偶看新闻乐视max2电池多大:自酿葡萄酒 - 沧海一粟的日志 - 网易博客
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自酿葡萄酒
红酒文化 2010-02-06 06:52:56 阅读25 评论0 字号：大中小 订阅
在众多的水果中，葡萄是人们普遍喜爱的鲜食水果，葡萄的原产地在地中海一带，经过人们几千年的培育种植，已有多个品种，酿酒用葡萄如黑品诺、梅鹿辄、品丽珠、赤霞珠等，鲜食葡萄有龙眼、巨峰、玫瑰紫等。
晶莹剔透、风味甜美的葡萄除鲜食外，自己试着酿点葡萄酒也是不错的选择，正规厂家生产的葡萄酒，从葡萄品种、种植、加工、储存、销售都有极其严格的技术指标。而个人酿制葡萄酒所依赖的酒曲来源于葡萄本身，就是说葡萄在生长及成熟过程中，会接触产生多种菌类，其中就有酿葡萄酒用的酒酵母，酒酵母是一种能将葡萄所含糖分转化成酒精的一种菌类，它存在于葡萄皮上，酵母菌是肉眼看不见的，但它确实存在。
自制葡萄酒的方法很简单，并不神秘，利用自家的厨房设备就足以，最好用成熟度高的葡萄，因葡萄酒所含酒精度数，是靠酒酵母分解糖分产生的，成熟度高的葡萄含糖量相对较高，风味也充足。
制作过程：将葡萄粒从梗上摘下，放入盆中，只用清水，不要加两滴灵等清洗剂，洗三遍左右，洗完葡萄的水已很干净就可以了。一次做多少葡萄酒要因人而宜，初次制作有几斤葡萄就可以了，将洗干净的葡萄放入盆中，先将手彻底洗净，，洗手时不要用任何洗涤剂，然后用手将葡萄全部抓碎，越碎越好。葡萄皮很难抓碎，只是把果肉抓碎，如想多做一些，如几十斤可将葡萄放入不锈钢的桶或盆中，不要用铝盆或铁盆，请一个小孩洗干净脚后，进到盆中踩，在国外人们习惯于请一个漂亮的邻家男孩或女孩来踩，据说小孩天真无邪，制出的葡萄酒口味纯正。
将制好的葡萄汁按每公斤150克的比例加入白糖搅匀，将葡萄汁连皮带核置入广口不锈钢或玻璃的桶、盆中，塑料桶也可以，塑料桶不要带颜色，不要用铁或铝的容器，容器大小要适当，葡萄汁放入后液面要离容器上口3厘米左右，然后用塑料布把口包严，并用细绳绑牢。塑料布与液面的缝隙小一些是为了葡萄汁少接触空气中的氧，防止有害菌污染，发酵产生的二氧化碳气经塑料布与容器的缝隙排出。将容器放置在摄氏20度左右、背光、安静之处，大约40天后，您会看到自制的、不可思议的、散发出浓郁酒香的琼浆玉液，用纱布把漂浮于液面和沉入桶底的皮、核包起来，将酒液挤出。然后您就可以做最后的、也是最重要事情，就是品尝自己的杰作，一定不会错的！