薄芡，出锅装盘即成。　

肉蓉豆腐
制作工艺:炖口味：咸鲜味
主料：豆腐(北)300克火腿15克猪肉(瘦)75克虾米15克冬笋15克香菇（鲜）15克配料：调料：盐1克黄酒15克味精2克大葱3克姜1克酱油25克淀粉(玉米)3克植物油50克
1.将猪瘦肉剁成泥；
2.豆腐片去硬皮切成小方块，放清水锅内煮至漂起时捞出；
3.坐锅加植物油25克，用旺火烧至八成热，放清汤150克、酱油15克、精盐烧沸，放进豆腐，移至微火上至汤尽时盛入汤盘内；
4.炒锅放中火上，加植物油烧至六成热，放葱姜末炸出香味，加猪肉蓉煸熟，再放酱油，清汤，葱椒绍酒、海米（虾米）末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸；
5.锅内放味精，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即成。　　

胡萝卜炖牛肉
制作工艺:炖口味：咸甜味
主料：牛肉(肥瘦)100克胡萝卜250克配料：调料：酱油30克料酒15克盐4克白砂糖10克大葱25克姜25克花椒2克八角2克植物油15克
1.将牛肉切成块，放入沸水锅中焯一下，捞出控净水，再用清水冲去浮沫；
2.胡萝卜洗净，切成滚刀块；
3.葱切段、姜切片；
4.将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入花椒、大料、葱段、姜片煸炒出香味，放入焯好的牛肉块煸炒，加上料酒、酱油、清水（没过牛肉块5厘米）、白糖，烧沸后转用小火；
5.炖至牛肉块八成熟时加上精盐和切好的胡萝卜块，炖至牛肉块、胡萝卜熟透即可。　
　　
芝士菜花
制作工艺:烤口味：咸鲜味
主料：菜花500克奶酪100克面包屑20克牛奶300克配料：调料：香菜10克黄油5克盐2克
1.将菜花洗净，在开水里焯一下；
2.菜花加入盐，以微波高火加热6分钟；
3.香菜洗净切末；
4.干酪切末备用；
5.沥干菜花上的水分，倒入牛奶和香菜末，撒上面包屑、干酪末、黄油，以微波高火加热5分钟；
6.取出后冷却5分钟即可食用。　　
　　芦笋炒虾仁
　　制作工艺:炒口味：咸鲜味
　　主料：虾仁400克芦笋100克配料：樱桃番茄50克调料：植物油15克醋5克酱油3克芝麻10克姜3克
　　1.把两大勺酱油、少许醋、姜末拌匀备用；
　　2.锅内倒油烧热，放入芝麻翻炒几分钟；
　　3.待芝麻颜色转为金黄色捞出，备用；
　　4.锅内再倒入适量油烧热，加入芦笋翻炒至熟软；
　　5.加入圣女果、酱油、熟虾仁翻炒几下，撒上芝麻即可。
　　
　　芦笋色拉
　　制作工艺:凉菜口味：酱香味
　　主料：芦笋500克配料：调料：色拉酱50克
　　1.芦笋洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起，浸入凉开水中冲凉，捞出后沥干切段；
　　2.食用时淋上色拉酱，冰过再吃更爽口。
　　
　　芹菜炒熏干
　　制作工艺:炒口味：咸鲜味
　　主料：香干100克芹菜200克配料：调料：盐3克味精1克植物油25克
　　1.芹菜梗洗净斜切成薄片；
　　2.熏干（香干）块一劈两开，改刀成薄片；
　　3.炒锅上火倒入植物油；
　　4.待油热后将切好的芹菜，熏干倒入锅内，再放精盐，味精爆炒2分钟即可。
　　
茼蒿煮肉片
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：茼蒿150克猪肉(瘦)50克鸡腿蘑(干)50克配料：枸杞子10克调料：色拉油15克姜5克盐2克味精1克白砂糖3克鸡精1克
1.茼蒿去老叶，洗净；
2.瘦肉切成片；姜去皮洗净切丝；
3.鸡腿菇切成片，洗净；
4.枸杞用开水泡洗干净；
5.锅内倒入开水，放入茼蒿稍煮片刻立即捞出；
6.另起锅倒油烧热，放入姜丝炝一锅；
