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转载自 兰贵人 2011年01月11日 11:32 阅读(4) 评论(0) 分类：个人日记 权限: 公开

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韭菜花、苹果酱、花椒油、牛肉酱的制作方法

风味韭花酱的做法（酱菜）

原料：韭菜花500克 鸭梨丝、姜丝、食盐适量

做法：

1.把韭菜花的根部剪掉，摘除杂质后用清水洗净

2.平铺在篦子上自然晾干

3.将晾干的韭花用刀切碎稍微剁一下后放入盆中

4.取适量的鸭梨、姜块用擦菜器擦成细丝

5.把鸭梨丝、姜丝放入盆中的韭菜花碎上

6.均匀的撒上食盐（食盐可稍稍多放一些，利于储存）

7.用筷子把韭菜花碎、鸭梨丝、姜丝、食盐均匀拌匀

8.装入保鲜盒中，盖盖密封

9.放入冷藏室内，3-7天即可食用

注意事项：

1.用刀把韭花切碎后稍微剁一下即可（用料理机搅拌出的成品易出水会影响口感）

2.鸭梨丝、姜丝是起发酵和调和风味的作用（也可以用苹果）

3.装韭花酱的容器一定要无油无水

自制苹果酱的做法（酱料）

自制苹果酱

【原料】苹果，冰糖，蜂蜜，柠檬

【做法】关于用糖、熬制、装瓶等，可参照旧文：家庭制酱全攻略

 1. 苹果洗净，晾干表面的水分（用纸巾擦干也行）。如果是买的苹果，表面多半有一层蜡，最好是用温水泡一泡，待蜡溶解之后再洗。

2. 苹果去核，切小块，用搅拌机打碎（苹果果肉比较硬，我加了80ml水一起搅打）。不必太碎，留有一些果粒，吃起来口感会更好。没有搅拌机，手工切块也可以的。

3. 将冰糖加入苹果果泥中，盖上盖儿，静置1小时左右。我是头天晚上准备的材料，所以放了一夜，苹果易氧化，颜色变深了。

4. 锅置火上，开煮。可以挤半个柠檬的汁进去，味道会更好。

5. 沸腾之后，转小火，并时不时地用锅铲搅一搅，避免糊锅。直至水分蒸发掉，果泥也变得比较粘稠，就可以关火了。

6. 待果泥凉至温热时，加入2大勺蜂蜜，拌均匀。蜂蜜不仅可以增加果酱的风味，也能起到防腐的作用。

7. 将果酱装入干净、无水的玻璃瓶内。

8.舀一勺蜂蜜浇在最上面，再蒙上保鲜膜。

9. 盖上盖儿，倒置20分钟后，放进冰箱冷藏。2天后即可食用。取食的时候用干净的、无水的勺子。可以存放3周左右。

果酱除了涂抹面包，做点心，也可以用来冲泡水果茶。

苹果酱味道香甜、平和，在冲泡水果茶的时候，加入几勺苹果酱，会增加水果茶的香气，使口感更佳。

花椒油的做法（酱料）

【花椒油】

花椒菜油

1、小火将花椒焙酥。

2、放入研磨机，研磨成粉，装入容器中。

3、菜油炼制成熟后凉至40度时倒入瓶中，密闭10天后开用。

制作心得：

1、如果采用其他花椒，焙前一定把杂质清除干净。

2、油一定采用菜油，用其他油效果不好。油与花椒粉比例为1:5最佳。

3、容器用玻璃的比较好，因为油温只能40度，不担心瓶会裂。一定注意油温，太高的话就糊了。

4、我喜欢用雀巢钻石杯，因为密闭效果一流，也可以用其他密闭效果好的瓶子。这样一瓶，能用上半年左右。

自制牛肉辣酱的做法（酱料）

做法

一、材料

用到了：牛肉、洋葱、红油豆瓣酱、自制剁椒、生粉、老抽、生抽、盐、糖、料

二、准备

1、牛肉切小丁

2、牛肉焯水，捞出沥水

3、洋葱切小块，生粉兑水变淀粉水待用

三、步骤

1、锅中放入红油豆瓣酱，下洋葱小火炒香

2、放入牛肉粒拌炒

3、放自制剁椒拌炒

4、放适量生抽，少许老抽

5、放白糖、盐

6、多放些料酒，少许清水，大火煮开，大火继续煮上15分钟左右，然后转小火炖啊炖吧

7、放淀粉水

8、继续小火煮啊煮

9、大火收汁即可，盛出来，冷却放冰箱冷藏

Apple提醒~~

1、牛肉粒也别切太小粒了，省的吃的时候找不着肉哈

2、洋葱炒的时候，要用小火，炒出香味

3、老抽的量少一点，颜色就不会是黑乎乎的那种了

4、所有调料放好了之后，煮15分钟，小火煮的时间可以自己掌控，只要别煮干了就好

5、淀粉水收汁这一步，要注意控制火候，别煮糊了哈

6、 一次做的量也别太多了，没有那些防腐剂啥的，所以时间不要放太久哈，吃完再做！

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