美味烹饪大PK--凉菜荟萃(图解)

分类： 凉卤酱菜 | 修改 | 删除 | 转自 杀手无情 | 2009-02-28 16:48:18

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　　美味烹饪大PK--凉菜荟萃(图解)
　　糯米藕
　　原料：糯米，白糖，藕
　　配料：红糖，大枣，蜂蜜
　　辅助工具：裱花袋，一根筷子（或竹签），牙签
　　做法：
　　1、糯米洗净，加水和白糖浸泡一个晚上（至少两小时），沥干备用．
　　2、莲藕刷净泥，去皮洗净，从粗的一端约5CM处切开，把糯米填入各个藕孔，不需要太紧，糯米在煮的过程中还会稍涨发的．
　　3、将切下的莲藕头盖上，用牙签固定住．
　　4、将藕放入高压锅，加入没过藕体的水，加入三大勺红糖，几颗红枣
　　5、高压锅上气后，２０分钟，出锅放凉后切片
　　6、取出少许煮藕的红糖水，放入另一小锅内，加糖，煮糖汁到浓稠，食用时可蘸食。或者直接淋上蜂蜜食用．
　　
　　凉拌杂菜
　　原料:蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,红椒丝
　　-调味料:凉拌醋,味极鲜,盐,糖,鸡精,麻辣油,香油
　　-做法:
　　1.蘑菇洗净,入沸水中焯熟,沥干后撕成细条
　　2.豆芽,菠菜分别焯水,过冷河,菠菜切段
　　3.香菜洗净,切碎;干红椒切丝
　　4.蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,红椒丝装大碗中,另在另一小碗中配制调味料
　　5.拌好,装盘
　　
　　青椒皮蛋
　　这松花蛋吃多了可不好，偶尔吃一次还成
　　原料：松花蛋3个，青椒一根。
　　松花蛋放到水里中火煮5、6分钟（这样一来是为了好切-不会沾刀，二来也可以去掉松花蛋的涩味~）。煮好后取出晾凉，剥皮，切块儿。
　　青椒洗净去籽，放到微波炉高火打3分钟左右。（因为各家的功率不同，所以强烈建议守在旁边观察。我第一个青椒就糊了~~）打好后，取出放入容器中捣碎。
　　花椒油，生抽，醋，味精，白糖，还有适量的橄榄油（喜欢的也可以换成芝麻油），以上DD和刚才捣好的青椒拌匀，然后淋在松花蛋上就可以了~~~也可以适当点缀些红椒粒
　　
　　椒碎木耳
　　原料：青红椒，木耳
　　做法：
　　1、木耳水发后摘除根部，撕成小朵，入沸水中焯烫两分钟至熟，捞出过凉备用
　　2、青椒，红椒切成碎备用
　　3、大蒜三四瓣，捣碎成蒜蓉，加入香醋，味极鲜，盐，糖，鸡精，香油调成调味汁
　　4、将调味汁拌入木耳和椒碎中
　　
　　麻辣拌鸡丝
　　1、甜豆洗净摘蒂，沸水烫熟过冷河，捞出切细丝
　　2、锅中倒入足量的水，添加葱姜八角花椒，放入鸡腿，大火烧开，转文火加热１５分钟，捞出过冰水，撕或切成细条
　　3、香醋，味极鲜，花椒粉，辣油，盐，糖，鸡精，香油调成调料
　　4、鸡丝，甜豆丝，调料于大碗中拌匀,可以适当放些剁椒
　　
　　注：此次甜豆的颜色不如上次翠绿，缘自LG的要求，他要求煮久一些，怕豆类中毒！晕，上次也没中毒嘛，不过，俺也只好照办了，毕竟不是俺一个人吃饭．．．
　　腐乳杏鲍菇
　　杏鲍菇300克。洗净切去底部硬根后入锅内蒸5分钟后取出放凉。然后用手撕成粗条儿。
　　准备一只碗，里面放入麻油腐乳两小块，芝麻酱一大匙，白糖1小匙，蒜末适量，生抽1小匙，麻油1小匙。搅拌均匀。如果太厚的话可以适当调入少许凉开水。
　　调味汁淋到撕好的菇条上即可。鲜嫩可口~~~
　　
　　凉拌小豆腐
　　盒装嫰豆腐一块倒扣入深盘内~
　　准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
　　很清爽随意，呵呵~！
　　
　　清香木瓜丝
　　主料:青木瓜半颗,去皮的油炸或者是烤香的花生一大匙。
　　做法：青木瓜去皮后切成丝。鱼露1大匙，糖1/2大匙，柠檬汁1大匙放入沙拉碗内拌匀。摆盘，点缀少许九层塔末，红椒末在上面~
　　
　　凉拌彩丝魔芋
　　准备干香菇两朵泡软，洗净切薄片；胡萝卜1/3根切成丝；葱5厘米一段切细丝；水发木耳3、4朵切细丝；红尖椒少许切丝；准备魔芋结一盒，100多克不到200克。黄瓜一小段切丝，不去皮颜色更好看些。
　　油锅热后，把胡萝卜和香菇丝先放进去煸炒，炒片刻后再把木耳丝、葱丝和红椒丝放进去一起炒。炒熟后熄火冷却备用。
　　
　　清爽泡菜
　　黑豆芽500克，洗净去根须后焯水，熟后过凉开水，放凉….
　　准备酱料：白糖50克，白醋25克，盐5克，料酒10克，味精5克，鸡精3克，虾酱10克，姜丝3克，蒜末5克，辣椒粉10克。所有的DD在碗里调均匀；
　　然后把酱料放到黑豆芽里拌匀就可以了！冰箱里冷藏一夜就可以吃啦~~~~晚上做的，白天吃味道刚刚好。
　　
　　凉拌茄子
　　长茄子两根，不大到一斤吧！洗净，然后给茄子蒸个桑拿～取出晾凉后用手撕成长条，稍微挤出水分。另准备大红尖椒半根切丝，大蒜三瓣挤成蒜泥，北方大葱一段大概5厘米长切成小丁，放到茄子碗里。淋上生抽2大匙，醋1大匙，麻油1大匙（我觉得香油味道太大，一般不喜欢放太多，但少了也不行；D真矛盾）。所有DD一起拌匀，就好啦！～～
　　
　　最爱茶树菇
　　主料：茶树菇100克~说到这茶树菇啊，当真的是绝好的DD，炒菜，炖汤，凉拌皆宜，而且营养没的说——内含人体所需的１６种氨基酸，具有降低胆固醇、去湿、美容、防癌、抗癌、降血压等功效。清香而独特的味道，叫我第一次吃就爱上了它
　　茶树菇洗净，泡温水5分钟后取出切去硬硬的根部~
　　锅烧热，加入1大匙的橄榄油，然后把茶树菇和备好的葱丝，红椒丝少许一起入锅内大火翻炒，至茶树菇炒软炒熟即可。取出放凉。
　　

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