偶看新闻努比亚z11刷小米:老妈子带鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 07:29:20
老妈子带鱼
简介：
带鱼肉肥刺少，味道鲜美，多用来清蒸、红烧或干煎，尤其以红烧带鱼风味最佳。老妈子带鱼与红烧带鱼做法相似，皆是先将带鱼炸至金黄色再下锅烧制，不同之处在于，老妈子带鱼烧制时加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鲜嫩之外，还有微甜之味。 老妈子带鱼属湘菜系，味酸辣微甜，秀色可餐。
膳食食疗：
带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜.
主料:
带鱼辅料:
醋 盐 姜 味精 料酒 红油 番茄沙司 泡红椒 葱制作流程：
1:先把带鱼洗净，切成段
2:加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟
3:自制番茄酱
4:锅里放油，放入带鱼煎制
5:煎到两面金黄色即可出锅
6:放入吸油纸上控油
7:烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红
8:加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味
9:烧至汁稠浓
10:加少许香油翻炒均匀出锅
11:盛入盘中，即可享用
注意事项：
1、带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食
2、新鲜的带鱼腥味较淡，而冰冻带鱼腥味较重，应加入料酒、姜片和葱段一同腌制，去除带鱼的腥味
3、炸带鱼前，应在油中洒少许盐，戴上手套再将带鱼放下锅油炸，可避免油花四射烫伤手。
4、炸带鱼应控制好火候，先大火油炸一下，锁住带鱼的外层，再改中火炸至金黄色。
5、带鱼下锅油炸时，要用铲子轻铲锅底，以免带鱼粘底炸焦，给带鱼翻身时要轻手，以免将鱼肉弄得碎烂