7.锅内倒入适量水，放入鸡腿菇片、枸杞烧开；
8.再放入瘦肉片、茼蒿，加入盐、味精、白糖、鸡精煮熟即可。　　
草菇菜心
制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：白菜150克草菇200克配料：调料：盐3克鸡精2克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克鸡油10克
1.白菜心洗净，焯水后用冷水浸凉，捞出后沥净水分，用刀修理整齐；
2.草菇去蒂洗净；
3.汤锅置火上，添适量奶汤，下入白菜心，用精盐、鸡精、胡椒粉调好口味，移至小火上烧五分钟，使菜心烧至入味；
4.用筷子将菜心捞出，整齐地摆在盘内，再将草菇倒入烧菜心的汤内烧透；
5.用湿淀粉勾成薄芡，淋些鸡油，浇在烧好的菜心上即可。　　
　　菠菜炒鸡蛋
　　制作工艺:炒口味：咸鲜味
　　主料：鸡蛋150克菠菜300克配料：调料：盐3克料酒15克大葱5克姜2克味精1克香油5克植物油40克
　　1.将菠菜洗净后切成三四厘米的段，放入开水中烫一下，捞出投凉待用；
　　2.将鸡蛋加盐在碗中打散；
　　3.分别将葱、姜切成末待用；
　　4.炒锅置旺火上，将植物油烧热；
　　5.锅内倒入鸡蛋炒熟，盛出待用；
　　6.炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生；
　　7.放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅；

　　菠菜煮猪肝
　　制作工艺:煮口味：咸鲜味
　　主料：猪肝150克菠菜250克配料：调料：味精1克盐2克
　　1.将菠菜去根洗净，切成段；猪肝洗净，切成片。
　　2.锅内加清水适量，武火煮沸后，加入菠菜、猪肝，稍滚后，加入味精、盐调味即成。

葱爆羊肉
制作工艺:葱爆口味：葱香味
主料：羊肉(后腿)150克大葱150克配料：调料：植物油25克香油5克酱油15克大蒜15克料酒10克醋5克姜汁5克
1、将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。
2、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。
3、蒜去皮洗净剁成蒜米。
4、锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味；
5、最后放入葱白、蒜米、醋，淋入香油即成。　　
　　蒜香蚕豆
　　制作工艺:炒口味：蒜香味
　　主料：蚕豆300克配料：大蒜20克调料：辣椒油2克盐3克味精1克酱油5克醋10克
　　1.把嫩蚕豆洗净，入沸水锅里煮熟，捞出控去水分，放入盐拌匀；
　　2.将蒜（捣泥）、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁；
　　3.将调好的味汁倒入蚕豆里搅拌均匀即可。

蚂蚁上树
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：粉丝300克配料：猪肉(肥瘦)75克芹菜15克调料：大葱10克姜10克豆瓣辣酱15克酱油15克盐10克味精5克植物油40克香油2克
1.粉丝用温水泡软备用；猪肉绞碎。
2.炒锅入油烧热，爆香葱（切末）、姜（切末）后入绞肉、辣豆瓣酱炒匀，再注入高汤，加酱油、盐、味精同煮。
3.待汤汁滚起，即入粉丝煮至透明，撒下芹菜末、葱花拌匀即可熄火盛盘。
4.食前淋加麻油，滋味更美。　　　
　　蚝油生菜
　　制作工艺:炒口味：咸鲜味
　　主料：生菜300克配料：调料：
　　1.将生菜洗净滤干水分；
　　2.锅烧热，放入核桃仁在小火上烧，炒熟后压碎；
　　3.另起锅倒油烧热，放入生菜用大火快炒1分钟；
