偶看新闻ff14素素是什么人:风干鱼、风干鸡及风干牛肉做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 01:29:48
风干鱼、风干鸡及风干牛肉做法
1、将花椒、盐上火炒出香味关火晾凉；
2、草鱼去鳞去内脏清洗干净，把鱼骨竖着劈开；
3、把炒好的椒盐均匀抹在鱼身上(两面)腌两到四小时；
4、挂在阳台外自然风干，风干好可蒸可炖汤可烧着吃，也可以与肉一起炖，鲜香无比
首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。
调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。
好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。
风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的，可以多泡一会。
其它做法：
2，配料：盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（嘿嘿，很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴，而且可以让风干鱼风味独特哦！），酱油。注意了！！！最重要的在此：高度白酒！！！！
3，制作方法：
将洗净去鳞剖腹去头后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油（以上配料用量大家视好恶自行掌握）后腌制6-10小时，取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，关键的来了：在鱼体表面喷白酒（嘿嘿，有此绝招可驱苍蝇，且久藏而不腐败，唉，没办法，此秘籍无偿贡献给论坛了）北方1-2天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中。
在市场买回杀好不用洗直接腌制，在鱼正反两面都抹上一层盐，肉厚的地方多抹点，大概要腌周左右，因为腊货放的时间比较长。腌好后就可以洗干净再拿出去晒了，开始要晒干，不然就容易坏，储存要通风，或者是放冰箱。腌制好的腊鱼可用油煎着吃，也可以用电饭煲蒸着
风干鸡比较适合冬天制作,因为天气干燥寒冷,所需的时间比夏天要短。
做法：
＊锅中放入花椒和盐，慢慢烧热，直到盐变成棕色，香味飘出
＊将花椒盐均匀地抹在鸡肉上
＊将鸡肉吊起来风干（若是天气炎热，将鸡肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一个星期即可）
＊将鸡肉上的花椒盐洗干净，将鸡肉蒸熟，撕成丝，就是极好的下粥小菜。或者将鸡肉与青辣椒同炒，风味亦是独特
四川泡菜腌制法
在泡菜坛中盛5000
、150
入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于阴凉处，1
泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制，2
腻和生水入坛。菜卤可连续使用，但再泡入新菜时，要适当加细盐、白酒、花椒
等佐料。
糖醋蒜腌制法
取1000
醋、500
即腌成糖醋蒜。
泡菜速制法
将2500
顺切成6
刮皮后切成细丝。将腌白菜挤去汤汁，加入胡萝卜丝，再放250
0
入20
北京甜辣萝卜干腌制法
将1000
层盐腌渍，每天翻搅2
、50