偶看新闻福克斯拆解:酱油蒜头
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 19:11:59
酱油蒜头的做法
菜系及功效：卤酱菜 工艺：酱
酱油蒜头的制作材料：
主料：大蒜（白皮）5000克
调料：酱油2000克
酱油蒜头的特色：
色泽红褐，咸鲜有酱香。
酱油蒜头的做法：
1.将腌制好的咸蒜头放入清水盆中浸泡4小时，撤去部分盐分，其间换2次水，并轻轻搓洗，沥干后置通风处阴干1天待用。
2.再将大蒜放缸中，倒入酱油酱制，隔一天翻动一次，10天即可。
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酱大蒜加工三法
方法一 原料：大蒜50千克、食盐5千克、酱油20千克、糖色2.5千克、调料液（用大料、花椒、草果、水配成）适量。制作方法：将蒜头洗净装缸，一层蒜头撒一层盐，装好后用重物压紧，每天倒缸1次，8天后取出，沥干水分。将大蒜装入坛中，将调料液煮沸后冷却，加入酱油、糖包，搅拌均匀后倒入坛中，密封坛口，50-60天即成。
方法二 原料：大蒜50千克、食盐10千克、水20-25千克、甜面酱适量。制作方法：先用清水将大蒜洗净，剥去外面3层皮后，放入盐水（事先用食盐及水按比例配好）中腌渍10天，待其变成红色后，装入纱布袋并放入甜面酱中，15-20天即成。
方法三 原料：大蒜50千克、食盐5千克、酱油10千克、凉开水10千克。制作方法：把大蒜洗净，装入坛内，然后把盐、凉开水、酱油混合后搅拌均匀，倒入坛内密封，25-30天即成。
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