65寸电视推荐2017家用:82种酱料调配方法
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/01 09:56:48
82种酱料调配方法
韩国辣椒酱
材料及用量:糯米粉4小斗,豆
制作方法:
1.将糯米粉用开水和面,制成
2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜
3.如果觉得有点稠硬,可以倒
4.煮糕的水,挪到别的碗中,
5.将发酵的糕水,用筛子筛好
6.完全冷却后,放入辣椒粉充
7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌
8.将辣椒酱放入缸中,并放到
辣椒酱
1、准备一有盖大罐(瓷质或泥
2、小红辣椒3斤切碎(最好用
3、最后,大罐口蒙上一层保鲜
4、注意事项:所有物品不要有
注:黄豆粉没有卖,只能自已磨
意大利面的酱料
配料:洋葱70g,意大利蘑菇干
制法:做肉酱:洋葱,胡罗卜
意大利面酱
材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小
作法1.热锅,将橄榄油入锅微
蒜味茄汁意大利面酱
材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙
作法1.将材料备好,洋葱切丁
铁板鱿鱼的飘香酱
1.配料:泡椒500克、芝麻酱
2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮
3.用一瓷器装入芝麻酱,花生
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒
(把蒜蓉姜和甜面酱以2:1的
蒜香鱿鱼酱
材料:蚝油2茶匙、芝麻酱1大
做法:蒜苗、香菜、大蒜切末
用法:可以用来淋在炸酥的鱿
白米酱
材料:糯米粉2大匙、白胡椒粉
做法:将糯米粉和其它材料一
用法:肉丸、油炸食品都可以
黑胡椒酱
材料奶油2大匙、洋葱末3大匙
作法1.先把奶油加热融化,放
红烩海鲜酱
材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大
作法取一小锅子,将所有材料
烩海鲜时将材料切好氽烫后沥
米酱
材料在来米粉2大匙、酱油3~4
作法将所有材料放入锅中,调
可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽
麻酱面酱
材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙
作法将所有材料调匀即可,视
可用於担仔面、乾面、卤肉饭
盐水鸡沾酱
材料盐3大匙、姜4~5片、葱3
作法将材料全部放入锅中熬煮
这个佐料可以用来卤鸡,也可
蕃茄酱
材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小
作法1.将蕃茄放入滚水中川烫
咖哩蕃茄酱
材料材料A:蕃茄酱2大匙、咖
作法1.将水煮沸加入材料A用小
可用於肉类或蔬菜炒酱
橙汁排骨酱
材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、
作法1.柳橙1个(或香吉士)洗净
广东油鸡淋酱
材料酱油3杯、麦芽糖3~4大匙
卤包:广陈皮、桂皮、八角、
作法将所有材料放入锅中用中
含油量较少的沙律酱
材料水1杯、白醋2大匙、细砂
材料4人份,马铃薯4个,葱4根
作法1.马铃薯洗净,连皮在滚
韩式辣味烤肉酱
材料:洋葱末2大匙、蒜末1/2
做法:将所有材料放在碗中调
用法:适合作为牛、羊、猪及
烤肉酱
材料: 酱油3大匙,蚝油3大匙,麦芽糖
做法: 所有材料一起放入锅中,以小
B.B.Q.烤肉酱
材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱
作法将所有材料混合调匀即可
蒜味烤肉酱
材料酱油2大匙、蚝油2大匙、
作法1.锅中放入2大匙油,先将
味噌烤肉酱
材料味噌(须挑选盐份较低者)
作法1.将味噌,味霖,糖和水
如果还觉得不够咸的话可以加
正宗日本天妇罗沾酱
材料白萝卜、酱油
作法白萝卜弄成泥,加酱油,
腐乳酱汁(鸡排腌汁)
材料红腐乳60克、料理米酒10
作法:将所有材料放入果汁机内
香柠腌汁(鸡排腌汁配方)
材料柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/
作法将柠檬压汁,再和其馀材
传统鸡排腌汁
材料葱末20克、姜末10克、蒜