　　4.淋入蚝油炒入味；
　　5.将生菜盛入盘中，撒上压碎的核桃屑更佳。
　　
西兰花炒虾仁
制作工艺:炒口味：香辣
主料：虾仁100克西兰花100克配料：调料：大蒜15克辣椒(红、尖、干)15克植物油10克料酒15克盐3克
1.西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口的大小；
2.在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水；
3.红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用；
4.将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒；
5.放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。　
　　辣椒油拌腐竹
　　制作工艺:拌口味：香辣
　　主料：腐竹200克配料：调料：辣椒油15克味精1克盐3克酱油10克白砂糖2克
　　1.将腐竹放盆中，倒入80度热水浸泡几小时；
　　2.取出发好的腐竹切成段，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分，放入盘中；
　　3.待腐竹凉后放入调味料拌匀即可食用。
　　
酸辣土豆丝
制作工艺:生炒口味：酸辣味
主料：土豆300克配料：辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克调料：花椒2克辣椒(红、尖、干)5克大葱5克盐3克味精2克香醋5克花生油15克香油5克
1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。　　
　　
酸辣牛筋
制作工艺:拌口味：酸辣味
主料：牛蹄筋250克配料：香菜25克调料：小葱20克盐4克生抽20克醋25克花椒粉2克味精3克辣椒油40克大蒜20克。
1.熟牛蹄筋除尽油膜，用刀切成薄片；香菜、小香葱分别洗净，小香葱切花，香菜切段；大蒜剁细末；
2.碗内加入盐、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末调成味汁待用；
3.圆盘内放入香菜段、小香葱花、牛蹄筋片，摆成馒头形，将碗内调好的味汁浇在牛蹄筋片上即成。　
　　
酸辣白菜
制作工艺:生炒口味：酸辣味
主料：白菜350克配料：辣椒(红、尖)10克辣椒(青、尖)10克调料：辣椒(红、尖、干)5克大葱5克姜3克盐3克味精2克淀粉(豌豆)5克白醋5克香油5克
1.将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；
2.青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；
3.将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；
3.锅内加少许底油烧热；
4.依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；
5.爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；
6.加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。　
　　
银鱼炒鸡蛋
制作工艺:炒口味：清香味
主料：鸡蛋150克银鱼100克韭菜25克冬笋15克木耳(水发)10克配料：调料：酱油10克料酒10克猪油（炼制）75克盐2克。
1.将银鱼择去头、尾、内脏洗净；
