乐视行车记录仪1sAPP:食疗系列

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 19:27:09
  蔬菜营养价值大全      一.蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性,介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性,是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性,如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性,再针对自己的体质食用,对身体大有裨益。

  四性 功效 适应体质 主要蔬菜
  寒 清热降火、解暑除燥,能消除或减轻热症。 温热性,如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。 芹菜、大白菜、空心菜
  凉 冬瓜、白萝卜、莴笋
  温 可抵御寒冷、温中补虚,消除或减轻寒症。 寒凉,如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。 生姜、韭菜、蒜、香菜、葱
  热 辣椒

  平 开胃健脾,强壮补虚,容易消化。 各种体质都能食用。 黄花菜、银耳、胡萝卜


  二.蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸,对应人体的五脏:即肝、心、脾、肺、肾,不论是食物本身的味道,还是佐料,都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处,但食用过多或不当也有负面影响,要依据不同体质来食用。如辛味食得太多,而体质本属燥热的人,便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。

  五味 功效 对应器官 禁忌 主要蔬菜
  苦 降火除烦,清热解毒。 心 胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥兰
  甘 健脾生肌,补虚强壮。 脾 糖尿病患少食或不食 玉米、甘红薯
  辛 补气活血、能促进新陈代谢。 肺 多食伤津液火气大 姜、葱、辣椒
  酸 生津养阴,收敛,如胃酸不足、皮肤干燥。 肝 多食易伤筋骨 豆类、种子类
  咸 通便补肾。 肾 多食会造成血压升高 海带、紫菜
  淡 利尿、治水肿 无湿性症状者慎用 冬瓜、薏仁


  三.蔬菜的五色——蔬菜的五色,即为青、赤、黄、白、黑五种颜色,而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联,相生相史,如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝,所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取,即午餐多吃青、白,晚餐多吃赤、黄、黑,这样可以使王脏都能得到洋养。
  1. 营养与五色
  从营养的角度说五色食物,青色蔬菜中一般富含胡萝卜素,白色蔬菜富含黄酮素,黑色蔬菜中则富含铁。
  2. 五色的作用
  赤色蔬菜:可提高心脏之气,补血、生血、活血。如辣椒等
  青色蔬菜:可提高肝脏之气,排毒解毒。如菠菜、青椒等
  黄色蔬菜:可提高脾脏之气,增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等
  白色蔬菜:可提高肺脏之气,清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等
  黑色蔬菜:可提高肾脏之气,能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等

  四.什么体质吃什么菜
  1. 寒性体质
  A. 寒性特征:畏风、畏冷、手脚经常冰凉,易伤风感冒;喜欢热食物和热饮料;不爱喝茶;脸色嘴唇比较苍白;舌头带淡红色;精神萎靡不振,说话、动作有气无力;女性月经来迟,且天数增多,多血块。
  B. 健康忠告:要多食温热性蔬菜、食物,因为温热性蔬菜食物可以温暖身体、活化身体生理机能。
  C. 对应蔬菜:韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。

  2. 热性体质
  A. 热性特征:经常口干、口臭、嘴破;喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物;怕热、汗多、长时间体温偏高;易长痘疹、脸红、眼睛有血丝;常有便秘现象、尿少而黄;容易烦躁不安、易失眠、脾气较坏;女性经期提早,分泌物浓而有异味。
  B. 健康忠告:要多食寒凉性蔬菜、食物,因为寒凉性蔬菜、食物可达到清凉、调节的作用。
  C. 对应蔬菜:苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等。

  3. 实性体质
  A. 实性特征:身体强壮,声音宏亮,精神饱满,中气十足;有时口干口臭、便秘、小便色黄;呼吸气粗、容易腹胀;抵抗力强,常觉闷热;性格固执,不喜欢突然的变化。
  B. 健康忠告:要多食寒凉性的蔬菜、食物,寒凉性蔬菜食物可清凉、帮助代谢体内毒素。
  C. 对应蔬菜:芦笋、芹菜等。

  4. 虚性体质
  A. 气虚特征:食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振。
  B. 血虚特征:脸色苍白萎黄、唇色指甲皆发白;经常头昏眼花、失眠健忘;女性月经量少。
  C. 对应蔬菜:菠菜、胡萝卜等。
  D. 阴虚特征:容易口渴、喜喝冷饮;形体消瘦、失眠健忘;经常盗汗、手足心发热、冒汗;常有便秘,且小便黄而舌质红。
  E. 对应蔬菜:白木耳、茄子、黄瓜等。
  F. 阳虚特征:喜欢热食,不爱喝水;畏寒、怕冷、易倦、嗜睡;性欲减退,阳萎早泄;尿多易腹泻。
  G. 对应蔬菜:辣椒、韭菜等。

  五.蔬菜与饮食禁忌
  1. 蔬菜与疾病的禁忌
  在疾病发生时,必须避免食用不该食用的蔬菜,否则,会加重你的病情:
  A. 肠胃炎时:不能吃辛辣刺激的蔬菜,如生姜、辣椒等
  B. 全身性红斑性狼疮时:不能吃苜蓿等
  C. 痛风时:不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜
  D. 糖尿病时:不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等
  E. 消化性溃疡时:不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等
  F. 肾功能不良、尿毒症时:不能吃苋菜、油菜、南瓜等,因为它们钾的含量较高,会给治疗带来负面的影响。

  2. 蔬菜与食物的禁忌
  在日常饮食中,某些蔬菜不能与某些食物同时食用,否则会产生适得其反的效果:
  A. 白萝卜不可与柿子同食——极易诱发甲状腺肿病
  B. 韭菜不可与菠菜同食——极易引起腹泻
  C. 南瓜不可与羊肉同食——极易诱发黄疸现象
  D. 芥菜不可与鲫鱼同食——极易导致水肿
  E. 芹菜不可与醋同食——极易损伤牙齿
  F. 红薯不宜与柿子同食——极易导致腹胀、胃胀等现象

