偶看新闻三星s7edge没有充电器:炖鸡汤别先放盐
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 21:05:46
炖鸡汤别先放盐
作者：培 玲 来源：本报原创 更新时间：2010-3-26 9:34:29 点击数：631 责任编辑: 严峻 炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉和鸡汤的口味及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高，高达65%至90%，而食盐具有脱水作用。如果在炖制时先放盐，就会因为鸡肉在盐水中浸泡，导致组织中水分向外渗透、蛋白质凝固，使鸡肉组织收缩变紧，从而影响营养物质在汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确的方法是，将炖好的鸡汤降温至80~90℃时，再加适量的盐，这样鸡汤及鸡肉的口感最好。
作者：培 玲 来源：本报原创 更新时间：2010-3-26 9:34:29 点击数：631 责任编辑: 严峻 炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉和鸡汤的口味及营养素的保存。这是因为鸡肉含水分较高，高达65%至90%，而食盐具有脱水作用。如果在炖制时先放盐，就会因为鸡肉在盐水中浸泡，导致组织中水分向外渗透、蛋白质凝固，使鸡肉组织收缩变紧，从而影响营养物质在汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确的方法是，将炖好的鸡汤降温至80~90℃时，再加适量的盐，这样鸡汤及鸡肉的口感最好。