2.将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀；
3.冬笋去皮切成片；
4.将锅烧热，用油滑锅后，放猪油40克烧热，将银鱼推入煸熟；
5.倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形；
6.沿锅边浇入猪油15-20克，将鸡蛋饼两面煎黄，加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤100克，料酒略焖后，放入韭菜和余下的猪油，提锅颠翻几下即成。　　　　
陈皮冬瓜汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：冬瓜250克配料：香菇（鲜）50克陈皮25克调料：盐3克白砂糖3克姜2克味精2克香油5克
1.冬瓜去皮切成马蹄形，在沸水中稍煮，捞出浸冷沥干；
2.陈皮浸软，除去果皮瓤；
3.冬菇去蒂浸软洗净；
4.用瓷锅盛冬菇、冬瓜、陈皮、姜片，将素上汤煮沸倒入锅内，盖上盖子，放入蒸笼蒸约1小时，再加入精盐、香油调味，即可出锅。　　　　
　　雪菜冬笋
　　制作工艺:烧口味：咸鲜味
　　主料：芥菜100克冬笋200克配料：调料：植物油15克盐2克味精2克香油5克淀粉(蚕豆)5克
　　1.雪菜洗净，切成3厘米长的段；
　　2.冬笋洗净，切成小块；
　　3.炒锅烧热，放入植物油；
　　4.加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟；
　　5.放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、香油调味即成。
　　
　　青椒炒蛋
　　制作工艺:炒口味：微辣
　　主料：鸡蛋200克配料：辣椒(青、尖)50克调料：植物油60克料酒25克盐3克
　　1.将鸡蛋打入碗中，加盐及料酒调匀；
　　2.把青椒切成丁；
　　3.炒锅上火，放油，倒入蛋液，炒熟后盛出；
　　4.原炒锅再把青椒炒熟，把鸡蛋倒入炒锅中炒散即成。
　　
　　青蒜炒香肠
　　制作工艺:生炒口味：蒜香味
　　主料：香肠500克青蒜200克配料：调料：大蒜15克植物油30克盐3克
　　1.大蒜去皮洗净切片；
　　2.青蒜去老叶，洗净切斜段；
　　3.香肠洗净，擦干水分，切片备用；
　　4.锅内倒入30克油烧热，爆香大蒜，放入香肠炒熟，加入青蒜及盐拌匀即可。

　　韭菜梗炒肉丝
　　制作工艺:炒口味：咸鲜味
　　主料：猪肉(肥)250克韭菜250克配料：调料：植物油15克花椒3克盐2克料酒5克味精1克大葱5克姜3克
　　1.猪肉洗净，切细丝；
　　2.韭菜洗净，切长段备用；
　　3.锅内倒油烧热后，下入肉丝煸炒变色，加入葱姜末、料酒、盐、搅拌均匀；
　　4.投入韭菜同炒几下，淋花椒油、味精即可。　
　　
　　韭菜豆腐丝
　　制作工艺:炒口味：咸鲜味
　　主料：韭菜75克油皮150克配料：调料：色拉油15克盐2克白砂糖1克酱油3克味精1克
　　1.韭菜洗净，切段；
　　2.将豆腐皮先切丝，洗净后再切成段；
　　3.炒锅置火上，倒油，放入高汤、豆腐丝和适量的盐、白糖、酱油、味精，用小火慢慢翻炒5-7分钟；
　　4.使豆腐丝完全吸收汤味道，再放入韭菜继续炒半分锅即可。
　　
鱼香肉丝
制作工艺:滑炒口味：鱼香味
主料：猪里脊肉250克配料：竹笋100克木耳(水发)50克鸡蛋50克调料：泡椒10克大葱10克姜10克大蒜5克料酒10克醋5克盐3克酱油5克白砂糖10克味精2克淀粉(豌豆)5克花生油20克
1.将葱、姜、蒜、笋、泡椒、木耳切丝；
2.将猪里脊肉切成丝，加料酒、味精、精盐、蛋清、湿淀粉搅匀；
3.锅内加油烧至四五成热将肉丝下入，用筷子拨散，待肉色变白时捞出控油；