  六.蔬菜的营养成分及热量

  品名 性味 热量 营养成分
  大白菜 性微寒,味甘平 每百克17千卡 蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、
  维生素B1、B2、C等
  荸荠 味甘,性寒 每百克55千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素、B2、C等
  苦瓜 味苦,性寒 每百克18千卡 蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素、C等
  绿豆芽 味甘,性寒 每百克15千卡 蛋白质、钙、磷、钠、维生素、C、E等
  小白菜 味甘,性微寒 每百克12千卡 蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、脂肪等
  茄子 味甘,性寒 每百克17千卡 蛋白质、钙、维生素B1、P等
  莴笋 味苦,性寒 每百克9千卡 维生素、钙、磷、铁、膳食纤维
  黄豆芽 味甘,性寒 每百克33千卡 蛋白质、磷、钠、维生素C、脂肪、铜、锌
  空心菜 味甘,性寒 每百克21千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钠、膳依纤维等
  竹笋 味甘,性寒 每百克19千卡 蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、
  多种氨基酸、维生素B1、、C等
  芹菜 味甘苦,微寒 每百克12千卡 钙、磷、胡萝卜素、维生素C等
  生菜 味苦,性微寒 每百克16千卡 钙、磷、钠、钾、维生素E、抗坏血酸等
  蒜 味辛,性温 每百克24千卡 蛋白质、大蒜甙、钙、磷、铁、
  核黄素、抗坏血酸等
  南瓜 味甘,性温 每百克37千卡 多种氨基酸、胡萝卜素、糖类、南瓜子碱等
  生姜 味辛,性温 每百克20千卡 钙、磷、铁、钾、维生素B2等
  芥菜 味辛,性温 每百克18千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钠、钾、
  维生素E、A、抗坏血酸等
  葱 味辛,性温 每百克26千卡 蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1、B2、C
  韭菜 味甘辛,性温 每百克22千卡 钙、铁、胡萝卜素、维生素B、、C等
  香菜 味辛,性温 每百克24千卡 钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等
  洋葱 甘辛,性温 每百克45千卡 蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C
  辣椒 味辛,性热 每百克18千卡 维生素C、柠檬酸、辣椒碱、
    既好吃又治病的野菜,你认识吗? 

1、马齿菜能治糖尿病





马齿菜,又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色,叶片肥厚,为长倒卵形,因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外,它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成,对心血管有保护作用。它的吃法有很多种,焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。

2、吃蒲公英对肝有好处






 蒲公英,又叫黄花地丁、婆婆丁、黄花三七,很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸,枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。
  蒲公英的主要功能是清热解毒,消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用,还能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以,比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
3、苦菜可抑制白血病





苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色;叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色;花鲜黄色,舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。  苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
4、蕨菜有安神作用






蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜,在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。
  吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
5、桔梗能抗溃疡








桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽,朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根,它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
6、补虚健脾吃荠菜






荠菜的花期在4—6月,田边地里,人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。
7、燥热天多吃苋菜




苋菜的根一般为紫色或淡紫色;不同地区,颜色略有不同,北方的多为绿色或略带紫色,轻些茎上很少有分枝,有绿色或淡紫色的条纹;叶子为卵形。
  我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶,它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外,苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。
8、刺嫩芽补肾益精






刺嫩芽又叫刺龙芽﹑辽东楤木,主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物,而是木本植物。它的树皮呈灰色,上面生满了粗大坚硬的皮刺;花是淡黄白色;果子是浆果,球形、黑色。
  刺嫩芽被食用的部分,主要是它的嫩芽,能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。
9、小根蒜能防动脉硬化








小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的茎叶长得很像蒜,也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞,治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐,或熬点小根蒜白木耳粥。

           小心!这些菜不能随便吃   △韭菜具有壮阳的作用,小孩子不能吃。△南瓜具有升压、止喘的作用,高血压的人不能吃。
△芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用,发热的人不能吃。
△山药、山药蛋具有补气的作用,失眠的人不能吃。△马齿苋、芋头、苦瓜、雪里红具有清热的作用,阳痿的人不能吃。
△茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用,腹泻的人不能吃。
△香椿具有安神的作用,从事敏捷工作的人不能吃。△菜花、百合具有滋阴的作用,水肿的人不能吃。
△菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用,便秘的人不能吃。
△荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用,有血栓的人不能吃。△苋菜、卷心菜具有补血的作用,血液黏稠的人不能吃。
△芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用,糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。
△香菜具有发汗的作用,汗多的人不能吃。△灵芝、冬笋、紫菜具有化痰的作用,癌症病人不能吃。
△蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用,腹泻的人不能吃。
△丝瓜、蕨菜、芦荟具有活血的作用,癌症病人不能吃。然而许多人乱吃,因此吃出病来;而有病之后还乱吃,因此不能痊愈。
△核桃是壮阳的,但是癌病人不要吃;否则肿块就会长大。
△枇杷、银杏是止咳的,但是不咳嗽不要吃;否则就会头晕腹胀。△荔枝是温里的,但是癌病人不要吃;否则肿块就会长大。
△大枣是补气的,但是不疲乏不要吃;否则就会失眠。
△橄榄、罗汉果是清热的,但是阳痿的年轻人不要吃;否则就会阴茎疲软。△香橼、佛手是行气的,但是不腹胀不要吃;否则就会拉稀。
△龙眼是安神的,但是疲乏的人不要吃;否则就会嗜睡。
△柠檬是滋阴的,但是癌病人不要吃;否则肿块就会水肿。△芭蕉、橘子、橙子、樱桃、柿子、石榴、杨梅、杨桃、木瓜、莲子、山竹果是止泻的,但是便秘的人不要吃;否则就会更加便秘。
△芒果是止血的,但是来月经的人不要吃;否则就会产生子宫肌瘤。
△酸藤果是补血的,但是血黏稠的人不要吃;否则就会发生血栓。△西瓜、甜瓜、葡萄、柑子、猕猴桃、菠萝、菱角、草莓是利尿的,但是高血压、糖尿病人不要吃;否则就会增加血黏度。
△椰子水是解表的,但是不感冒的人不要吃;否则就会多汗伤阴。
△金橘、柚子、荸荠、花生是化痰的,但是癌病人不要吃;否则就会造成肿块破溃。△梨子、香蕉、无花果、桑椹子、松子、酸角是泻下的,但是慢性结肠炎的人不要吃;否则就会洞泻不止。
△桃子、栗子、薜荔果是活血的,但是癌病人不要吃;否则就会造成肿块转移。
△香榧子、榛子、槟榔是杀虫的,但是肝炎病人不要吃;否则就会造成肝损害。有人说,桃子保人杏伤人,李树底下埋新坟,似乎桃子最安全。错了,自古以来,苹果的药性平和,最适合一般人使用。          呕心沥血之作——新长寿食疗歌   

人们都知道,饮食是维持人体生命活动的根本条件,人体的各个系统、器官得以发挥正常功能,无不由于摄入饮食而获得动力,如果饮食失常,就很容易患染疾病。中医古籍<<黄帝内经>>认为“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”因此,一日三餐,饮食要有新的理念,故此科学的调配食谱结构,平衡膳食,才能起到增强免疫力,提高身体健康水平,促进家庭幸福,保证年年岁岁身体好的效果。为使广大读者更多的了解我们日常生活中所接触到的各种主要食品的食疗作用,我经查找“本草纲目”及家喻户晓的洪昭光,齐国立教授的有关资料,并请教知名中医于忠祥可后,所编写的“新长寿食疗歌”提供给大家参考。

