据一项由美国国家卫生研究院资助的最新研究，食用鸡蛋与引发前列腺癌相关。与每周只消费半个以下鸡蛋的男性相比，每周消费2.5个鸡蛋的男性患致命性前列腺癌的风险增加81%。研究者在对1994年～2008年期间健康专业随访研究中的27607名男性进行调查后得出的这一结论。对于已患前列腺癌的男性，食用禽肉和加工过的红肉将增加死亡风险。 翻译：赵磊      自 PCRM

凭着素食“秘方”恢复健康周游全国          2011.6.9

曾经疾病缠身卧床不起的老太太，现在健康快活周游全国。

王晋民1988年退休的时候，已经集“内科疾病大全”：高血压、心脏病、肺结核———折磨得她一星期都起不了床。

今天的王晋民，尽管已经72岁，却脸色红润，腿脚灵活，不久前刚刚和77岁的老伴赵庭泽从张家界旅游半个月回来。

王晋民把功劳归于她目前与众不同的生活方式：素食。

天天“水炒菜”但顿顿不缺油料作物

除了没有肉蛋以外，王晋民家的菜谱乍看起来与其他人家的也没什么两样，但其中的讲究和门道可就大了。

在王晋民家，炒菜不仅不放油，而且除了少量的盐，不放任何酱油、味精、醋等其它调料。他们的做法如下：先在锅里放入少量水，然后放入要炒的菜，翻炒至熟为止，为了调味可以加点盐。王晋民自己称为：水炒菜。

尽管都是素食，王晋民家的菜式却并不单调：白菜炖海带黄豆，上面还点缀着胡萝卜；西红柿烧土豆，几粒葡萄干在菜里若隐若现；苦瓜炒胡萝卜，出锅时却又洒上一层核桃仁和黑芝麻。凉拌菜里，光“调料”就包括以下内容：水发黄豆、长好的绿豆芽、麻酱、花生米、香菇、栗子、白木耳、黑木耳、黄花菜、紫菜、海带、姜、松子仁……

与别家厨房瓶瓶罐罐林立、各种调料俱全相比，王晋民家也有许多大小不一的瓶子，只不过里面装的是花生米、核桃、杏仁、松子仁和葵花籽等。她说：“我们不吃油，但是油料作物每顿都不缺。”“像这样的东西，我们每天都要吃上好几种。”甚至平常人们只用作鸟食的苏子，王晋民照样把它洒在菜上，“特别香”。

吃的都是粗粮，可做起来一点也不粗糙，反倒比细粮更加“精工细做”。王晋民从来不到外面买主食，平常吃的馒头、花卷和点心都是自己加工。全麦面、玉米面和上核桃仁、杏仁、葡萄干和枸杞子做出来的小发糕，看上去就让人垂涎三尺。还有自己配制的杂面卷上葱花和黑芝麻末烤制的烧饼，吃起来更是香甜可口。就连他们家的米饭都与众不同，普通的糙米加上薏米、黄豆和红豆等各种豆类，增加了一种别样的清香。

两位老人不但讲究吃蔬菜，而且讲究到每天必须吃3种颜色的蔬菜，这种完全以蔬菜当家的伙食使得他们两人每天要消费3到4斤的鲜菜。有一种蔬菜是他们几乎每次必买：苦瓜。他们称它是最好的东西，从年初吃到年尾。为了以防一时买不到，他们把苦瓜冷冻在冰箱里，随时可取用。

水果也是老人们一天不可或缺的食物，每天要吃一两斤。但是，他们只吃应季的大众水果。王晋民评论“进口货”：“贵，而且营养也不见得好。”

王晋民和赵庭泽从不吃零食。他们吃的水果是和菜一起端上餐桌的，等于是最后一道菜，这种吃法有点像西餐中的饭后甜点或水果。杏核、核桃、腰果、瓜子等也是摆在饭桌上的一碟小菜，这些干果都是王晋民买来生货自己加工的，他们受不了买来的现成吃食中浓重的咸味或甜味。除两顿饭外，两位老人在其他时间只喝水而不吃任何东西。

随着年岁一天天增大，老两口的精神头却越来越好。王晋民再不大把大把地吃药，血压也很稳定。1994年，赵庭泽因肺癌做了开胸大手术，到现在各项指标完全正常。老两口不仅神清气爽，每年还要到全国旅游两次。在外面吃饭，他们都要把菜放在开水里面烫一下，并随身带着黄瓜、西红柿等蔬菜和水果。 自 新华社

更多人出于健康原因选择纯素食    

作者：克里斯·斯温格尔，纽约【罗彻斯特纪事报】

2010.02.01

两年前，纽约皮茨福德镇的布雷特·金斯勒和迈克琳·艾略特·金斯勒为了家人的健康，从家庭饮食中去除了奶酪、牛奶、鸡蛋、肉类和鱼类。

这个决定是受康奈尔大学名誉退休教授 T.柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》一书的鼓舞而做出的，这本写于2005年的书是关于他20年来在中国与其它地方所做的食用动物食品导致增加癌症和慢性病风险的调查。