4.锅内加少许油烧热，下葱丝、姜丝、蒜丝、泡椒煸香，加入精盐、料酒、醋、高汤50克、味精、白糖，下笋丝、木耳丝、肉丝，翻炒均匀即成。　　
　　
鲫鱼炖豆腐
制作工艺:原炖口味：咸鲜味
主料：鲫鱼400克豆腐(北)300克配料：调料：猪油（炼制）30克大葱10克姜10克盐5克味精22克胡椒粉3克香油10克料酒10克香菜15克
1.鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。豆腐改成3厘米的方块，用开水氽一下，捞起，控干水分。葱、姜切粒。
2.炒锅置旺火上，加猪油烧热，下葱、姜粒炒出香味，加料酒、鲜汤略烧，下鲫鱼，用大火烧开，改小火慢炖10分钟，再下豆腐，继续炖5分钟。加精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋香油，撒香菜末即可。　　
　　
　　鸡蛋炒韭菜
　　制作工艺:生炒口味：本味咸鲜
　　主料：韭菜200克鸡蛋200克配料：调料：植物油15克猪油（炼制）10克盐3克
　　1.将韭菜洗净，切段；
　　2.鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散；
　　3.炒锅置火上，加入植物油，烧热，倒入蛋液，炒成小团块时倒出；
　　4.炒锅放猪油，烧热，下入韭菜段，用旺火速炒，加精盐调味，快熟时，倒入鸡蛋，翻炒均匀即成。
　　
　　鸭血豆腐汤
　　制作工艺:煮口味：咸鲜味
　　主料：豆腐(北)100克鸭血(白鸭)100克菠菜100克配料：枸杞子30克调料：盐5克味精2克香油10克
　　1.菠菜洗净，切段，焯水；
　　2.鸭血、豆腐切长条片，待用；
　　3.沙锅内放适量清水，下鸭血、豆腐、枸杞炖煮；
　　4.将熟时，放入菠菜，调味后再煮片刻，淋香油即成。　　　
麻婆豆腐
制作工艺:烧口味：麻辣味
主料：豆腐(北)600克配料：猪肉(肥瘦)200克调料：姜10克大蒜15克豆瓣辣酱100克花椒粉8克酱油5克味精4克盐8克白砂糖10克香油8克植物油30克淀粉(豌豆)10克小葱10克
1.将豆腐切成方块，姜,蒜拍碎切末，葱切珠花；
2.将猪肉切成末，太白粉调成芡汁；
3.锅内注油烧热，下入肉末，加入辣豆瓣，姜末，蒜末，高汤和调料，放入豆腐焖熟；
4.勾芡，撒入葱花和花椒粉，装盘即可。　　　
黄瓜炒鸡蛋
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：黄瓜200克鸡蛋200克配料：调料：盐5克味精3克料酒10克淀粉(玉米)5克大葱5克猪油（炼制）50克
1.将黄瓜洗净，去蒂，劈为两半，斜刀切成片；
2.鸡蛋磕入碗内打散；
3.炒锅放火上，加入猪油20克，热后先将蛋液倒入炒熟；
4.推至锅边，加入猪油，下葱末炝锅；
5.投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水；
6.最后放入精盐、味精、勾芡，出锅装盘即成。　　
三丝蛋卷
制作工艺:煎口味：咸鲜味
主料：鸡蛋150克韭菜50克绿豆芽50克胡萝卜50克配料：调料：盐2克淀粉(玉米)5克色拉油30克
1.将淀粉放入碗内加入适量水调制成湿淀粉待用；
2.将鸡蛋磕在碗里，加盐，用筷子打散，再加湿淀粉搅匀成蛋液；
3.韭菜、绿豆芽、胡萝卜洗净；
4.胡萝卜切细丝；
5.胡萝卜、韭菜、绿豆芽入油锅中快速炒熟，盛出备用；
6.将韭菜、绿豆芽快速炒熟；
7.平底煎锅置中火上，均匀烧热，刷上一层色拉油，一手持锅，倒入适量蛋液，旋转煎锅，使蛋液薄薄的均匀摊开，待蛋液变干，色变浅，边缘起泡并卷起时，将锅离火揭起蛋皮，顺势反扣在锅内，用锅的余热把蛋皮完全烤熟，将蛋皮取出；
8.将炒熟的韭菜、绿豆芽、胡萝卜丝均匀地摊在蛋皮上，卷成卷儿，切成段摆盘即可。　　　　