编者:魏国华
玉米能防硬化症, 玉米能降血压高;


荞麦降糖又降压, 荞麦能防血脂高;


小米除湿能安眠, 燕麦通便降脂好;


大麦消食疗腹胀, 豌豆止痢疗效好;


豆类防癌有疗效, 绿豆解毒疗效高;


豇豆补肾又健胃, 蚕豆调和脏腑好;


百合利便调腹胀, 玫瑰利肺肝胆好;


山药益肾延年寿, 枸杞滋阴益肾好;


解毒壮骨蒲公英, 胸腹胀痛桔梗好;


黄花通结利肠胃, 清热利脏蕨菜好;


木耳抗癌素中荤, 常食木耳血粘少;


胡椒祛寒兼除湿, 葱辣姜汤治感冒;


大蒜抑制肠胃炎, 辣椒祛寒焦虑少;


蜂蜜润肺益年寿,  蘑菇控制癌细胞;


花生能降胆固醇,  香菇存酶肿瘤消;


苦瓜消暑能清火,  南瓜苦瓜防糖尿;


薯类可防糖尿病,  得了糖尿薯减少;


生菜壮骨通经脉,  手脚麻木油菜好;


散瘀生肌食莲藕, 莲藕除烦解酒妙;


茼蒿安心养脾胃, 竹笋清热消痰好;


胡萝养眼增免疫, 常食胡萝感冒少;


紫茄祛风通脉络,  黄瓜减肥效果好;


萝卜化痰消胀气,  芹菜能降血压高;


白菜利尿排毒素, 韭菜补肾暖膝腰;


番茄补血助容颜, 番茄熟吃防癌好;


消食下气大头菜, 疏通血脉菠菜好;


解毒利尿空心菜, 咽炎甲肿紫菜好;


冬瓜消肿又利尿, 苋菜补气通九窍;


芋头宽肠养肌肤, 菜花常吃肿瘤少;


海菜含碘消瘀结, 绿茶益寿肿瘤消;


止渴除烦吃甜瓜, 西瓜利尿效果好;


养颜润肺吃鲜桃, 风及劳瘦蚕蛹好;


肾虚无力吃栗子, 苹果消食营养高;


香蕉通便解胃水, 柑桔消食化痰好;


生津安神数乌梅, 荔枝提神又健脑;


生梨食后能化痰, 润肺乌发食核桃;


抑制癌菌猕猴桃, 补气养脾吃红枣;


山楂消食健脾胃, 葡萄悦色防衰老;


樱桃益脾又养颜, 鸽肉食后疮疥消;


擒蛋益智要记牢, 鹅肉滋润五脏好;


兔肉补中又健脾, 狗肉养肾暖膝腰;


养精益气食螃蟹, 面部浮肿螃蟹好;


海参补气利脏腹, 补中益血鳝鱼好;


跌打损伤甲鱼血, 补中益气甲鱼好;


鱼虾猪蹄补乳汁, 猪牛羊肝名目好;


牛肉补中养脾胃, 补中益气羊肉好;


牛奶补钙长身高, 饭前喝汤减肥好;


盐醋防毒能消炎, 红葡萄酒抗衰老;


早晨咸汤赛参汤, 晚上咸汤赛砒霜;


早晨食姜温肠胃, 晚上食姜赛刀枪;


吃饭不超八分饱, 一切药物比不了;


一日可以不吃肉, 豆制品类不可少;


主食副食调配好, 粗粮六份细粮四;


副食六份主食四, 植物六份动物四;


饮食文化讲科学, 缺啥补啥营养高;


饮食主要二十反, 注意调配要记好;


柿子反白酒中毒, 柿子反红薯结石;


柿子反蟹子中毒; 栗子反牛肉呕吐;


蜂蜜反豆腐耳聋, 蜂蜜反洋葱伤眼;


萝卜反水果甲肿, 萝卜反木耳皮炎;


芹菜反鸡肉伤元, 芹菜反兔肉伤发;


香蕉反芋头腹胀, 香蕉反白薯面斑;


西瓜反羊肉伤元, 对虾反维 c砷毒;


花生反黄瓜伤身, 苋菜反甲鱼中毒;


鸡蛋反鹅肉损脾, 鲤鱼反甘草有害;


菱角反猪肉肝疼, 狗肉反红豆伤身;


以上食疗要记牢, 长期坚持身体好。  
       学一点!各种蔬菜药的作用   


 

    民以食为天”,饮食是维护健康的根本。药补不如食补,本文向您介绍了饮食疗法。

药补不如食补好,

寓补于食有医道,

寒热温凉当分辨,

平衡膳食不过饱。

  

   中医有“虚则补之”一说。补虚有多种方法,药补和食补是常用的两种方法,但各有不同。俗话说“民以食为天”,就体现了饮食是维护健康的根本。古代医着《黄帝内经》说“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,也显示了古人对饮食疗法的重视。古代名医张景岳亦称“盖气味之正者,谷食之属是也,所以养人之正气”。食补有如下特点:

  

◆疾病较轻,虚证不严重者可用食补,而不必去求医问药。正如唐代名医孙思邈所说“以食治之,食疗不愈,然后命药”。

  

◆食补可以维持长期进补。药补一般作用强,用量小,价格贵,且有“是药三分毒”之虞;食补则没有这些缺点,可以长期应用。

  

◆食补的补益范围广泛。药补作用较单一,针对性强,多由医生决定。而食补具有多种成分的综合作用,广摄博取,滋阴补阳,益气养血,一般可根据身体情况自行决定。

  

◆食补更适于年迈体弱者。食补所用食品多在性味上较平和,久用无明显毒副作用,能补充老人“精、气、神”的衰退,对益寿、延缓衰老有好处。

  

◆可在饱享“口福”和“眼福”中防病、治病。俗称“良药苦口”,食补则把食品经过精心烹饪成为美味佳肴,即把美食和保健融为一体。药补往往在形象中给人以“恐惧”的感觉,如西药的营养支持药物脂肪乳、白蛋白等要静脉输入;用中药汤剂补益常是一取一大包,一煮一大锅,一喝一大碗,令人不快。食补常在形象上给人以赏心悦目的感觉,往往一看就会大开胃口,如红色的西红柿、白色的白萝卜、绿色的芹菜、黑色发亮的木耳、紫色的茄子和形态各异的辣椒等等,五彩缤纷,绚丽多彩,还没入口就给人以美的享受。

  