作法:将所有材料放入果汁机内
梅子酱
材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、
作法1.紫苏梅洗净、切细末。
乌梅酱
材料:乌梅汁2大匙、白醋1大
做法:将所有材料放在容器内
用法:适用于凉抖番茄、炸蔬
酸梅酱
配料:酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂
做法:将所有材料混合均匀,
蒜蓉酱
材料:辣椒1条、蒜头1颗、砂
作法:1.取一碗,砂糖、蚝油
2.热锅,倒入作法1的酱汁以小
3.辣椒、蒜头洗净切细末,再
蒜蓉辣酱
做法:新鲜的朝天椒,配几只
贴士:这种辣椒酱绝对可以和
剁鲜辣椒
做法:鲜朝天椒100克,大葱1
贴士:吃面的时候放一点,做
甜辣酱
材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2
作法1.取一碗,加入所有材料
炸酱面酱
材料虾米3两、虾皮4两、蒜头
以小火煮约3~5分钟至黏稠状
炸酱
材料: 猪绞肉150公克,豆乾5片,葱1支,大蒜3粒,姜2片
调味料: 甜面酱3大匙,豆瓣酱2大匙,米
做法: 豆乾洗净切成薄片再切成细末
鸡蛋酱(1)
1、打鸡蛋到碗,搅拌
2、把豆瓣酱放到碗里,加水,
3、把锅烧热后倒入底油,油热
再注意,鸡蛋入锅后,勤奋地
4、向锅中倒入碗中稀释后的酱
5、开锅后关火
鸡蛋酱(2)
做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末
肉酱的做法:肉丁(牛肉等)
蛋黄酱是一种调味油
是由食用植物油脂、食醋、果
制作方法将水和酿造醋混合,
调制蛋黄酱时需要注意些什麼?
宜用深而窄口的碗,这样可使
用新鲜的蛋黄,尤其注意,要
开始时,沙拉油的分量不宜多
调成的蛋黄酱,因太用力摇动
打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜
添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠
其平衡浓度之比例(以一个蛋黄
清油酱
材料:盐、红辣椒末、糖1/2茶
做法:将所有材料混合,加入
用法:非常适合各种蔬菜的凉
麻椒酱
材料:花椒粉1/3茶匙、老抽1
估法:将以上所有材料搅拌均
用法:这道凉拌酱可以用于海
鱼露酱
材料:鱼露1大匙、米酒1大匙
用法:这就是很多饭店清蒸鱼
红酒甜醋酱
材料:红酒1/2杯、苹果醋2大
做法:将所有材料混合调匀即
用法:这款酱带有红酒的甘醇
姜母沾酱
材料:辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳
做法:将所有材料放在搅拌机
用法:适合各种肉类的沾食。
味增渍酱
材料:味增1/4杯、味淋2大匙
做法:将味增倒入容器中,和
用法:可以用来腌渍经盐软化
蒜茸酱
材料: 蒜头20粒,糖1大匙,酱油膏3大
做法: 蒜头去皮洗净沥乾捣成泥状,
甜鸡酱
材料: 红辣椒3条,蒜头5粒,红糖1/2大
做法:将所有材料一起放入?中以小火
酸辣酱
材料: 葱1支,姜2片,大蒜3粒,青辣椒2支,红辣椒2支
调味料: 酱油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,
做法: 葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净
葱汁
材料:红葱头75公克,麻油1/
做法:红葱头去外膜切片放入
备注:可用油鸡汁来炒饭,炒面
醋溜汁
材料: 蕃茄酱1/2杯,白醋1/2杯,糖1/
做法: 将所有材料放入容器中隔水加
备注:
醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合
五味酱
材料:蕃茄1个,姜50公克,红
调味料:蕃茄酱3大匙,糖1小
做法:将所有材料洗净略切成
备注:五味酱适合做为海鲜料
麻辣酱
材料:芝麻酱2大匙,酱油2大匙
做法:将所有材料一起放入锅中
自制沙茶酱
材料: A:平鱼干70克、干虾仁30克
做法:将鱼干、干虾仁放入烤
用法:用途广泛,可沾、炒或
郫县豆瓣酱的做法
料配比是:胡豆44斤,鲜辣椒
制作方法大体是:将胡豆收拾
水豆豉家常味
用料:水豆豉125克家常豆瓣2
调制方法:水豆豉、家常豆瓣均剁细;野
特点:色泽红亮,微辣略酸,
适用范围:可作为炒菜或烧菜
蚝油甜酱
原料:葱伴侣甜面酱1000克蚝
制法:1净锅上火,放入花生油烧至三
2锅复上小火,加入蚝油、白糖
说明:此酱咸鲜微甜,酱香独