三色炒百合
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：百合100克配料：柿子椒20克西芹20克木耳(水发)20克调料：花生油15克盐2克味精1克白砂糖2克淀粉(玉米)10克姜5克
1.将鲜百合洗净；
2.红椒洗净切成小片；
3.西芹去筋切成片；
4.鲜木耳洗净切成小片备用；
5.锅内加水烧开，先投入百合、西芹片、鲜木耳片，用中火煮片刻捞出；
6.另起锅倒入油烧热，放入姜片、红椒片翻炒几下；
7.放入百合、西芹片、木耳片、盐、味精、白糖，用中火炒透入味，然后用水淀粉勾芡即可。　　　　
丝瓜毛豆子
制作工艺:烧口味：本味咸鲜
主料：丝瓜300克毛豆100克配料：调料：植物油40克盐2克白砂糖10克味精2克香油5克
1.将嫩丝瓜刮去皮，切去不可食的部分，洗净，切滚刀块；
2.毛豆去壳；
3.将炒锅置大火上，烧热，倒入植物油，待油热；
4.先放毛豆子煸炒，加精盐炒匀；
5.再放入丝瓜炒几下，加白糖和适量水，盖上锅，烧5分钟；
6.见锅内汤汁不多时，加入味精炒匀，淋上香油，盛入盘内即可上桌供食。　
　　
乳汁炖排骨
制作工艺:炖口味：咸鲜味
主料：猪排骨(大排)1000克配料：调料：腐乳汁50克大葱10克姜5克盐3克味精1克酱油15克料酒10克八角3克淀粉(玉米)10克植物油40克
1.将猪排骨剁成块（5厘米长），放入沸水中略烫，捞出备用；
2.将锅置于中火上，放入植物油烧至五成热时，放入猪排骨块煸炒出油；
3.葱、姜切成末；
4.放入大料、葱末、姜末炝锅，依次加入酱豆腐乳汁、酱油、料酒和清水（400毫升）；
5.烧沸后撇净浮沫，改用小火炖80分钟左右；
6.加入精盐、味精，改用中火炖至汤汁为原料的三分之一时，用湿淀粉勾芡搅匀即可。　
　　
京葱煮鸡翅
制作工艺:煮口味：葱香味
主料：鸡翅500克配料：大葱100克调料：姜5克酱油20克味精5克植物油10克白砂糖10克红葡萄酒25克料酒50克
1.将鸡翅洗净，拔去细毛，斩去翅尖，再将每只翅膀切成两段；
2.京葱（大葱）去头，切成长丝；
3.炒锅置旺火上，下植物油烧热后放入鸡翅膀，煸炒至断生、皮呈黄色时倒入漏勺；
4.炒锅留少量底油烧热，先入京葱煸炒成金黄色后，再将鸡翅回锅，加入料酒、酱油、白糖、姜片、清水，烧沸后撇去浮沫；
5.加盖，用微火煮至鸡翅肉将离骨时挑去姜片，加入味精、葡萄酒烧沸即成。　　　　
京都排骨
制作工艺:其他口味：咸鲜味
主料：猪排骨(大排)300克配料：洋葱50克柿子椒50克胡萝卜25克猪肉松20克调料：大葱15克姜10克酱油15克白砂糖3克植物油20克香油2克番茄酱20克胡椒粉2克玉米面（黄）10克
1.排骨洗净沥干，切块；
2.葱姜洗净分别切末备用；
3.排骨内加入葱、姜末、酱油、白糖、松肉料（猪肉拍松）、玉米粉、植物油拌匀并腌1小时30分钟备用；
4.洋葱、胡萝卜洗净，切片；
5.红椒洗净，切块备用；
6.植物油用微波高火加热4分钟，放入腌好的排骨用微波高火加热6分钟；
7.中间取出翻面，再加热4分钟；
8.将洋葱、胡萝卜、红椒、和香油、番茄酱、胡椒粉加入排骨中拌匀；
9.覆盖保鲜膜扎孔，用微波高火加热3分钟即可。

京酱肉丝
制作工艺:酱爆口味：酱香味
主料：猪里脊肉250克大葱200克配料：鸡蛋75克调料：姜10克甜面酱50克料酒5克白砂糖5克酱油8克盐3克味精2克花生油25克
1.葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
2.锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。
3.锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。　　　　
什锦蔬菜汤