◆以蔬菜为例,《内经》中称“五菜为充”,有补充营养的含义,也是食补的重要部分。《说文解字》称“菜者,采也”,说明古人为了生存采摘果菜以补充食物。蔬菜有疏通、充实、完善机体营养的功能,从而使补充的营养达到均衡。正像一个整天吃大米白面、大鱼大肉的人,长期下去可能会因维生素C和纤维素等营养素的缺乏或失衡而引发肥胖、便秘、高脂血症、心脑血管疾病等,这时补充蔬菜就显得尤为重要。

  

◆食补在民间也有许多讲究,如按地理特点,中国南北方有各自的习惯。各民族也有各自的食补方法。一年四季也各有不同,如冬季气候寒冷,阳气内藏,阴气内守,北方注重补肾养精助阳,多用温补以预防寒症。不同的体质和疾病,如手术后、孕产妇、大病初愈等,也有不同的补法。食补经常利用当地的特产发挥作用,如延边的狗肉,宁夏的枸杞,山东的大枣,吉林的山蛙等。食补贵在持久,一次进补量不可过大,更不应急于求成,造成“生痰助热”的后果。

 

 

各种蔬菜药的作用

 

茄子活血又止痛,内吃外敷都治病。—— 黄瓜降低胆固醇,排除腐物助美容。

蘑菇预防心机梗,修补心脏有奇功。—— 芹菜降压又益气,促进肠胃排便通。

土豆健脾又调中,钾元素质它补充。—— 芋头消疬益骨髓,疗热解毒亦消肿。

番茄菜花和洋葱,防癌抗癌有作用。—— 苦瓜增食助消化,清热解暑确实灵。

萝卜通络又舒经,预防疾病有功能。—— 白菜本是菜中王,消食通便发育猛。

香菜润色味道增,表出毒疹它能行。—— 生姜防治晕车船,祛邪辟恶防血凝。

南瓜香甜口味浓,其籽研末灭绦虫。—— 丝瓜润肤去褶皱,理血通便有大葱。

辣椒驱寒又散风,莴笋利脏一身轻。—— 韭菜温补肝和肾,治疗阳痿和遗精。

荠菜清香营养丰,凉血利尿防中风。—— 大蒜抑制肠胃炎,木耳清肺抗癌症。

吃胡萝卜养眼睛,健脾防治血管硬。—— 茭白祛热又利尿,退除黄疸也管用。

 

 

◆马铃薯:

  又称土豆、 山药蛋、洋芋、等,马铃薯原产南美洲,17世纪初传入我国、与稻、麦、玉米、高梁一起称为全球五大作物,因其茎形似马铃而得名。

马铃薯中所含钾及丰富的维生素c,对于高血压或哮喘病等过敏性反应的患者,也是重要的食物。

由于容易与其他蔬菜搭配因此只要略动一下脑筋,便可成为每天均可食用的蔬菜。

 

[营养成分] 

100克马铃薯中含蛋白质 0.69~4.63克,脂肪0.1克,碳水化合物16.6克,水分79.9克,钙10毫克,磷的毫克,铁1毫克,维生素a原(胡萝卜素)0.01毫克,维生素b10.1毫克,维生素b2 0.03毫克,烟酸0.4毫克,维生素c16毫克。其特点是脂肪含量很低,维生素c含量高于胡萝卜,有较多的矿物质及微量元素,特别是镁与钾的含量高。总之,每500克马铃薯的营养价值相当于1750克的苹果,优于米、面,不愧于“第二面包”的美称。

 

[医生的观点] 

   祖国医学认为,马铃薯有补气,健脾,和胃,调中,补血和强肾的功用。

   由于马铃薯含有丰富的钾,因此被视为钾食物中的王牌。

   钾除了能把盐分随着尿水排出体外,也可预防高血压,对于肾脏或膀胱炎也有利尿剂的作用。钾可以改善气喘病或皮肤炎等过敏体质,颇具有效用。

   马铃薯所含的淀粉,可将维生素c包住,而保护其不受到热的破坏。

   现代医学研究认为,马铃薯对消化不良治疗有特效,特别适宜于胃及十二指肠溃疡病人食用,是减肥的最佳食品之一(所含脂肪仅是大米、面粉的7%左右),同时可以预防高血压、心脏病和中风,也没有任何副作用。

   关于马铃薯是否适宜于糖尿病人食用,目前说法不一,有的认为马铃薯含淀粉、不含葡萄糖类单糖,可用它来治疗糖尿病;有的文献上又说,单糖也好,双糖也好,葡萄糖也好,果糖也好,含糖多了对糖尿病总不是好事。

 

[调理新常识]

如果想从马铃薯中摄取丰富的钾,由于糖质的含量较多,而担心热量过剩,因而可利用钾及维生素c溶化于水的性质,做成浓汤,把马铃薯过滤只喝汤汁,可避免摄取过多的热量。因为马铃薯中的维生素c及钾的百分之八十会溶于煮汁中,因而可利用的价值非常高。

在食用时要检查一下,如有皮色变紫或有发芽的,绝对不能吃,以防内含龙葵素中毒。发芽的马铃薯被孕妇食用后可使胎儿畸形。

马铃薯切片后容易受氧化变黑,这是正常现象,不要为了怕变黑而将薯片或薯丝放入水中,这样易使营养素丢失。

 

[有助健康的吃法]

   马铃薯浓汤常做为钾疗法,而供为过敏性体质的人食用,此种只利用马铃薯优点的吃法,也可推荐给健康的人。

   把一人份的相当于五个中型马铃薯,去掉芽而不削皮,切成角块。同时把洋葱一个切片,之后一起放入较厚的锅中,加入二至五杯的水,用小火煮二个小时,等到马铃薯化开之后熄火。把马铃薯及洋葱过滤去掉残渣,即告完成。如此一来,可摄取相当于五个马铃薯的维生素c及钾,而大部分的糖质会残留在渣汁中,此可完全不必担心。

   马铃薯虽含有丰富的钾及维生素c 但食用过多仍会造成肥胖,因此制成浓汤过滤之后,只吃煮汁最为有效。

   一般来说,吃马铃薯的家常方法是炒丝,油炸或配牛肉、猪肉烧熟吃。烧肉片时;可先将肉片烧成八成熟,再把薯片放入锅内用中火煮烧,慢慢翻动,切忌用大火猛烧。

   用马铃薯作食疗,一般将其捣成汁后加蜂蜜或白糖服用。患有心脏病的人,不妨多食烤马铃薯片,这是俄罗斯的民间单方。用马铃薯花泡茶饮服,可以降低血压。用马铃薯和生姜共捣泥,干时加蜂蜜,湿时加面粉,呈糊状,敷患处,有消炎效果,对跌打损伤、风湿

   性关节炎、乳腺炎、腮腺炎均有止痛作用。

 

◆莲藕:

  依照旧有习俗,由于莲藕生有管孔,因此被视为“能预见未来”的吉祥食物。

自古便可在庆典的场合中看到莲藕,虽然不是很吸引人的蔬菜,但可做为健胃剂,其评价颇高。

例如在两千年前莲藕的种子化石,将其播种后,仍能开出莲花,而数千年前的莲藕照样会发芽等的事例,即可证明莲藕具有旺盛的生命力。

莲藕原产于我国和印度,已有3000多年的栽培史。质量以藕节肥大,色鲜、黄白而无黑斑,清香味甜;肉质嫩且多汁,无于缩断裂,无损伤,无淤泥者为佳。

 

[营养成分]

每100克莲藕中含蛋白质 0.9克,脂肪0.1克;碳水化合物17克,粗纤维 0.45克,钙 19—35毫克,磷 50~124毫克,0.5一至2.4毫克,维生素a原(胡萝卜素)002毫克,维生素bb.1毫克,维生素比 0.03毫克,尼克酸 0.54毫克,维生素 c(抗坏血酸)22毫克,能量为 276.3~322.4干焦。莲藕中另含天门冬素、糖以及氧化物酶等。

 

[医生的观点]

中医认为,莲藕有生津止渴,清热除烦,养胃消食,养心生血,调气舒郁,止泻充饥、补心补虚之功能。中医还认为藕节可用于止血,莲子对贫血、肝病等疾病有防治效果。

切开莲藕时,会有藕断丝连的现象,这是由于黏肮物质的缘故,黏肮能促进蛋白质的消化,如果把莲藕切开后了以放置一段时间后,切口处会有鞣质的成分产生。鞣质具有强烈的收敛作用,而且也有吐血的效果。莲藕被视为健胃剂也是由于其具有对胃溃疡等伤口的止血效果。

 

[调理新常识]

莲藕独特的肥嫩感,在rt料理中是不可缺少的。常使用在炖菜中,但应避免将莲藉煮得过久,因为莲藕中所含的黏质淀粉会糊化,而失去脆劲井会丧失丰富的维生素c。

切开后应立即泡水,否则一旦与空气接触便会变为褐色,滴上几滴醋可防止其产生褐色的酵素作用,同时也可去涩。

在块茎食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血病人颇为适宜。又因为莲藕含有大量的维生素c和食物纤维,故对肝病、便秘、糖尿病等一切虚弱之人颇为适宜。莲藕中还含有丰富的丹宁酸,具有收缩血管和止血作用,故对瘀血、吐血、尿血以及血友病人极为适宜。

煮藕时忌用纯铁器皿,以免纯铁器皿引起食物发黑。但可用铝合金制品。

 

[有助健康的吃法]

把猪绞肉、葱及打碎的蛋,加入已烫熟的莲藕中,以裹面衣的方式油炸。

使用维生素e含量较多的大豆油或米油由于维生素e具有防止老化的效果,而莲藕则具有健胃的效果。猪肉中所含的维生素b1能恢复疲劳,而莲藕中的黏肮可促进蛋白质的消化,因此这是一道可使家人长生不老的食物。勿把莲藕煮得过久,以免独特脆劲及丰富的维生素c损失。

莲藕受到高温干燥之后易发生萎缩和腐烂,肉质发黏,因而应将其放于低温湿润处或水中保管,也可经常洒一些水。

  莲藕的藕节可煮食。

莲子可生食,也可煮食,还可入药。

莲藕入馔,可煮、炒、馏,亦可凉拌或生食,还可制成藕粉。莲藕的家常食用方法很多,可凉拌藕条、凉拌藕片,糖醋爆藕片、葱花炒藕丝,炸藕丸,也可用高压锅炖藕排骨汤等等。蒸藕时可加入蜂蜜做成蜜钱。

糖醋藕丝的做法是:用嫩藕500克,植物油20克,白糖30克,米醋15克,酱油5克,水淀粉6克;将莲藕洗净去皮,切成细丝;锅中放油烧热后,将藕丝下锅煸炒,然后加入白糖、米醋、酱油,烧开后用水淀粉勾芡即成。

 

◆萝卜:

    在我国有“多吃萝卜少患癌”,“十月萝卜小人参”之说:国外则有“萝卜不是水果但胜于水果”之说。生吃白萝卜可诱生干扰素,对癌症有抑制作用。

    萝卜的烹调范围极广,适合磨成泥或炖煮、腌渍等,同时也被喻为自然的消化剂,对身体极有益。

    萝卜,又名菜菔、萝欠、芦菔、萝臼、萝葡、菜头,性凉味甘辛,属于十字花科植物的一种,原产我国,是最古老的栽培蔬菜之一,现产于全国各地。

 

[营养成分]

每100克萝卜约含蛋白质0.8克,碳水化合物4.5克,粗纤维0.5克,钙55毫克,铁0.5毫克,维生素a原(胡萝卜素)0.01毫克,维生素b10.01毫克,维生素b20.03毫克,尼克酸0.22毫克,维生c27毫克,另含木质素、果胶等,不含草酸。不同品种所含能量平均在96.3千焦左右。萝卜的辛辣味,是由于其中含有的芥子油在起作用,这种芥子油对人体有益无害,它与萝卜中的酶一起作用后,能促进肠道蠕动,从而可以将肠中有害物质迅速从体内排出,对于增进食欲,预防消化道癌肿有很大帮助。萝卜的消化酵素中有淀粉酶,由于属于挥发性,当水开方久便流失,但是属于抗癌物质的木质,当其切口面愈大而时间愈久时;含量便会增加,如果要充分连用此种成分时,不妨增加其切口,而使木质在短时间内大量产生,换言之,磨成泥之后立即食用,而与木质、蛋氨酸含量丰富的蛋白质食品一起摄取时,即能使效果倍增。例如生鱼片与配菜一样,同时可收到生鱼片中蛋氨酸及因为为切细而增加的木质,得到相乘的效果。

 

[医生的观点]

    中医认为,萝卜能助消化,生津开胃,润肺化痰,祛风涤热,平喘止咳,顺气消食,御风寒,养血润肤,百病皆宜。

    萝卜对于百病皆宜,特适宜于气管炎、多痰、胃院腹胀、肠炎腹泻、痢疾、便秘、小儿百日咳。糖尿病、高血压、高血脂和癌症患者食用。

    忌与水果同食。在服用人参、西洋参、地黄和首乌时也应忌食萝卜。

    但在服用人参、西洋参后出现腹胀时则可以吃萝卜以消除腹胀。

 

[有助健康吃法]

    萝卜是最常见的家常菜,一般人皆知其吃法,简单说来即可荤、可素,可生吃,可熟吃,可腌制,可干制,也可凉拌。

    萝卜与叶接触的部位,其甘味的含量最多,愈往尾部辛味愈强,因此尾端可加入味精汁等,当萝卜的辣味与味精汁混合之后便会消失。由于叶子含有数倍于根部的维生素a、b、c、钙质等,因此不要丢叶,应制成腌菜,如此整条萝卜便可毫无浪费地被利用。