“一旦我掌握了事实，就没有其它决定要做了”，布雷特·金斯勒说，他两个最大的孩子选择作为素食者。

纯植物性饮食能够保护和改善健康，水果、蔬菜和全谷物含有丰富的营养素，这意味着它们提供维生素、矿物质和纤维素，但卡路里常常比较低。

不很健康的食品也可能是纯素食，如软饮料和饼干，为了健康原因选择纯素食的人们注重不添加有害健康的脂肪、糖类、淀粉和钠的食品。

这周一发布的最新联邦营养指南强调多吃水果和蔬菜，但是也认可食用鱼类、低脂乳制品和瘦肉。联邦官员说这份指南帮助人们选择如何摄取他们的营养素。例如，人们可以从海鲜、瘦肉和乳制品，或从植物性食物，如豆类、坚果和瓜子类得到蛋白质。坎贝尔的书举了乳制品业和肉制品业左右食物指南的例子。

纯素食方式与美国人的主流饮食是如此的不同，想要戒掉除了水果、蔬菜、豆类和全谷物之外的所有其它食物，人们常常需要在学习如何安排膳食方面得到帮助。

在罗彻斯特，有多种可用资源，如由希腊糖尿病联合中心的注册营养师新开办的课程，“改变的种子”，二月中旬开课，包括四节两小时有关烹饪指导、食谱、技巧、购物和出外吃饭策略的授课以及一个21天纯素食、低脂膳食计划。

“我们希望真正给人们提供对他们来说行之有效的指导来实施这一膳食计划”，乔伊·瓦尔瓦诺说，她是授课的两位教师之一。

患有糖尿病、心脏病、癌症或超重的人可能十分积极地采取更健康的生活方式，纯素食膳食提供给糖尿病人一种不需要计算碳水化合物的饮食方式，瓦尔瓦诺补充道。

瓦尔瓦诺是个纯素食者，并且喜欢像炒蔬菜、豌豆汤、拌蔬菜和豆腐的意大利面、无奶酪豆卷饼、燕麦粥、无奶谷物、配果酱和水果的烤全谷面包之类的饮食。为了方便，市场上有现成的杯装低盐纯素食汤。素肉类，如用大豆做的素汉堡和素香肠也很方便，但某些会含有乳品成分。但瓦尔瓦诺说，加工越简单的食物才越健康。

在饭店，瓦尔瓦诺可能会吃无奶酪沙拉、拌蔬菜和纯番茄酱的意大利面、或蔬菜盖饭，她要求少放油。

瓦尔瓦诺说纯素食者可以从植物中得到足够的蛋白质。钙来自于深色绿叶蔬菜、强化豆奶和某些豆腐和橙汁，如果有需要，人们可以服用补充剂，瓦尔瓦诺说。

纯素食者通常需要的一种补充剂是维生素B12，除非他们从强化谷物中得到足够的B12，她说。

很多纯素食者常常喜欢分享他们的知识，位于布莱顿的罗彻斯特素食协会每月举行一次自备纯素食聚餐，并且接下来会有个关于植物性饮食的讨论。

奇尔理市的朱迪思·特雷查克(Judith V. Treschuk)是位博士级护士，她在罗伯茨·卫斯理学院教授护理。在目睹自己身边慢性病率的不断上升后，她转而食用水果、蔬菜、坚果和瓜子类。她丈夫利奥·布莱尔(Leo A. Blair II)患有心脏病和糖尿病，随着他改变了饮食，心绞痛和高血糖就消退了。

布雷特·金斯勒说他和他妻子都是脊柱按摩疗法医生，并在他们位于盖茨市的“天然保健脊椎”诊所中与病人分享关于植物性饮食的知识。

他们的第二个孩子，8岁的孩子塞巴斯蒂安(Sebastian)有点挑食，所以家长要求他连续3周每天吃些甘蓝菜才能得到他想要的乐高玩具。他每天吃自家制的甘蓝菜片，并且现在他喜欢这些清淡、有咸味、松脆的食品。

10岁的萨莎(Sasha)喜欢烘焙，全家都喜欢那无生鸡蛋、可细嚼的饼干面糊。

翻译：Zimmgy

责任编辑：张竞心 摘自 More people choosing go vegan health reasons

吃肉就会增加体重 与摄入多少热量无关   

2010年7月21日

对食肉者来说，减肥并不是简单地控制卡路里的摄入和消耗就可以了。这个令人意外的结论来自于一项有关肉类消耗与长期体重增加关系的最新研究。

伦敦皇家学院的研究人员对欧洲370000名成人的饮食习惯进行了长达5年的跟踪调查。

那些食肉最少的人体重增加最低，而多食用250克肉类就意味着5年内额外增加4.4磅的体重。

由于肉类富含卡路里，所以素食卡路里总量较低，体重控制较容易，这听起来很合理。而实际上，该项研究已经对卡路里摄入量和总体的饮食形式做了限制。

研究小组同时也限制了教育、运动和吸烟习惯等因素的影响。

换句话说，成年人每天摄入2200卡路里，食肉少的人比食肉多的增加更少的重量。

这项研究结果对汉堡爱好者是个坏消息，但对阿特金斯疗法(译注：一种高蛋白饮食疗法)的信徒来说，更是不幸。

这项发表于《美国临床营养学期刊》的研究报告指出：“更重要的是，与过去倡导的高蛋白饮食疗法相反，我们的结论不支持它有预防肥胖或促进长期减肥的效果。”

翻译：赵磊