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来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 01:15:27
浓郁醇香的极致午后甜品——巧克力樱桃塔
☆☆巧克力樱桃塔（直径12cm2个、7.5cm2个或者做1个6寸量）
巧克力甜塔皮
材料：
黄油55克、糖粉35克、蛋液20克、杏仁粉10克、中粉80克、可可粉12克，杏仁粒8克（提前150度烤15分钟）
巧克力杏仁奶油
材料：
黄油40克、糖粉50克、蛋液40克、杏仁粉50克、淡奶油50克、可可粉15克、杏仁粒8克（提前150度烤15分钟）
其他：
打发的奶油适量，去核的樱桃适量、糖浆（水1大勺、细砂糖1大勺、白兰地1大勺）
制作巧克力甜塔皮：
1 黄油室温软化，加入糖粉，先用橡皮刮刀拌合，在用打蛋器搅打均匀。
2 分次加入蛋液，搅拌均匀。
3 加入杏仁粉拌匀。
4 筛入中粉和可可粉混合。
5 抓捏成团。
6 最后压些杏仁粒进去，放冰箱冷藏2小时以上。
Tips:
*蛋液要少量多次的加入，每次都要充分搅拌均匀再加下一次。
*筛入粉类拌合后就可以加入杏仁粒，然后再一起抓捏均匀，我是因为开始忘记放杏仁了，之后想起来补加的。
制作巧克力杏仁奶油
1 混合杏仁粉、糖粉、可可粉。
2 黄油室温软化，加入一半的粉类混合均匀。
3 加入蛋液拌匀。
4 加入剩余的粉类拌匀。
5 加入淡奶油拌匀。
6 最后加入杏仁粒，冷藏30分钟。
组合及装饰
1 将冷藏好的巧克力甜塔皮，擀开成0.4cm厚，用模具压出形状。
2 压好的塔皮连同模具一起放在铺锡纸的烤盘上，用叉子扎些小孔，冷藏松弛30分钟。
3 倒入冷藏好的巧克力杏仁奶油，约模具6分满，烤箱预热180度，烤25分钟左右，小模具烤20分钟左右。
4 取出烤好的塔，脱模放网架上晾凉。
5 糖浆中所有材料混合小火煮至糖化。
6 将糖浆刷在塔的表面。
7 剩下的糖浆倒入洗净去核的樱桃中，拌匀，浸30分钟左右。
8 巧克力杏仁奶油表面的糖浆完全吸收后，挤上打发的淡奶油。
9 最后用糖浸的樱桃装饰即可。
Tips:
*用叉子在塔皮上扎小孔是为了防止塔皮鼓起，冷藏松弛是为了定型并且防止塔皮回缩。
*塔皮面团还富余出一些，我直接一起烤成小饼干了。
*这款塔就算不做表面装饰味道也是相当销魂，不过装饰后除了美观味道也会更丰富些。
樱桃貌似已经过季了吧，哈哈，我储存的樱桃终于派上用场了，早先买了一箱，让我分成小盒冷藏保存，现在放了15天了，没事~还剩下4小盒，要是没有它哪儿有这么精美的甜品啊，不过估计也得赶紧用了，坏了怪可惜的。