 

◆胡萝卜:

  又称黄萝卜、红萝卜、丁香萝卜、甘笋、金笋、药萝卜和赤珊瑚等,性平味甘,原产英国或中亚细亚,元代以前传人中国,南北各地均有栽培。  

[营养成分]  

    每100克胡萝卜中,约含蛋白质0.6克,脂肪0.3克,糖类7.6~8.3克,铁0.6毫克,维生素a原(胡萝卜素)1.35~17.25毫克,维生素b10.02~0.04毫克,维生素b20.04~0.05毫克,维生素c12毫克,热量150.7千焦,另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中,尤以深橘红色胡萝卜素含量最高,各种胡萝卜所含能量在79.5干焦~1339.8千焦之间。  

 

[医生的观点]  

     胡萝卜含有一种极重要的物质——胡萝卜素,胡萝卜与脂肪共炒后,其中的胡萝卜素可以转化为维生素a,因此胡萝卜素又被称为维素a原。这种维生素a原只有胡萝卜含量较高,约为土豆的360倍,芹菜的36倍,苹果的45倍,柑橘的23倍,一般水果及粮食食物中含量都较少。维生素a缺乏者皮肤粗糙,眼干,易患夜盲症,身体抵抗力差,易发生呼吸系统和泌尿系统疾病,幼儿易影响身体发育。近年来科学家又发现,维生素a缺乏者癌症发病率要比普通人高2倍多,特别是肺癌的发病率最高。胡萝卜内还含有大量的木质素,也有提高机体抗癌免疫力的功用。胡萝卜中还含有皮素,它是组成维生素p的有关物质,同时可以促进维生素c用于改善微血管功能,增加冠状动脉流量。胡萝卜还有一种能降低血糖的物质,是糖尿病患者的佳蔬良药。 

 

[调理新常识]

    胡萝卜也与黄瓜一样,含有破坏维生素c的抗坏血酸酶的酵素,因此,如果与萝卜一起食用时便会使萝卜中的维生素c受到破坏,此时如果加入醋,即可使抗坏血酸酶失去作用。生吃时可切成条状做成沙拉,但如果要炒或加热烹调时。则不必顾虑抗坏血酸酶,因其对热的抵抗力较弱,因此便会使其对维生素c的破坏功用丧失。

    胡萝卜素是一种脂溶性难溶物质,消化吸收率极差,故烹调时应与油脂共烹,如猪肉片炒胡萝卜和羊肉胡萝卜火锅汤等。胡萝卜还忌与酸味食品如醋等物共食,否则会使胡萝卜中的维生素a原遭到破坏。  

 

[有助健康的吃法]

   使用半个胡萝卜及半个苹果,即可制成一人分的美容果汁,以简便的方法大量摄取胡萝卜制成的果汁最为方便。由于单使用创萝卜不容易下咽,因此加人苹果凋味。苹果酸便可消除胡萝卜的气味,同时苹果也含多量具有整肠作用的果胶,对于便秘也颇具效用。

   生食、凉拌、炒、烧、炖、煮食、作馅、和面制饼、荤素皆宜,也可胶制,加工蜜饯、果酱、菜泥与饮料等。其嫩叶可作绿色蔬菜食用。

 

◆洋葱:

  又称王葱、葱头、洋葱头、球葱、甜葱、香葱、圆葱、红葱和皮牙子等,性温而味辛,其鳞茎部分可食用。洋葱原产西亚,近代传入中国,南北各地均有栽培。

由于最近的洋葱已品种改良,而不再像过去那样容易刺激眼睛,但在切洋葱时,仍会使人泪眼汪汪,因此在烹调上颇令人困扰。洋葱让人流泪的主要成分是烯丙醛,其独特甘味及香气具有挥发性的催泪效果,也是刺激黏膜的主要原因。如果把洋葱与菜刀一起放人冰箱冷藏,而以快速的动作切理时,其刺激成分便不易挥发可避免刺激眼晴。  

 

[营养成分]

   每100克洋葱约含蛋白质81.8克,不含脂肪,糖类8克,钙40毫克,磷50毫克,铁1.8毫克,维生素 a原(胡萝卜素)微量,维生素b10.03毫克,维生素b2 0.02毫克,维生素c较多,为 8毫克,热量163.3千焦,另含尼克酸、咖啡酸、芥子酸、柠檬酸盐、多糖等。  

 

[医生的观点]

   祖国医学认为洋葱味辛,有清热化痰、解毒杀虫之功效。

   它含有在蔬菜中极为少见的前列腺素a,这是一种能降低血压的物质,洋葱还是一种良好的抗癌食物,主要是因为它含有丰富的微量元素硒,是一种很强的抗氧化剂,可提高人体的免疫力,对预防乳腺癌、结肠癌、前列腺癌有相当功效。洋葱中含有的硫胺素可抑制老年斑和头皮屑,消除肤层及机体内部的不洁废物。其主要的营养成分是糖质,由于洋葱所含的刺激成分主要是烯丙基硫醚,其可去除肉类的腥味,而提高维生素b1在体内的吸收效果,并可促进利尿及出汗的作用。

   含量较多的肉类菜食,与洋葱搭配时,颇为良好。洋葱炒猪肉,是最能发挥洋葱特征的菜食,除了能预防成人病之外,对于恢复疲劳也颇有助益。

   现代医学认为它有降血脂,降血压,降血糖,减肥,消炎和抗癌的作用,适合上述人群的需要。

 

[调理新常识]

如果要充分摄取烯两基硫醚,最好的方法是将洋葱用水冲,以二至三分钟为限。

若将稀丙基硫醚缓慢加热时,会变化为丙基硫酸的甘味成分。如果要在汉堡中加洋葱时,因先用小火慢慢地炒过之后再加人,这样味道会变的更好。

洋葱类似大蒜的味道,气味较难闻,因此生食应配量。另外洋葱易产生气体,过量食用会产生胀气和排气。给人造成不快。凡有皮肤瘙痒性疾病以及患有眼疾充血的人,应忌食。 

 

[有助健康的吃法]  