制作工艺:煮口味：微辣
主料：圆白菜150克洋葱50克胡萝卜100克芹菜50克土豆100克番茄100克配料：油炒面50克奶油30克调料：大蒜8克大葱8克牛油20克香叶2克辣椒(红、尖、干)5克胡椒1克盐5克味精1克
1.将洋葱、胡萝卜均洗净切成瓣状；
2.芹菜洗净切成段；
3.土豆去皮后与圆白菜切成三角块；
4.蒜瓣切成蓉；
5.西红柿（番茄）放入开水中稍烫，捞出后剥皮切块；
6.将锅置于旺火上，倒入熟牛油，旺火烧开后放入干红椒、胡椒粒、香叶、洋葱瓣、胡萝卜块；
7.待焖至六成熟时加入油炒面、鸡汤（100克），放进圆白菜块、土豆块、芹菜段、葱丝、蒜蓉和西红柿块；
8.用旺火烧开后改用小火，将蔬菜煮烂，再加精盐和味精调匀，盛入汤盘中，淋上奶油即可。　　　
　　冰南瓜豆腐
　　制作工艺:冻口味：咸鲜味
　　主料：南瓜300克豆腐(南)300克配料：调料：大葱5克姜5克酱油10克香油2克
　　1.将南瓜洗净，去皮，蒸熟后，捣烂成泥备用；
　　2.葱、姜洗净切花、末；
　　3.将豆腐放入盘中，在豆腐上放上南瓜泥，并撒上葱花、姜末,淋上淡色酱油、香油；
　　4.放入冰箱冷藏15分钟左右，食用时拌匀即可。

剁椒鱼头
制作工艺:清蒸口味：微辣
主料：鲢鱼头300克配料：辣椒(红、尖)50克调料：小葱10克蚝油5克盐7克白砂糖8克白醋5克淀粉(豌豆)10克料酒10克味精3克大葱10克姜20克大蒜5克豆豉5克
1.提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6.将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。
7.取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。　　
卤牛肉
制作工艺:卤口味：五香味
主料：牛腱子肉900克配料：调料：花椒5克茴香籽[小茴香籽]5克丁香5克桂皮3克陈皮3克辣椒(红、尖、干)5克大蒜2克酱油50克料酒20克大葱25克姜10克八角5克冰糖20克香油5克
1.香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；
2.牛肉、卤料放入锅中同煮；
3.待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；
4.加入冰糖后，再煮1～2小时；
5.捞出牛肉，冷却后再切片；
6.滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。　
　　咸菜肉丝毛豆
　　制作工艺:炒口味：咸味
　　主料：毛豆500克猪肉(瘦)100克榨菜150克配料：调料：植物油50克白砂糖3克味精2克盐3克
　　1.将毛豆洗净去豆荚；
　　2.咸菜（榨菜）洗净，切成1厘米的小段；
　　3.猪瘦肉洗净，切成丝；
　　4.炒锅置火上，烧热后放入油25克；
　　5.油热后放肉丝炒至断生，倒入咸菜翻炒，加入少许水，炒至水分收干离火盛出；
　　6.炒锅烧热，加油25克，热后下毛豆煸炒一会儿，加少许盐、白糖再炒；
　　7.放咸菜、肉丝、味精，翻炒均匀即可出锅。

　　咸蛋黄拌豆腐
　　制作工艺:拌口味：咸鲜味
　　主料：咸鸭蛋100克豆腐(北)150克配料：调料：小葱10克酱油30克香油15克白砂糖2克
　　1.豆腐由盒内取出，以冷开水冲净后，沥干水分，切厚片排入盘内；
　　2.咸鸭蛋剥皮后，取出蛋黄切小丁，放在豆腐上，再撒入切碎的葱花；
　　3.另将调味料调匀，淋在上面，食用时拌匀即可。（petoo）

java包的概念:家常菜366道,天天新鲜（一）

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