经典福克斯中控改大屏:兔肉的做法

红烧野兔肉
　　特点
　　色泽酱红，味香肉烂，咸甜酸辣。
　　原料
　　野兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油菜50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。
　　[制作过程]
　　（1）将野兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油、精盐、料酒、拌匀，腌渍入味。
　　（2）罐头竹笋切成菱角块，松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，冼净，切段，等用。
　　（3）炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的野兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。
　　（4）炒锅烧热，入花椒、大料、葱段，姜片略煸，倒入炸好的野兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油菜块，改小火烧至酥烂，烧到余少许汤汁时，改旺火，加水淀粉勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗即可。

焦盐兔片
　　[特点]
　　成菜色泽淡黄，外焦内软，香酥麻辣。
　　原料
　　主料：鲜野兔肉300克。配料：鸡蛋2个，面粉40克。调料：熟猪油1000克（实耗75克），精盐5克，味精0.5克，料酒25克，葱花5克，花椒粉 0.5克，湿淀粉25克，香油5克。
　　制作过程
　　（1）将鲜野兔肉洗净，剔去筋膜，切成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精，精盐抓匀腌3分钟。
　　（2）将面粉，鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊，倒入腌好的兔肉片均匀挂糊。
　　（3）炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的兔肉片， 逐片下油锅，待表面炸呈现淡黄色，倒入漏勺沥去油。
　　（4）炒锅内留少许油置旺火上，下野兔肉片急炒，撒上葱花，花椒粉，淋入香油，持锅颠几下，装盘即成。

火爆兔丁
原料：鲜兔半只〓“自家卤”1袋〓青椒、油酥花生米、葱节、姜丝、蒜片、花椒、料酒、豆瓣、干海椒、糖、酱油、胡椒粉、味精、色拉油各适量
做法：
    鲜兔洗净斩成小丁；青椒切小块。
    锅置火上，放油（油要稍微多一点）烧至六七成热的时候，下花椒、姜丝炒香。然后放入兔丁，烹点料酒，一直用大火将兔肉爆干水气。
    等到兔丁有干干的感觉时，往锅里加蒜片、豆瓣、干海椒、糖、酱油、胡椒粉等味料，同时还要加一些“自家卤”粉，待翻匀后，再放入青椒和酥花生米，起锅前加点味精。
注：炒干水气很重要。因为放入兔丁后会出很多水，需长时间地爆炒水才会干。
    除了兔丁，鸡丁、排骨、肥肠都可以用这样方法烹制。

红烧兔肉

【所属菜系】 全部 【特点】 此菜色泽红润，兔肉熟烂，鲜香味浓。 【原料】 兔肉（带骨）二斤半；青蒜一钱；酱油二两五钱；桂皮五分；精盐五分；八角二只；白糖一钱；胡椒粉一分；黄酒二钱；味精二分；葱二根；食油一两五钱；姜三钱 【制作过程】 1.将兔肉洗净，泡去血水，剁成一寸见方的块，放入清水锅中煮开后捞出，再冲洗一次。葱打结，姜拍松，青蒜切成末。 2.锅放炉火上，放入食油烧热，投下兔肉块炒干水分，放入黄 酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水（与肉块平）一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧焖至兔肉熟烂时，拣去葱、姜、桂皮、八角，放入味精、青蒜末，撒上胡椒粉起锅即成。

麻辣兔肉

　　主料：兔肉

　　调料：花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油

　　做法：

　　1、将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟；

　　2、坐锅点火放入油，油温7-8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油；

　　3、锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后，用小火焅20分钟。最后放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可。

　　特点：兔肉细嫩，味麻、辣、鲜、香。

　　天天提示：炸花椒时要把花椒炸糊，要麻香味。

红烧兔肉

【所属菜系】 全部 【特点】 此菜色泽红润，兔肉熟烂，鲜香味浓。 【原料】 兔肉（带骨）二斤半；青蒜一钱；酱油二两五钱；桂皮五分；精盐五分；八角二只；白糖一钱；胡椒粉一分；黄酒二钱；味精二分；葱二根；食油一两五钱；姜三钱 【制作过程】 1.将兔肉洗净，泡去血水，剁成一寸见方的块，放入清水锅中煮开后捞出，再冲洗一次。葱打结，姜拍松，青蒜切成末。 2.锅放炉火上，放入食油烧热，投下兔肉块炒干水分，放入黄 酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水（与肉块平）一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧焖至兔肉熟烂时，拣去葱、姜、桂皮、八角，放入味精、青蒜末，撒上胡椒粉起锅即成。

麻辣兔肉

　　主料：兔肉

　　调料：花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油

　　做法：

　　1、将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟；

　　2、坐锅点火放入油，油温7-8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油；

　　3、锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后，用小火焅20分钟。最后放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可。

　　特点：兔肉细嫩，味麻、辣、鲜、香。

　　天天提示：炸花椒时要把花椒炸糊，要麻香味。

火爆兔丁
原料：鲜兔半只〓“自家卤”1袋〓青椒、油酥花生米、葱节、姜丝、蒜片、花椒、料酒、豆瓣、干海椒、糖、酱油、胡椒粉、味精、色拉油各适量
做法：
    鲜兔洗净斩成小丁；青椒切小块。
    锅置火上，放油（油要稍微多一点）烧至六七成热的时候，下花椒、姜丝炒香。然后放入兔丁，烹点料酒，一直用大火将兔肉爆干水气。
    等到兔丁有干干的感觉时，往锅里加蒜片、豆瓣、干海椒、糖、酱油、胡椒粉等味料，同时还要加一些“自家卤”粉，待翻匀后，再放入青椒和酥花生米，起锅前加点味精。
注：炒干水气很重要。因为放入兔丁后会出很多水，需长时间地爆炒水才会干。
    除了兔丁，鸡丁、排骨、肥肠都可以用这样方法烹制。