   如果把洋葱一开始便炖煮时,其带有甘味的成分与起锅前五分钟加人其中所产生的烯丙基硫醚,便可在同一道菜食中兼具有甘味及肥嫩的效果。

   洋葱炖煮愈久愈可增加甘味,此方法颇讨好,但其实也表示维生素b1的吸收率跟着减少。

   供爆炒、做汤和脱制食用。可单独烹调成菜,亦可与荤菜共食,还可作为调味底料。常用的洋葱家常菜是用洋葱丝炒肉丝、洋葱每100克可食部分中约含蛋白质3克,脂肪0.2克,碳水化合物10克,能量102.6千焦,粗纤维2.5克,钙4毫克,磷9毫克,铁0.7毫克,维生素b10.1毫克,维生系b20.11毫克,尼克酸14毫克,维生素c6毫克,另含多量其他矿物质,维生素a原(胡萝卜素)的含量较少,被列为健康食品。

 

◆竹笋:

 竹笋所含纤维能消除便秘,对面疤或疙瘩等现象有效。容易长面包的人,往往是喜欢吃油腻菜食,而缺乏蔬菜者,因此有时可炖竹笋来增加食物纤维。 

[营养成分]

每100克鲜竹笋中含蛋白质41克,脂肪0.1克,糖类5.7克,能量为83.7千焦,纤维素0.8~1克,钙22毫克,磷56毫克,铁4.2毫克,尼克酸(烟酸)0.6毫克,维生素c7毫克,维生素b10.8毫克,所含维生素d、维生素a原(胡萝卜素)均比一般蔬菜高。竹笋所含蛋白质的质量很优异,包括了人体所需要的赖氨酸。色氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的肌氨酸。另外,竹笋的一大特点是:低脂肪、低糖、多纤维,可以促进肠蠕动,帮助消化;去积食。防便秘,是减肥的佳品。

竹笋的美味主要是酪氨酸的氨基酸成分所造成,酪氨酸虽然不是必须氨基酸,但有形成甲状腺贺尔蒙的甲状腺素及属于副肾皮质贺尔蒙的肾上腺素所形成的重要功用竹萄同时也是低热量食品,而且含有多量的蛋白质、钾及维生素b;,因此最适合减肥。如今,日本式的饮食已重新受到评估,而竹笋可说是其中代表性的食物。 

 

[医生的观点]  

    中医认为竹笋无毒,具有清热消痰、利眼爽胃、消温益气的功效。

    近代研究发现,竹笋因纤维素含量较高,蛋白质的类型良好;脂肪含量低,因而是防治便秘、防止大肠癌、乳痛的佳蔬。竹笋含镁丰富,对其他癌肿也颇具预防功效。 

 

[调理新常识] 

    购买生竹笋之后,应立即煮熟,因为在采收后只要放置一天,便会使具有刺激味的草酸增加二至三倍。竹笋的美味主要成分是酪氨酸,由于酪氨酸会随着时间流失而与草酸一样,变为刺激性成分,因此使用刚采收的新鲜竹笋则不必特别去除涩味。烫煮时,先不必去除外壳,而用米糠烫煮,由于米糠可中和草酸,而靠酵素的力量便可使竹笋变得细嫩。

  

[有助健康的吃法] 

    如果想吃到像春天出产的口味,最好的方法是与帮带菜一起炖煮。

    裙带菜中含有丰富的钙质,而竹笋中的草酸会妨害钙质的吸收,因与此钙质含量较多的裙带菜一起摄取时,即可弥补其缺点,竹笋及裙带菜均属于低热量,因此最适合做为预防便秘及减肥的蔬菜。

    买回生竹笋应立即烫熟,只要放置一天,其丰富营养素便会变化成刺激性物质,而破坏好风味。用鲜竹笋煮白米粥食之,可治久泻久痢等症;用竹笋与冬瓜皮共煎汤,对因肾炎、心脏病、肝脏病等引起的水肿有明显的消除作用;用毛竹笋烧猪肉、鸡肉,是春夏的滋补品;竹笋对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等也有较好的疗效。

    存放竹笋时不可剥壳,否则失去清香味。

    竹笋含有难溶性草酸钙,因而患有严重胃溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎以及泌尿系结石之人,应慎食。

    竹笋的食用方法很多,可以糟、酱、拌、枪、炒、馏、烧、焖、煸等,也可以做配料和制馅,更可以加工成制品,是名贵的“索斋”佳品之一。常用的竹笋菜肴有酱烧竹笋、冬笋里脊条、肉末烧冬笋、竹笋炒肉、糟烩鞭笋等。

 家常春笋的做法是:将春笋切块放人沸水锅中焯一下沥干。将炒锅置于旺火上,放人植物油烧至六成热,下入豆瓣酱炒至油呈红色时肥笋块放人锅略炒,加人鲜汤、酱油、料洒、味精,烧开用淀粉勾芡即成。

            

我们的饮食知识都错了?

                                     编译/姜汉忠 

    英国《每日邮报》十一月一日报道,我们以为我们知道吃什么——少吃红肉,多吃纤维,少摄入饱和脂肪酸,多吃水果和蔬菜。这个吃法对吗?按照英国肥胖症研究人员、营养学家左伊·哈克姆新近出版的有争议专著的说法,这样吃错了。

哈克姆在其《肥胖流行病:原因及应对办法》中以图表的形式对支撑饮食忠告的研究成果进行了细致的研究,结果发现人们在饮食方面存在多种误区。不过令人惊讶的不是她提出的误区是哪些,而是她对那些误区的解密性结论。

    误区一,肥胖症患者迅速增多是现代生活方式所致。按照左伊·哈克姆的观点,肥胖流行病与其说是我们的生活方式造成的,不如说是我们吃的东西引起的。人们没有意识到的关键之处是有史以来,直到上个世纪七十年代,肥胖症流行的水平在英国总人口中从未超过百分之二。她说:“可是到了二十一世纪,肥胖症流行水平在英国达到了百分之二点五。”

“出什么问题了?一九八三年,英国政府修改了饮食忠告。此后,如果你看一下图表,就会发现肥胖症的流行速度宛如坐上了飞机。也许你会觉得这纯属偶然,可是我却认为原因显而易见。”

    哈克姆说:“旧的饮食忠告简单,用面粉和谷物做的食物让人长胖,而甜食则是首当其冲。”她接着说,妈妈和奶奶告诉我们要吃动物肝脏、鸡蛋、沙丁鱼,还要在蔬菜上抹上黄油。可是最新饮食忠告却是“饮食应该以淀粉类食物为基础”。不要忘了,按照以往的知识,这种食物能让我们发胖呀。整个来了一个一百八十度大转弯。
 
    误区二,淀粉碳水化合物应该成为我们饮食的主要内容。我们经常被告知,米饭、面包、土豆之类的碳水化合物应该是我们饮食的主要内容。左伊·哈克姆说,问题是碳水化合物消化之后分解成了糖。于是你的身体就要分泌更多的胰岛素,以处理多余的糖。胰岛素的主要功能之一就是贮存脂肪。当你摄入碳水化合物的时候,你无异于激活了身体脂肪贮存机制。没有转换成能量消耗掉的碳水化合物很快会以脂肪形式贮存体内。我们还是应该返回“听自然安排”的阶段,从吃肉、鱼、鸡蛋、蔬菜和色拉开始,吃实实在在的食物,不吃加工食品。

