4s降级卡序列号:奶油打发技巧

最近很多朋友打电话问我淡奶油如何打发，怎样才算是打发，怎样又打过了头。我的嘴拙，有些状态无法形容，那么就用图片来告诉大家答案吧。

因为是晚上拍的片片，光线不是很好，见谅啊！

小贴士：

1、不管是哪个品牌的淡奶油，打发程度都是一样的。当然，要除过著名的国产品牌雀巢，我算是败给它了。欧登堡淡奶油可能打发时间稍长于安佳，但是它的打发效果比安佳的好，打出的体积比安佳的大，用专业术语讲，就是打发率高一些，对于我这样的财迷来讲，当然选择打发率高的，哈哈！不过，话说回来，两者的乳脂含量都是35%左右，品质也差不多，同等状况下，我选择欧登堡哦！

2、不要关注电打的速度，不要看有些方子交待什么时候用低速，什么时候用中速什么的，关键是要看奶油打发中的状态，时间和速度都不是绝对的，只有状态最说明问题。

 

另外，紫风车淡奶油也比较推荐，打发率也不低呢！

这篇博文发后，有博友问我，打发过的冷藏了，等1~2天重新打行吗？

回家后我立刻做了试验，因为昨天打发的淡奶油稍有剩余，正好可以拿来做试验用。只打了几下，感觉就不能再打了，果然，用勺子一刮，出现了豆腐渣状态。记得有个业内人士告诉我，打发后的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里就不好再用了。从我做那么多的蛋糕来看，的确是这样，至少，你拿它来继续裱花是不太可能了。首先，它的状态决定了无法用在蛋糕表面，看着粗糙；其次，打发后的淡奶油，如果放在冰箱里，很容易被窜味儿，口感就不好了，如果再多放两天，估计就不能再吃了。

试验图片如下：

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这个天做裱花蛋糕真的是很不合适，虽然开了空调，但是打发好的奶油还是会慢慢的融化，所以为了让奶油更持久，我在里面加了一大勺奶粉，但是看书上说加粟粉或者低粉也可以的。淡奶油一般用于做提拉米苏，冻芝士蛋糕和慕斯。做裱花蛋糕，我还是推荐用植物性奶油。曾经有同学问我做慕斯应该打发到什么程度，做裱花蛋糕应该打发到什么程度，今天我把实图发上来，便于讲解。

植物性奶油和动物性奶油相比，有一个非常大的优点，就是保存的时间比较长。而动物性奶油不能冷冻保存，开封后在一个星期内就要用完，否则有变质的现象。未打发的植物性奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。买回来以后可以分装后放入冰箱冷冻柜里，用的时候可以提前取出来放入冷藏柜里解冻，也可以用微波炉解冻（时间的长短可以根据份量的多少而决定）。夏天打发奶油时，可以提前把解冻的奶油倒入金属盆里，连盆放入冰箱里冷藏一会降温，也可以把金属盆放在冰水上打发。打蛋器的速度是慢速——中速——高速——中速——慢速。

这是刚开始打发的样子，奶油非常稀，打发的纹路非常的模糊。

这是打至六七分发的样子，这个时候的奶油可以用于做提拉米苏、慕斯蛋糕等。

这是九分发的样子，这个时候的奶油可以做裱花蛋糕了。

我取了一片戚风蛋糕，在剖面抹上一层奶油，放上浸泡过朗姆酒的葡萄干当夹层。

盖上另一片戚风蛋糕，用手轻轻地往下压实，一边压，一边转动裱花台检查中心线是否对齐。

用抹刀把蛋糕外层均匀地抹上奶油，尽量抹平，然后可以在奶油中加入自己喜欢的色素用裱花嘴挤上花纹点缀，在中间的位置放上水果粒插上生日快乐的插片就大功告成啦！

鲜奶油打发方法1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕 2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。 7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。 8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。 9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二：1、加入吉利丁方式 : 每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。2、加入玉米粉方式: 每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。 其他关于鲜奶油的常识：1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油）2、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层，再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰，总共需3杯泡沫鲜奶油。3、同理，三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。植物奶油（淡奶油）： 储存： 注意事项： 未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。 未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。 已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。 打发： 注意事项： 将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。 奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。 轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。 置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 用途： 注意事项： 打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。 奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。 也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。 成品存放： 注意事项： 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。 不应放在室温下。

要做好蛋糕，打发奶油这一步骤不可少，而且它还是项技术活，怎样做好这一步呢。乐焙坊的师傅出来支招说，其实只要做好防冻伤、隔水打发、慢速打发几步，奶油一定可以呈现细腻的状态。不信，可以在家试试看哦。

　　雀巢的淡奶油是奶油品牌中最好保存的一种了，如果出厂后它还没进过冷藏柜，那么只要放在阴凉处保存它就好了。可是一旦进了冰箱后，最好能够一直呆在温度不低于4度的环境中，还需拿毛巾将其包起来放冰箱靠门处，这样便可防止它被过低温或者温度不稳所冻伤了。

　　要检验奶油块是否冻伤最好的办法就是，如果奶油没打一两分钟就发现硬了，那么便可以很肯定地说，这块奶油冻伤了。

　　随后，拿出放置好的奶油块，便可开始进入打发的程序了。

　　为确保打发成功，一般先将鲜奶油 （鲜奶油倒在盆里的高度最好不要低于搅拌棒的1/3高，容易将空气搅打进去）、不锈钢容器、打蛋器的搅拌棒一起置于冰箱冷藏半小时左右，温度一般为5℃。

　　打发时，夏天可在容器底部垫上碎冰或隔着冰水打发更易成功，冬天可不垫。打发的过程中可以将细砂糖慢慢倒入奶油中，慢速搅拌1分钟左右，让糖大部分溶化，也促使小部分空气进入。

　　打发雀巢淡奶油的时间相对比较长，要想把这个品种的鲜奶油打发好，必须给点耐性哦。只要开慢档，泡冰水，慢慢打。等有点浓度了再加糖粉进去。慢慢的一碗细腻的奶油便出现了。

　　除了雀巢淡奶油，还有安佳、欧德宝、铁塔等品牌的奶油可以做为选择。