偶看新闻乐视手机太原客服电话:1 土豆炖牛肉 2 干煸牛肉丝 3 酱牛肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/25 20:19:28
炖出牛肉最高境界的四大绝招——
1. 炖牛肉，以牛腱最佳，牛腩其次，牛腿肉再次；
2. 炖牛肉的时候加牛骨：因为骨髓牛油和大量胶质的渗入，牛肉口感更香糯肥美；
3. 牛肉炖烂之后再加盐，酱油等调味上色；（如果筷子夹起肉松散了即炖过头了）
4. 炒糖色更胜用老抽
土豆炖牛肉
主料：土豆300克，牛肉400克 辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐各适量。
做法：
1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。
2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。
土豆炖牛肉每813克土豆炖牛肉中含有热量：1051千卡碳水化合物：64.98克脂肪：42.18克蛋白质：105.56克纤维素：2.87克主料牛肉(肥瘦) 500克 土豆 250克调料料酒 10克 大葱 10克 姜 10克 花椒 3克 八角 2克 盐 5克 味精 3克 色拉油 20克 各适量食物做法1. 将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。2. 将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。
3. 姜切片，葱切段。
4. 锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂时，再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内即好。 食用效果在肉类中，牛肉以其所含蛋白质较高，脂肪较低而深受人们的青睐，尤其对于肥胖者、动脉硬化者，吃牛肉更为适宜。中医认为，牛肉是滋养强壮的补品，具有健脾养胃，强筋壮骨之功。因“地下苹果”的土豆，使之营养更为丰富，因此家中常吃此菜有利于全家人的健康
陈皮土豆炖牛肉
原料：
牛腱肉 （beef shank），牛骨（最好是桶骨，腿骨），土豆
配料：
陈皮，茴香，葱，姜，蒜，五香粉，食用油，白糖，生抽
做法：
1. 牛腱肉洗净，切块；牛骨洗净，一起飞水去除浮沫；土豆削皮切块备用；
2. 把牛腱肉，牛骨一起放入慢炖锅或闷烧锅里，加水刚好漫过肉块即可；（不要过多水分）
3. 加入姜片，蒜瓣（拍松），茴香，陈皮，开大档炖2-3小时至牛肉酥软；捞出牛肉，漓干汤汁；
4. 炒锅中炒好糖色后，转大火，立即将热牛肉倒入锅中翻炒至上色；
5. 加入生抽，少许五香粉，葱段翻炒；下土豆块续炒片刻；6. 加入先前的牛肉汤适量，煮滚后转小火焖烧至土豆熟软（15分钟左右），大火收稠汤汁即可装盘
炒糖色：
锅中放入少许食用油和四大勺白糖，边小火加热边不断搅动，至白糖融化变红褐色并起大量非常细小的泡沫即可干煸牛肉丝
【原料】
牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。
【制作过程】
1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；
2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
干煸牛肉丝
健脾开胃 补气养血 牛里脊肉；香芹； 花椒（可不放）；干辣椒（可不放）；郫县豆瓣；生姜；大蒜；香菜；料酒；白糖；鸡粉； 干煸牛肉丝以纯瘦黄牛肉为主要原料，佐以郫县豆瓣酱、汉源青花椒，再配以鲜嫩芹菜合制而成。成菜色泽棕红、红中透亮、亮中浸油、红绿相间，芹香浓郁、麻辣咸香、肉丝酥爽、入口化渣、口味浓厚、回香绵长。 做法和步骤1 将牛肉洗净沥干，斜切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段；
1、牛肉要做到酥香脆嫩、入口化渣，第一关看的是刀功。烹饪业内本来有“顶切牛羊顺切猪、直斩鸡肉斜片鱼”的行话，这是因为不同的动物肌肉，纤维结构和纤维质地不同的缘故。但是做干煸牛肉丝却不能墨守着行话业语的成规，你必须把牛肉的纹路斜过来切。你要是顺着牛肉的纹路去切，肌纤维太长，那炒出来不是牛肉，是“铜丝”；你要是按行话规矩把牛肉横过来切，肌纤维太短，干煸出来就成了牛肉渣。另外干煸牛肉丝千万别上浆。做干煸牛肉丝，恰恰不能给原料上浆。你只要耐着性子把它切好就行了
做法：牛键子洗干净放在锅里，倒生抽，没过牛肉即可 大料，生姜丢进去，泡8个小时点火，把锅放上，添点水，大火烧开，小火两个小时。
做法:
1、牛肉放在开水里紧一下，去掉血沫。
3、制备酱汤：用白糖一两炒糖色，加入清水四斤，酱油一两，鸡精一小勺，葱姜料酒适量，然后把酱扒炖的调料扔进锅里，酱汤锅就做好了。把牛肉放进锅里开煮吧^_^
4、高压锅压了半小时。用普通锅至少要用两小时。
5、加几个熟鸡蛋进去，继续开火压十分钟，然后关火浸泡入味