    误区三,减肥就是热量摄入与燃烧。哈克姆说:“真要那样,一切就么简单了。”很多人确实认为,每次减少五百卡热量,一个星期就会减少半公斤体重。开始的时候也许是这样,可是一旦身体意识到自己处于饥饿状态,它就会关闭各个系统以便贮存能量。“摄入的热量也许是少了,供你一天生活的热量也少了。”

在哈克姆看来,减肥更多的是脂肪贮存于消耗问题。你应该让身体进入燃烧脂肪的模式,为达此目的,你要减少的不是热量的消耗,而是碳水化合物的摄入。

    误区四,多锻炼是治疗肥胖流行病的好方法。这是一种常理,锻炼会燃烧热量、减少脂肪、加速新陈代谢。哈克姆建议人们三思而行。“如果你的运动量增加,效果则恰恰相反,因为锻炼会让你产生饥饿感。你的身体需要摄入碳水化合物,补充失去的热量。如果你要控制体重,简单的方法是控制你往嘴巴里放的东西。不在于吃多少,而在于吃什么。你锻炼与否并十分不重要。

    误区五,脂肪对我们有害。哈克姆说:“真正的脂肪对我们无害,倒是人造脂肪成了我们应该驱赶的妖魔。”我们之所以如此认为,是因为肉含有丰富的饱和脂肪酸。一百克猪肉有二点三克不饱和脂肪酸,一点五克饱和脂肪酸。脂肪对人体内每一个细胞都是必不可少的。根据英国二〇〇八年家庭饮食调查,英国人体内脂溶性维生素A 、D、E不足,这些维生素对维护视力、增加骨骼力量、保持心理健康、预防癌症以及保护血管很重要。我们需要摄入真正的脂肪以,这样身体才有重要维生素可以吸收。

    误区六,饱和脂肪酸引发心脏病。五十年来,我们对这样一个健康真理坚信不疑。不过哈克姆却说:“没有任何研究充分证实,摄入饱和脂肪酸与心脏病有关,更不用说会引发心脏病了。”

    误区七,胆固醇是饮食大敌。哈克姆不认为“胆固醇水平高是坏事”,这一看法引发争议。“如果每升血液含胆固醇五毫摩,要说人人胆固醇水平都不能高于这个数字,无异于宣布人均身高是一点六二米,如果谁的身高超过这个数字,就要用药物给他降低。这太可怕了!”

哈克姆说,美国已故胆固醇研究专家安瑟尔·凯斯在上个世纪五十年代对胆固醇进行了广泛研究。他说,从分类学角度看,食物中的胆固醇对血液中的胆固醇没有任何影响。如果有什么不正常,那是我们摄入的碳水化合物的量,特别是精制碳水化合物的量。业已证明,碳水化合物决定着甘油三酸脂的水平。甘油三酸酯是胆固醇指标的一部分,你的全科医生对此也许是最关注的。“这真是绝妙的讽刺!我们只告诉人们要吃碳水化合物,因为我们把脂肪妖魔化了,射击靶子找错了,情况会更糟糕。”

    误区八,应该多吃纤维。三十年来,我们一直在往我们的身体里塞纤维,让我们有饱腹感,让我们的消化系统动起来。哈克姆说,这可不是个好主意。“多吃纤维这个忠告是与我们需要清洗我们的消化系统的理论一起提出来的。不过,基本矿物质是从尚在肠道的食物中吸收来的。如果此时此刻将肠道冲洗干净,那会是什么结果呢?我们要关注的是别把对人体不好的东西吃进去。”

    误区九,每天要吃五份水果和蔬菜。哈克姆说,每天五份是最著名的营养忠告。你肯定以为这是建立在对健康有益的坚实证据基础上的。实际上,每天五份水果和蔬菜最早是二十五家水果蔬菜公司和美国全国癌症研究所一九九一年提出来的市场营销口号。没有任何证据显示,这对预防癌症有什么好处。

    误区十,水果蔬菜最有营养。显然不是。哈克姆承认饮食中应该多有蔬菜,不过果糖会直接进入肝脏,作为脂肪贮存起来。哈克姆说,正在减肥的人最好别吃水果。他补充说:“动物食品——肉、鱼、鸡蛋和乳制品中的维生素和矿物质能让水果中的维生素和矿物质甘拜下风。
     健康赠言


萝卜缨子不要钱,止泻止痢赛黄连。
萝卜、干姜、梨,治咳有效又便宜。
多吃芹菜不用问,降低血压喊得应。
黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。
吃了十月茄,饿死郎中爷。
多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。
多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。
胡萝卜,小人参,常吃长精神。
红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。
韭根韭叶,散瘀活血。
盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。
青龙白虎汤,喉病保安康。
包饭用荷叶,清香又解热。
鲜藕止血,熟藕补血。
女子三日不断藕,男子三日不断姜。
羊肉补气血,肺虚最相宜。
大蒜是个宝,常吃身体好。
一香能驱百臭,一蒜能杀百菌。
只要三瓣蒜,痢疾好一半。
大蒜不值钱,能防脑膜炎。
大蒜是个宝,抗癌效果好。
一日不吃姜,身体不安康。
姜开胃,蒜败毒,常吃萝卜壮筋骨。
冬天一碗姜糖汤,去风去寒赛仙方。
冬有生姜,不怕风霜。
冬吃生姜夏吃蒜,不用 医生开药方。
早晨吃片姜,赛过人参鹿茸汤。
鼻子不通,吃点大葱。
夏天一碗绿豆汤,解毒去暑赛仙方。
平常绿豆芽,通便催奶下。
赤豆利脏腑,祛毒又滋补。
热天一块瓜,强如把药抓。
一天吃点枣,气壮身体好。
一天吃三枣, 终生不显老。
红枣茵陈汤,肝病好单方。
红枣芹菜根,能降胆固醇。
红枣黄芪汤,补血养气好效方。
酸枣加白糖,安眠帮大忙。
核桃山中宝,补肾又健脑。
常把核桃吃,润肤黑发须。
早晨喝杯淡盐汤,胜过医生去洗肠。
早喝盐水如参汤,晚喝盐水如砒霜。

生梨润肺化痰好,苹果止泻营养高。

黄瓜减肥有成效,抑制癌症猕猴桃。

番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。

橘子理气好化痰,韭菜补肾暖膝腰。

萝卜消食除胀气,芹菜能治血压高。

白菜利尿排毒素,菜花常吃癌症少。

海带含碘散淤结,蘑菇抑制癌细胞