偶看新闻乐视2怎么root不了:DIY酱料调味品做法大全5
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 20:00:55
卡士达酱
原料：
牛奶250ml、砂糖40克、蛋黄2个低粉、玉米淀粉各15克。
做法：
1、牛奶和1/2的砂糖（20克）入锅中煮沸；
2、另外一半的糖和蛋黄拌匀；
3、筛入低粉和玉米淀粉拌匀；
4、5、倒入“1”中煮好的牛奶拌匀；
6、再倒回锅中，开小火煮至光滑粘稠即可，其间不断搅拌。取出入碗，盖上保鲜膜。冷却的卡士达酱还会再变粘稠一些。
白酱汁(vit grundsås)的基本做法
时间：约10分钟 1-2人份 4人份 10人份
黄油或margarin 1汤匙 2汤匙 50克
面粉 1汤匙 3汤匙 1勺（100ML）
牛奶 2.5勺 4.5-5勺 10勺
盐 0.5克 1克 1茶匙
白胡椒 0.5克 1克
下面图片介绍的是2人分量
做法：（图1里的为量勺：最大的是100ml、其次是汤匙15ml、茶匙5ml和1克量勺）
1、融化黄油（图2）
2、放入面粉快速搅拌（为了便于操作可以将锅移开火炉），这样用黄油炒一下面粉会更香（图3、图4）。
3、分次放入牛奶（至少要将牛奶分成4-5次放入），每一次都要彻底搅拌（见图5）再放第二次牛奶，不能有面疙瘩（图6、图7）
4、最后一次加入牛奶后转小火煮3-5分钟。调入盐和白胡椒就可以了（图8）
如果最后一次加入牛奶的同时加入半汤匙奶油会让汁的口感更加醇厚、顺滑。
在上面的基本做法上放入不同的配料就会做成不同的酱汁，以下几种是我们家经常做的：
洋葱酱汁：中等洋葱一个切碎。按照上面的基本做法，最后一次放入牛奶时，放入洋葱碎，小火煮8-10分钟至洋葱软即可。这个酱汁适合配香煎五花肉、火腿肠等一起吃
蘑菇酱汁：口蘑50克切片或切丁并用黄油炒一下。按照上面的基本做法，最后一次放入牛奶时，放入蘑菇再煮3-5分钟即可。这个适合配牛排、鱼或青菜一起吃。也可以拌入空心粉做成沙拉。
鸡蛋酱汁：煮熟鸡蛋一个切碎。按照上面的基本做法，最后一次放入牛奶时，放入碎鸡蛋再煮3-5分钟即可。这个适合配鱼、菜花或空心粉等一起吃。
褐色酱汁（brun grundsås）的基本做法
时间：约10分钟 1-2人份 4人份 10人份
黄油或margarin 1汤匙 2汤匙 50克
面粉 1汤匙 3汤匙 1勺
汤 2.5勺 4.5-5勺 10勺
（番茄沙司 ） 0.5-1茶匙 2茶匙 1汤匙
（奶油 ） 0.5汤匙 1 汤匙 1勺
盐、胡椒和深色酱油适量。
下面图片介绍的是2人分量
做法：1、融化黄油（图1）
2、放入面粉快速搅拌（为了便于操作可以将锅移开火炉）（图2）
3、分次放入汤（至少要将汤分成4-5次放入），每一次加入汤都要快速搅拌均匀（图3、图4）
4、图1、图2分别是加了第二、第三次汤并搅拌均匀、顺滑。
5、图3是加入所有剩余的汤。因为我用的是鸡料块加水做成的汤，颜色比较浅，牛肉块的颜色会更深一些。
6、图4是加入第一次酱油开始调色
7、图1、图2是加入第二、三次酱油调好的颜色
8、放入番茄沙司和奶油（家里有儿暂不能吃奶制品所以没有放）。转小火煮3-5分钟。用盐和黑胡椒调味就可以了。（图3、图4）
注意：1、汤可以是炖好的高汤，也可以是用汤块放入开水做成的汤。如果汤已经有味道了，调味的时候一点要注意。
2、番茄沙司和奶油可加也可不要，看个人口味。
在上面的基础上加入咖喱、柠檬汁、蘑菇、香菜、青椒等不同的配菜就可以调出自己喜欢的酱汁。
咖喱酱汁：黄油融化后放入适量的咖喱，炒一会后放入面粉，再按照上面的步骤做好酱汁即可。建议不用酱油调色。
柠檬酱汁：在基本做法上加入柠檬汁即可。沙茶酱
沙茶酱（印尼语Satay）原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣，传入中国后，只取其辛辣特点。
原料：
花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。
做法：
原料经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的一种调味品，称为沙茶酱。制作过程相当繁琐。制作好的沙茶酱色泽金黄。
特点：
与原来的东南亚风味不同的是，沙茶香而不辣，略带甜味。是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。
沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
烹饪指导：
1、沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴；
2、它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
原料：
花生仁1000克、比目鱼干175克、虾米150克、芝麻酱160克、大蒜头175克、香葱、辣椒粉各75、芥末粉、五香粉各30克、沙姜粉、香菜籽各15克、香木草2根、白砂糖300克、植物油800克、精盐30克。
做法：
1、将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。
2、开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3、另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质， 随用随取。
香豉酱 
香豉酱
原料：
牛肉100克、生姜15克、葱15克、蒜15克、洋葱100克。
调料：
豆豉30克、黄豆酱30克、五香辣椒粉少许、红油少许。
做法：
1、牛肉绞成末，锅中放油，倒入牛肉末炒至变色；
2、加入葱末，姜末，蒜末；
3、再倒入黄豆酱和豆豉；
4、倒入洋葱末；
5、煮一会儿后，再倒入红油；
6、加入五香辣椒粉再煮一会儿即可。
飞雪有话说：
1、有豆豉和黄豆酱，所以，不用放盐了。
2、做好的酱炒菜时放一些，会让菜肴有与众不同的风味。
3、牛肉绞成末可以用家里的料理机来完成。五香辣椒粉
原料：
辣椒干25克、花椒10克、八角三颗。
做法：
1、准备辣椒干，花椒和八角；
2、将辣椒干剪成段，和花椒八角放入锅中炒出香味；
3、再放入搅拌机中；
4、搅拌成粉末状即可。
飞雪有话说：
1、五香辣椒粉加少许芝麻一起搅拌会更香。
2、淋上一些热油就是香辣的辣椒油了。
3、平时放在小瓶子中，要用的时候取一些相当方便。
4、可以直接用来做菜，比如蒸鸡腿，做水煮肉或水煮鱼的时候也可以放。
