哪个公司手机屏幕批发:三种方法教你做出市面上流行的“老酸奶”
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/28 13:24:57
三种方法教你做出市面上流行的“老酸奶”
(一).酸奶和酸奶饮料的营养价值差别很大。
真正的酸奶应该是用鲜牛奶加入活性乳酸菌发酵而成,然后厂家为了改善口感在里面加入糖和别的添加剂。酸奶饮料里牛奶含量是很少的,再加了点糖水和乳酸菌混合在一起,酸奶饮料,也就是乳酸饮料只是饮料的一种。应该说,成本低,但我看卖的都不便宜。酸奶保存了鲜奶中所有的营养素。在牛奶发酵的过程中,乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖,这样不但特别易于牛奶的消化吸收,而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖,有助于儿童大脑和神经系统的发育。此外,酸奶中的胆碱含量高,还能起到降低胆固醇的作用。按照乳品行业的规定,100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克,而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。
(二).保存方法不一样
酸奶和酸奶饮料要求的保存条件也不一样。由于需要保持这种乳酸菌的活性,酸奶要保存在低温环境里,一般在2-8摄氏度左右,而且保存时间通常在1个月以内。但酸奶饮料中的乳酸菌很少,甚至没有,所以保质期会比较长,保存条件也没那么严格,在室温下就能保存。口感明显不同酸奶口感醇厚。乳酸饮料由于加了水和果汁,所以口味上也没有酸奶纯,尤其是奶味不够。所以酸奶是很有营养的,而酸奶饮料最多是休闲食品,解暑喝喝的。
实验一:酸奶机做出的老酸奶:
原料:鲜牛奶
做法:1.我选择了两大品牌的老酸奶来实验。
2.先把鲜牛奶加热到40度左右就可以,手摸上去是温热的感觉,
如果你不确定的话用温度计量一下。
3.把热好的新鲜牛奶倒入一个清洗干净用滚水烫过的容器里。
4.加入两勺自己买的老酸奶。搅拌均匀。
5.盖上盖子。
6.放入酸奶机8到10个小时。
7.大家看一下成品,非常不错。
实验二:烤箱做酸奶
做法:1.重复上面一到五的步骤。把酸奶放到网架上,下面放
烤盘。烤盘里放水后把开关调到发酵挡,或者自己设定把温度
调到40度。6到8个小时。
2.这是做好的酸奶,也非常成功。
实验三:通过保温方法来做酸奶并测试做酸奶时可不可以放糖。
做法:1.重复实验一的一到五的步骤。加入白糖,量以自己喜
欢的甜度为准。
2.盖好盖后用保鲜袋把容器包紧。放在温暖的地方,哪里?被子
里啊哈哈!放置12-17个小时。
3.你看,也成功了,我挖开一勺,凝固的非常好。
实验总结:
1.我以前用专门的活性乳酸菌来做酸奶,虽然很成功但是口感不佳,所以选择市面上的酸奶做引子,是一个非常好的办法,因为市面上的酸奶里有好几种乳酸菌,口感也要好。
2.给鲜奶加热倒不是为了消毒,因为鲜奶里哪来的细菌?除非你拆开后保存不当后被细菌污染了。加热的目的是让牛奶的温度从冰箱里的冷藏低温很快升到40度,为乳酸菌发酵创造有利的温度条件。
3.容器一定要清洗干净后用烧开的水烫一下就可以了,保证没有细菌,否则会污染牛奶,会导致发酵失败。
4.很多人以为只能用酸奶机和烤箱来做酸奶,其实通过实验发现根本不用这些,很简单,每家都有棉被,放里面就好了,当然要盖好盖子,外面用保鲜袋包紧,然后告诉家里人被子里在做酸奶,否则被子就遭殃了啊哈哈!
5.都说做酸奶的时候不能放糖,是说糖里有细菌会做不成酸奶,我实验了一下,照样成功,可能是我家的白糖保存的很好的缘故,如果你想放,建议用刚买来的白糖。
6.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味。
7.好的酸奶是凝固的但搅拌一下就会碎掉的,不像买来的酸奶还是很粘稠,那是因为人家在里面放了增稠剂或者果胶什么的,自己做纯天然的最好。
8.看来市面上的各种原味酸奶都可以用来做引子,我还尝试了含有乳酸菌的新鲜乳酪来做酸奶也成功了,所以你大可放心买各种原味酸奶来做引子,当然不建议用水果酸奶做引子,会影响成品的质量。
那么怎么吃酸奶呢?呵呵,这个大家要发挥想像力啊。第一种办法自然是直接吃啊,如果事先没有放糖,你可以做好后放糖或者蜂蜜,或者吃真正原味的,不放糖,更健康啊!
还有一种吃法那就是加入你喜欢的水果啊。先从做好的酸奶容器中取一些放在碗里。
加入各式的水果啊,喜欢什么就加什么。
那么什么时候喝,怎么喝酸奶比较好呢?
1.喝酸奶最适宜的时间应在饭后2小时,此时胃液的pH值一般已升至5左右,较适宜于嗜酸乳杆菌的存活与生长,从而有利于发挥其独特的保健功效。
2.别空腹饮用。嗜酸乳杆菌的存活与胃肠道中的酸碱度(pH值)密切相关。嗜酸乳杆菌在pH值5.4以上的环境中生长繁殖良好,而pH值在2以下则难以生存。而空腹时喝酸奶,此时胃液的pH值一般在2左右,嗜酸乳杆菌将被杀灭或使活力严重下降,从而达不到酸奶应有的保健功效。
3.饮用酸奶前后最好不要服用药物,特别是红霉素、氯霉素、磺胺类药及其它抗菌素药物,以免酸奶中的嗜酸乳杆菌被杀灭或使活力下降。
4.当人们在使用抗菌素药物来治疗炎症所引起的某些疾患,病好了以后最好能够再喝点酸奶。抗生素对治疗细菌及致病微生物感染起着重要作用,但它在杀灭外来致病菌的同时,也会使人体内的一些有益肠道菌被抑制或杀死。