偶看新闻悦翔v3改装音响:1 水煮牛肉 2 咖喱牛肉 3 青椒牛肉丝
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 07:12:15
水煮牛肉每768克水煮牛肉中含有热量：724千卡碳水化合物：41.51克脂肪：25.75克蛋白质：81.49克纤维素：8.88克主料牛里脊肉 300克 油菜 100克 莴笋 100克 芹菜 100克辅料鸡蛋清 50克调料姜 10克 大葱 10克 大蒜 10克 豆瓣酱 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 花椒 3克 胡椒粉 3克 料酒 10克 盐 5克 白砂糖 5克 味精 2克 酱油 10克 淀粉(豌豆) 10克 色拉油 20克 各适量食物做法1. 将净嫩牛里脊肉切成片，放酱油、味精、白糖、胡椒粉、料洒、湿淀粉、蛋清搅拌均匀。2. 将油菜、芹菜择洗干净，芹菜切段，油菜切成丝，一起放锅中焯水。莴笋尖洗净切成片，焯水。生姜、蒜洗净切片，葱切丝。
3. 炒锅中下入色拉油烧热，放入郫县豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香，加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧沸，逐片放入腌好的牛肉，烧至牛肉变色嫩熟时，倒入盛油菜、芹菜和莴笋的碗中，撒上辣椒面、蒜泥。
4. 炒锅内倒入色拉油，烧至七成热，加入干辣椒炸香，制成椒油，倒入牛肉碗中即成。 食用效果牛肉和鸡蛋同食，不但可以增加营养，而且能够促进血液循环，延缓衰老。 水煮牛肉准备原料:牛肉(或猪肉）
青蒜两根 青菜 辣椒和花椒
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了等上十五分钟 炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，变的黑漆漆的 辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的 炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
材料
a:牛肉、姜、青菜（你也可以放大白菜）、蒜、、葱、香菜。
b:干辣椒、豆瓣酱、花椒、生姜粉、浓汤宝、生粉。
c、生抽、料酒、白糖、盐。
做法:
1、牛肉切薄片，腌制：加生姜粉、生粉、料酒腌两个小时左右，也可以前一天腌好放冰箱一晚。
2、干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、葱白部分切长段、香菜剁碎。
4、油爆香蒜片，放青菜，快炒，放一点点盐，炒至断生即可。
5、铺在碗底 。6、锅中放油，爆香葱姜蒜片。
7、放花椒，干辣椒，豆瓣酱，炒出红辣椒的红油为止。
8、1/2汤匙汤宝兑半碗水倒入，再加半碗清水，放适量盐、酱油、白糖。
9、大火煮开放腌好的牛肉片，用筷子划开，煮熟后即关火。
10、另起锅，放三汤匙油烧热，放入干辣椒段炒出红油。
【主料】牛肉
【附料】黄豆芽、四季豆。
【辅料】花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、芝麻、油、盐、鸡精、生粉、生抽、老抽、葱、蒜、水。
【制作过程】
一、腌制部分
1.首先将牛肉洗净切片，加入生抽、老抽、盐少许、鸡精、油搅匀
秘诀一：选择牛肉的时候，最好选择牛里脊肉跟牛胸肉或者牛外脊 ，因为这些部位肉质嫩肉，所以做水煮牛肉一级棒，当然如果买不到的话也没关系。普通新鲜牛肉也行的。
秘诀二：记住盐不能多,怕不够味可以放多一点生抽,由于在腌制过程中,盐会抽走牛肉里面的水分，导致牛肉炒的时候很快就老了。相信这个很多很多人都不知道吧，嘻嘻~~
秘诀三：先放有色的（有色的指生抽老抽）一系列放完了最后放油，大家一定很奇怪为什么不是放生粉而是放油吧，生粉是要放，但不是现在放，放油是很重要的程序哦，这样可以锁住牛肉的汁，就像包裹住牛肉一样。油大概要两汤匙左右。
二、附料的处理
1、将黄豆芽、四季豆洗净。过一遍开水，待用。准备切好蒜、葱、干辣椒待用。
芝麻、干辣椒、花椒、蒜头、葱花 郫县豆瓣酱备用
将附料过一遍水
秘诀一：黄豆芽一定要过一遍水，这样黄豆芽炒的时候才不会有一大摊水，口感很差，吃的时候不爽口。如果出了一遍水，无论怎么炒，豆芽都不会出水的（大家可以看下我的成品图），而且到你吃的时候豆芽还是爽口的。当然你们也可以加入自己喜欢的附料，比如笋、青菜等等。
2.过完水就要开始炒了，将豆芽 四季豆分别放入锅中炒，加入少许盐跟鸡精调料，然后上盘，待用。
三、水煮牛肉上盘制作
1.将牛肉先放入锅中爆炒一下，记住，不可以煮太久，也不能煮太熟，煮到半生熟左右。大概大火炒10-15秒就上盘，
2.放油，然后加入蒜头、郫县豆瓣酱一起炒，然后加入水，煮滚。
3.煮滚后加入牛肉再煮滚，别煮太久，一滚就将牛肉倒入之前炒好的附件盘里。在上面洒上葱花跟花椒。
4.最后一部分就是走油拉，在锅里放入少少的油，然后放入干辣椒，立即关火，洒到牛肉的表面，然后洒上芝麻。大功告成。
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅
牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
咖喱牛肉
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 七：胡萝卜炖牛肉
基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用，在少女的青春发育期食用，能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用，适合生理期或贫血时摄食。
材料
胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升
调味料
酒少许、盐适量
作法
1 将牛腱洗净，切成条块状备用；
2 将胡萝卜洗净后切块备用；
3 将牛腱氽烫后捞起备用；
4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
功能
活血、健体、明目
咖喱牛肉
补气养血 牛肉；土豆；胡萝卜；洋葱； 泰式红咖喱酱；椰浆粉；盐；红糖；水淀粉； 浓香透顶的咖喱牛肉酱，搭配同样浓香Q弹的泰国香米饭，吃前撒上少许熟芝麻，入口之后带给你的，绝对是不一样的劲爆享受！ 做法和步骤- 1 小土豆洗净削掉表皮；（土豆皮含有农葵素的有毒物质，一定要削皮）
- 2 胡萝卜去皮和小土豆都切滚刀块，洋葱切块
- 3 牛肉洗净切块，放入开水里稍稍汆出血水，捞出洗净备用
- 4 锅里加入适量油，倒入小土豆、洋葱、胡萝卜炒出香味
- 5 倒入汆烫好的牛肉，加入适量泰式红咖喱酱，煸炒均匀且闻到咖喱香味
- 6 一次性加入盖过所有材料的开水，加入2-3勺椰浆粉，适量盐、红糖，大火煮15分钟转小火炖至牛肉软烂，加入适量水淀粉收浓汤汁即可
- 贴心提示：1、煮咖喱菜，咖喱酱很重要，如果想要最地道的口味，最好选择地道的咖喱酱，不同颜色、产地的咖喱酱口味、辣度有差别，可根据自己喜好选择；2、牛肉要选择有点点肥带点筋的最好，过瘦的牛肉煮好后肉质太柴，口感不佳；3、土豆最好选用口感比较粉、含淀粉比较多的，在国外的朋友可挑选小土豆，粉嫩好吃，土豆皮含有一种农葵素的有毒物质，也要削掉；4、洋葱要炒出香味，牛肉要汆去血水；5、椰浆粉也是使咖喱异常香浓好吃的重点，可以用原味浓椰奶代替；6、咖喱酱本身会有咸味，所以调味的盐要适量，以免过咸，红糖则可以丰富咖喱的口感
主料：
- 瘦牛肉
- 500克
辅料：
- 胡萝卜
- 150克
- 玉米淀粉
- 25克
- 调料：
食盐
3克
味精
2克
姜
15克
八角
5克
料酒
10克
咖喱
20克
鸡油
25克
大葱
20克
白皮蒜
15克
水
适量
将肉切成骨牌块，用清水浸泡洗净；
胡萝卜去皮切成滚刀块；
将牛肉放入开水锅中煮至去尽血筋捞出；
胡萝卜用水煮至六成熟；
将牛肉放入沙锅中， 加入清水上火煮半小时，撇去浮沫；
加入咖喱粉、料酒、盐、大料、葱段、姜片、蒜片煨至九成熟；
放入胡萝卜块、味精，煨至熟透；
将牛肉捞入盘内，汤汁倒入勺内，上火烧开，调味；
用水淀粉勾汁，淋入鸡油，烧在牛肉上面即成
青椒牛肉丝材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
调味料：
（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。
步骤：
1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，
青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、
青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。